assista a um vídeo sobre processamento de atum enlatado.
o atum é entregue à nossa fábrica de conservas diretamente do navio de pesca ou de navios reefer que entregam de empresas de pesca estrangeiras. A maior parte do atum entregue é congelada e, para manter a qualidade, é transferida prontamente do navio para instalações de armazenamento a frio na fábrica de conservas.
durante a descarga, os peixes são agrupados de acordo com o tamanho e o peso. A garantia de qualidade fornece uniformidade no descongelamento e pré-cozimento. Assim que a captura é descarregada, é hora de controle de qualidade. Os especialistas em abelhas inspecionam o navio e a condição do peixe entregue.
para iniciar o processamento, o atum é movido do freezer para os tanques de descongelamento. Estes são grandes tanques de água onde o atum é uniformemente descongelado para se preparar para a limpeza inicial. O atum é então carregado em prateleiras de metal, que são colocadas em grandes câmaras de cozimento a vapor chamadas retortas. O atum é cozido por um tempo e temperatura prescritos, dependendo do tamanho do peixe. Este cozimento a vapor remove o excesso de óleos e prepara o atum para a fácil remoção da pele e dos ossos. Após o cozimento, as prateleiras de atum são movidas para uma sala com temperatura controlada para resfriamento. Depois que o atum é resfriado, ele é enviado para as mesas de limpeza, onde começa a separação da carne comestível (lombos) da pele e dos ossos. Existem duas estações usadas para preparar atum albacora-uma para remoção da pele e outra para desossa. Essas medidas extras são tomadas para garantir atum enlatado de qualidade premium.
os lombos limpos são então movidos para o processo de conservas. As latas são preenchidas automaticamente com atum e se movem em uma única linha da máquina de enchimento para o selador a vácuo. Em seguida, as latas de atum recebem automaticamente a medida apropriada de sal, caldo de legumes, água ou óleo. As tampas são então automaticamente clinched na parte superior da lata antes de entrar no aferidor do vácuo, onde o ar é retirado e a tampa hermeticamente selada. As latas passam por um banho-maria para limpar os resíduos de óleo e, em seguida, são colocadas de volta em cestos de retorta. Após o tempo e a temperatura de cozimento prescritos, o atum enlatado esterilizado é removido da retorta e movido para uma área de resfriamento. Quando as latas esfriaram, elas são rotuladas. No dia seguinte à embalagem, o pessoal de controle de qualidade cortou amostras representativas abertas da embalagem do dia anterior e classificá-las para o seguinte: vácuo, aparência, cheiro, textura, estilo de Embalagem, limpeza e sabor. Os resultados das estacas determinam se o produto é comercializável como abelha. Se o produto receber a aprovação Q. A. (Garantia de qualidade), ele será enviado ao armazém para envio ao mercado.Ao longo de todo o processo, medidas importantes de controle de qualidade são tomadas para atender aos padrões Bumble Bee – um que é igual ou superior a qualquer marca premium para consistência na aparência, limpeza, cheiro e sabor. Bumble Bee Solid White Albacore Tuna define o padrão de qualidade para o atum de carne branca e, como resultado, desfrutou da posição número 1 no mercado.