durante o outono, os caçadores sempre querem “encher o freezer”. Isso é ótimo, mas quanto tempo podemos realmente armazenar caça selvagem em um freezer? Alguns de nós tentamos o nosso melhor para encher literalmente nossos freezers cheios de carne de veado e diminuir a quantidade de carne que precisamos comprar na loja ao longo do ano. No entanto, se você não armazená-lo corretamente, pode não durar o ano todo. Neste artigo, vou examinar tudo o que você precisa saber sobre como armazenar carne de veado corretamente para que você possa comê-la o ano todo.
de acordo com o USDA, a carne de veado congelada não cozida deve ser consumida dentro de 12 meses. Consumir dentro de 4 meses para a melhor qualidade. As carnes cozidas não devem permanecer congeladas por mais de 3 meses. O jogo selvagem ainda pode ser bom após a marca de 12 meses se estiver devidamente armazenado e verificado cuidadosamente antes do consumo.
com isso dito, vamos dar uma olhada mais profunda em como exatamente você deve armazenar carne de veado e como saber se isso vai mal.
Antes do Congelador
Antes de açougueiro e congelar seu veado, você precisa cuidar dela adequadamente. Se a sua carne de veado já provou “gamey”, é provável por causa da má preparação antes de cozinhar. Depois de atirar em um cervo, ele deve ser recuperado em 45 minutos. Você então precisa estripá-lo e cortá-lo logo em seguida.
depois de ter seu cervo esquartejado, você precisa colocá-lo no gelo em um refrigerador. Não te esqueças das costas. Você precisa ter certeza de que seu refrigerador tem um bujão de drenagem. Quando você chegar em casa, você quer colocá-lo em uma ligeira inclinação, colocando algo sob o lado oposto do bujão de drenagem no refrigerador. Em seguida, abra o bujão de drenagem e deixe a carne envelhecer no refrigerador por 7 dias.
a drenagem libera qualquer água que se acumule do gelo, o que produzirá bactérias ruins se não escorrer. O objetivo de envelhecer assim é amaciar naturalmente a carne e remover esse sabor “gamey”.
para um guia mais detalhado sobre como preparar sua carne antes de cozinhar ou congelar, você pode visitar meu guia aqui: por que a carne de veado tem gosto de Gamey?
quando você inicia o processo de abate, também é importante que você remova o máximo de gordura possível. A gordura do veado não é como a gordura da carne ou da carne de porco, não tem um gosto bom. Se você deixá-lo em seus cortes, ele produzirá um sabor amargo. Você não precisa tirar cada pedacinho, mas faça o seu melhor.
como armazenar corretamente carne de veado no Freezer
depois de ter sua carne envelhecida massacrada do jeito que você gosta, é hora de congelar. A primeira coisa que você vai precisar é de sacos para freezer. De preferência, eles seriam selados a vácuo. Se não estiverem, então você precisa ter certeza de tirar o máximo de ar possível do saco. Além disso, certifique-se de colocar a data na bolsa para saber quantos anos tem quando vai cozinhá-la.
toda a razão pela qual queremos os sacos selados a vácuo é remover o ar, o que causa a queima do freezer. No entanto, a queima do freezer não torna os alimentos inseguros para comer, apenas seca e diminui a qualidade da carne(USDA).
o que sempre fiz foi usar os sacos congeladores do tamanho quart com um selador a vácuo. Você não quer juntar muita carne em um saco, então o saco menor é o melhor. Além disso, se você colocar o suficiente para uma refeição em família em um saco do tamanho de um litro, você pode simplesmente descongelar um único saco e não precisa se preocupar em recongelar qualquer carne.
de acordo com a Universidade da Geórgia, você quer congelar seu veado a 0 graus Fahrenheit. Em seguida, consuma dentro de 3 meses para a melhor qualidade. Não é muito mais complicado do que isso. Prepare-o corretamente, sele-o a vácuo e você estará pronto para um bom tempo.
Qual é a vida útil Ideal da carne de veado congelada?
como vimos no USDA e UGA, o tempo máximo recomendado para manter o veado congelado é de 12 meses. Para a melhor qualidade, você vai querer consumi-lo dentro de 3 meses de congelamento. Estas são as recomendações nacionais, mas muitos de nós comemos carne de veado com muito mais de um ano.
não posso dizer se seu pedaço específico de carne de veado de 2 ou 3 anos é bom para comer, mas comi carne tão velha e fiquei bem. Vamos dar uma olhada no que faz com que os alimentos congelados se tornem ruins e como você pode identificá-los.
como você pode saber se a carne de veado congelada é ruim?
há uma série de coisas que podem acontecer com a carne, enquanto ele está no congelador que vai fazê-lo ir mal. A seguir está uma lista desses itens que você pode ver para saber se sua carne de veado foi ruim.
- se tiver uma cor cinza – manchas de cor cinza podem ser uma indicação de queimadura no freezer. Se estiver cinza por toda parte, a carne provavelmente estragou.
- líquidos congelados no saco-se houver líquido congelado, ele veio da carne que está sendo descongelada e recongelada. Isso poderia ter sido devido a uma queda de energia ou outras circunstâncias. Ainda pode ser bom comer se tiver uma boa cor, mas tenha cuidado.
- tem um filme viscoso-se você descongelar a carne e ela tiver uma sensação viscosa, ela está estragada. A carne deve estar molhada, é claro, mas excessivamente viscosa significa que há um problema.
- Cheiro De Esgoto-se sua carne tem um cheiro de esgoto, então tem um problema bacteriano e foi ruim.
- falta de energia – se a energia para o seu freezer se apagar por muito tempo, isso fará com que a carne estrague. Tente abster-se de abrir a porta do freezer quando a energia estiver apagada, isso a mantém fria por dentro. Depois que a energia for restaurada, verifique se a carne está descongelada. Se for, pode ir mal. Se ainda houver cristais de gelo na carne, deve ficar bem.
o que acontece se você comer carne de veado estragada?
comer carne estragada de qualquer tipo é uma má ideia. Se você é duvidoso se sua carne é boa, você deve apenas jogá-la fora. Cozinhar carne estragada não o torna melhor. O dano já foi feito.
se você decidir comer carne estragada, pode ficar muito doente. Existem inúmeros tipos de bactérias que podem infectá-lo, e os parasitas são uma possibilidade real. A verdade é que não vale a pena a chance. É melhor você ir ao Zaxby’S.
conclusão
supondo que você prepare a carne de veado corretamente e coloque-a em sacos de freezer selados a vácuo, você pode armazená-la por mais de 12 meses. Para a melhor qualidade, você deve cozinhá-lo antes que envelheça mais de 3 meses. Se você não tem uma maneira de selar a vácuo os sacos, não é o fim do mundo, apenas tente tirar o máximo de ar possível do saco. Antes de cozinhar qualquer carne, você sempre precisa verificar se ainda está bom. Certifique-se de que tem uma boa cor, cheiro e textura antes de consumir.
Irmã Post-Por Que A Carne De Veado Tem Gosto De Gamey?
um post irmão é apenas mais um post sobre Omega Outdoors que eu acho que você vai gostar depois de ler este. Para ter uma ideia melhor de como preparar sua carne antes de massacrar e congelar, confira meu outro artigo intitulado Por Que a carne de veado tem gosto de Gamey.