- o uísque é um espírito destilado feito de grãos como milho e centeio e envelhecido em barris de madeira.
- Bourbon é um tipo de uísque, e existem regras rígidas para garantir sua qualidade.
- o Bourbon deve ser feito nos EUA, destilado a partir de pelo menos 51% de milho e envelhecido em barris novos carbonizados de carvalho.
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a maioria das pessoas que gostam da libação ocasional encontraram uísque em algum momento de suas vidas. Mas você pode não ter pensado muito sobre o que realmente é.
simplificando, o uísque é um espírito destilado feito de grãos fermentados e depois envelhecido em barris de madeira.
os historiadores podem traçar suas origens até a Irlanda, onde há evidências de que ela foi destilada no início do século XV. Devido ao seu significado histórico e Geográfico, existem diretrizes legais rígidas para manter os padrões de qualidade e garantir que cada tipo de uísque mantenha seus atributos únicos.
Bourbon é de longe a variedade mais popular de uísque americano. Isso mesmo — bourbon é um tipo de uísque. Existem muitos mitos e lendas sobre as origens do bourbon, mas acredita-se que o uísque tenha sido destilado nos Estados Unidos desde o final do século XVIII. Bourbon está intimamente associado ao sul americano, mais notavelmente Kentucky. Muitas vezes é apreciado por conta própria, ou como parte de coquetéis populares, como The old fashioned, mint julep e The Manhattan. Mas o que faz do bourbon uma bebida tão duradoura e desejável?
para ajudar a desmistificar a relação entre bourbon e outros uísques, conversamos com o colecionador de uísque raro e fundador da antologia Whiskey Room, David Gustafson.
o que faz um uísque bourbon?
muitos bebedores pensam que o bourbon e o uísque são completamente distintos. “As pessoas vão entrar na sala de uísque e dizer algo no sentido de’ você também tem bourbon? Ou apenas uísque?’ou’ eu realmente não gosto de uísque, mas gosto de bourbon’”, diz Gustafson. “Há uma confusão comum sobre o que eles são. São todos whiskies. Por causa de seu significado cultural nos Estados Unidos, o bourbon é feito com critérios muito específicos para garantir que ele mantenha as qualidades que o tornam único. “Bourbon é um uísque mais jovem”, diz Gustafson. “Não é envelhecido enquanto Scotch” — que é outro tipo de uísque – “então obtém a maior parte de seu sabor dos grãos usados.”
para manter os padrões em toda a indústria, existe uma definição legal estrita do que realmente constitui um bourbon:
- região geográfica: todos os bourbon devem ser destilados e envelhecidos nos Estados Unidos. Está intimamente associado ao Kentucky e ao sul dos EUA, mas pode ser feito em qualquer lugar do país.
- Grain makeup / mash bill: Bourbon é um uísque de grãos. Para atender aos requisitos legais, ele precisa ser destilado a partir de pelo menos 51% De Milho. O restante pode ser qualquer outro tipo de grão de cereal, como centeio, cevada ou trigo. Essa combinação de grãos fermentados é chamada de mash bill. “Cada grão de cereal tem seu próprio conjunto de características”, diz Gustafson.Processo de envelhecimento: o Bourbon deve ser envelhecido em barris novos e carbonizados feitos de Carvalho Branco Americano. O envelhecimento no barril é o que dá ao bourbon sua cor, juntamente com o sabor adicionado do contato com o barril de madeira. O processo de envelhecimento pode durar de alguns meses a muitos anos. Garrafas de uísque são frequentemente rotuladas com o número de anos em que são envelhecidas no barril. Isso é chamado de declaração de idade.
- prova: o bourbon engarrafado deve ter pelo menos 80 provas (40% de álcool em volume). Existem padrões para que prova o bourbon deve estar em outros pontos do processo de produção também. Legalmente, o bourbon deve ser destilado para não mais de 160 provas (80% ABV) e deve estar em 125 provas (62,5% ABV) quando o processo de envelhecimento do barril começar.
