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é difícil bater uma costela Prime perfeitamente cozida como peça central de qualquer ocasião especial.
Prime rib é um corte caro de carne, então você quer saber quanto costela para servir por pessoa.
criamos este guia para ajudá-lo a servir a quantidade perfeita de costela para que ninguém fique com fome e todos tenham seu quinhão.
quanto costela prime você deve comprar e preparar por pessoa?
você pode estimar que seus convidados comerão cerca de meio quilo de costela por pessoa. Isso permite algum encolhimento e a gordura e o gristle que as pessoas vão cortar.
quando servido como parte de um grande buffet de férias com vários outros pratos, você provavelmente poderia fugir com 3/4 – 1 libra por pessoa. Obviamente, se você estiver cozinhando uma refeição pesada em carboidratos e amidos, você pode ficar um pouco mais leve na costela principal.
se você conseguir um corte ósseo, poderá cortá-lo para que cada pessoa pegue um pedaço inteiro com o osso preso. Isso será muito mais do que um quilo por pessoa, então eu só recomendaria isso ao alimentar uma multidão faminta.
de onde vem a costela principal?
o corte conhecido como costela principal vem da parte superior do peito da vaca, chamado de “mandril.”Uma das razões pelas quais Prime rib é tão popular é que é um corte de carne relativamente gordo e bem Marmorizado, e gordura significa sabor.
Prime rib é mais conhecido por sua abundância de sabor robusto, o que significa que combina muito bem com outros sabores ricos, como vinho tinto ou molho de rábano. Também tem uma textura incrivelmente macia. Claro, isso vai variar dependendo de como você cozinhar a carne (por exemplo, assar vs grelhar).
o que procurar ao comprar costela prime
ao comprar sua costela principal, você vai querer procurar um corte com um grande ‘olho’ de carne no centro, cercado por muitos músculos bem Marmorizados e uma tampa grossa de gordura.
Prime rib é notoriamente bem Marmorizado e é essa gordura intercostal que lhe dá um sabor tão maravilhoso.
você definitivamente deve comprar um assado de costela principal que seja maior do que você espera precisar. Uma vez cozida, a carne pode encolher em até 20%. Comprar um pouco maior permitirá uma quantidade ideal para dar a volta sem que o prato de ninguém fique aquém.
Qual é a melhor maneira de cozinhar costela?
depois de ter sua costela principal, existem muitas maneiras diferentes de cozinhá-la. Um dos métodos mais populares é assar em um forno a alta temperatura. Você também pode fumar costela principal e, opcionalmente, grelhar em uma grelha ou frito até ficar crocante e dourado em ambos os lados. Cada método produzirá resultados ligeiramente diferentes, mas todos os três darão resultados saborosos se feitos corretamente!
como assar costela no forno
para assar, comece permitindo que a carne se sente por uma hora em temperatura ambiente antes de cozinhar. Você pode então revesti-lo com um tempero esfregar ou marinar durante a noite em seu molho favorito, desde que você planeje assar dentro de 24 horas após a preparação.
para aqueles que têm mais tempo e paciência, as costelas primárias são ainda melhores depois de envelhecerem por cerca de uma semana.
Um assado de esta área ser mais saborosa e suculenta se você sear-lo primeiro em todos os lados em uma panela quente com azeite.
para assar, comece colocando a carne em um forno pré-aquecido a 500 graus Fahrenheit. Você quer cozinhar a esta temperatura por 20-30 minutos antes de baixar o calor para 350 graus Fahrenheit e continuar cozinhando até médio-raro (cerca de 115 graus).
isso levará cerca de 20 minutos para cada quilo de carne. Por exemplo, um assado de três libras precisaria de mais 60 a 90 minutos no forno depois de baixar a temperatura.
a maioria dos assados de costela prime tem entre dois e quatro quilos, portanto, se você cozinhá-lo por tempo suficiente a 500 graus Fahrenheit, deve ser raro quando terminar de cozinhar a 350 graus.
se você quiser dar sabor à sua costela, adicione alguns raminhos de alecrim fresco e tomilho ou alguns dentes de alho picados. Se você quiser adicionar outra camada de sabor, tente adicionar meia cebola cortada em quartos junto com sua costela no forno por mais de duas horas antes de assá-la completamente.
como cozinhar costela em uma grelha ou fumante
se você estiver cozinhando este prato em uma grelha, certifique-se de configurar o calor indireto para que seu assado cozinhe uniformemente por toda parte.
use uma sonda de temperatura leave-in Como a fumaça dos Termoworks, até atingir 118°F (para médio-raro). Em seguida, retire o assado e deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortar as porções.
a carne chegará a um meio perfeito de 125 ° F-raro enquanto repousa.
confira nossa receita para o assado perfeito de costela defumada para todos os detalhes ou assista à nossa receita de vídeo.
Preparando o prime ribs para assar leva cerca de sete horas de tempo total mais do que é gasto marinar ou degelo, embora pré-aquecer o forno faz um pouco mais de tempo também.
só porque estamos falando de cozinhar uma coisa não significa que podemos esquecer todo o resto! Dependendo do seu prato principal, pense em servir os lados que combinam ou contrastam.
batatas assadas combinam perfeitamente com fatias suculentas de carne assada, mas cogumelos salteados ou assados também podem fazer um delicioso acompanhamento.
uma Vez feito isso, corte a costela em 1/2 libra porções para uma carne assada ou um quilo porções para qualquer outra refeição principal.
se você ainda está se sentindo um pouco intimidado, você sempre pode baixar o aplicativo Roast Perfect, que o guiará pelas etapas.
se você tiver sobras, sempre poderá reaquecer sua costela principal.
preparar a costela prime perfeita
a costela Prime pode ser um prato complicado para cozinhar e servir corretamente, mas se você estiver pronto para o desafio, nosso guia fornecerá todas as informações necessárias para garantir que todos recebam seu quinhão desse corte incrível!