- diferenças sutis de sabor: o Bourbon geralmente tem um perfil de sabor mais doce quando comparado a outros uísques. Notas de sabor notáveis comumente atribuídas ao bourbon São caramelo, baunilha e caramelo. A doçura da marca registrada do Bourbon é derivada principalmente do milho e outros grãos fermentados como parte do mash bill.Bourbon reto: Bourbon reto é um estilo de bourbon que adere a padrões e regulamentos mais rígidos. Um bourbon reto deve ser envelhecido por um mínimo de dois anos. Se envelhecer menos de quatro anos, a garrafa é necessária para exibir uma declaração de idade. Os uísques retos também não podem usar nenhum tipo de aditivo, como a coloração de caramelo.
outros tipos de uísque
claro, bourbon não é o único tipo de uísque. “Bourbon é uísque. Uísque é uísque. Eles podem soletrar a palavra ‘uísque’ de forma diferente, mas são todos uísque”, diz Gustafson. Cada região e estilo tem receitas únicas, juntamente com seus próprios padrões de fermentação, destilação e envelhecimento que, em última análise, levam a perfis de sabor notavelmente distintos.
uísque de centeio
o centeio, como o bourbon, é um tipo de uísque americano. Os uísques de centeio usam um mínimo de 51% De Grãos de centeio em seu purê, enquanto o bourbon requer que a nota de purê contenha a maioria do milho. Isso significa que os uísques de centeio tendem a ser menos doces do que o bourbon e geralmente têm um sabor mais picante ou frutado.
Uísque escocês
como o bourbon, existem requisitos estritos para que um uísque seja considerado um uísque. Mais importante ainda, deve ser fermentado, destilado e envelhecido na Escócia. O mosto precisa ser composto principalmente de cevada maltada. A maltagem é um processo importante no qual a cevada é embebida em água e deixada germinar antes de secar e interromper a germinação.
Scotch é envelhecido por um mínimo de três anos em barris de segundo uso, geralmente sobrando de bourbon ou conhaque envelhecido. Também deve ser pelo menos 80 prova (40% ABV). Scotches são frequentemente classificados por qual região eles são destilados. Existem cinco regiões reconhecidas: Highlands, Lowlands, Islay, Campbeltown e Speyside.
Scotch pode exibir uma grande variedade de notas de sabor diferentes. Por exemplo, as destilarias usam fumaça de turfa para secar a cevada maltada, o que dá ao uísque acabado um sabor esfumaçado e terroso. Além de sabores comuns como caramelo e baunilha, o uísque pode exibir sabores medicinais únicos e às vezes desafiadores. “Eu acho que o uísque é muito mais um gosto adquirido do que os bourbons”, diz Gustafson.
uísque irlandês
a irlanda é a casa ancestral do uísque. Os uísques irlandeses não recebem tanta atenção quanto os uísques dos Estados Unidos ou da Escócia, mas definitivamente podem se manter. A distinção mais notável entre whiskies irlandeses e outros é que todos os whiskies irlandeses devem ser fermentados, destilados e envelhecidos na ilha da Irlanda.
há uma variedade de métodos diferentes utilizados na produção de uísques irlandeses, mas no geral eles são conhecidos por seu perfil de sabor mais acessível do que seus homólogos escoceses. Um estilo único de uísque irlandês é o Single pot still, um método de destilação no qual a cevada maltada e a cevada crua e não maltada são combinadas, juntamente com outros grãos no purê.
uísque japonês
o uísque japonês explodiu em popularidade nos últimos 10 anos. O Japão pode não ter a mesma longa história na produção de uísque que a irlanda ou a Escócia, mas rapidamente fez seu nome. Não existem regulamentos tão rígidos sobre a produção no Japão, então qualquer uísque feito no país se enquadra na categoria de uísque japonês.
a produção de uísque japonês está mais intimamente relacionada em método com a da Escócia, com foco na produção de uísques de malte único. O Japão se destaca na criação de uísques equilibrados e bebíveis que têm um ótimo sabor sozinho e em bolas altas ou coquetéis.
single-malt vs. blended whiskies
Uma das distinções mais comuns falando com whiskies é entre “single malt” e “blended” whisky. Um uísque de malte único tem que vir de uma destilaria individual.
um uísque misturado é retirado de uma variedade de destilarias e combinado. Os Whiskies são misturados para manter um produto mais consistente, enquanto os Single-malts permitem que as destilarias obtenham mais dos atributos únicos de whiskies específicos para brilhar. Mas muitos uísques excelentes podem ser encontrados em ambas as Categorias.
insider’s takeaway
entrar em uma loja de bebidas e escolher uma garrafa de uísque pode parecer um processo assustador. Compreender as nuances e diferenças entre cada estilo pode ajudá-lo a encontrar o uísque que melhor se adapta ao seu gosto e ao seu estilo de servir pretendido. Seja bourbon ou qualquer outro tipo de uísque, há anos de trabalho e séculos de história por trás de cada garrafa. E lembre-se, bourbon, Scotch e rye são todos tipos de uísque — e eles são todos deliciosos.
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