a desidratação é uma das maneiras mais simples e comuns pelas quais os alimentos podem ser armazenados a longo prazo. Para mochileiros e preppers, a desidratação é eficiente, pois retém muitos nutrientes nos alimentos. A carne encolhe como resultado da desidratação, tornando-a compacta e mais fácil de armazenar.
a carne desidratada pode durar de 1 A 2 meses quando armazenada adequadamente. No entanto, existem certas técnicas, como vedação a vácuo, que podem prolongar a vida útil da carne desidratada até um ano. Além disso, armazenar carne desidratada no freezer pode durar indefinidamente.
o prazo de validade da carne desidratada pode variar muito dependendo da maneira como você a armazena. Isso ocorre porque o ambiente em que você armazena a carne desidratada pode influenciar a taxa de crescimento bacteriano.
como a desidratação ajuda a preservar a carne
por definição, desidratar qualquer alimento significa se livrar de seu teor de água. A carne desidratada não tem a umidade necessária para que as bactérias se reproduzam.
com isso dito, é importante entender as condições necessárias para o crescimento bacteriano, a fim de planejar como você armazenará seus alimentos. Especialistas em segurança alimentar criaram o “FATTOM” mnemônico para torná-los mais fáceis de lembrar.
- Alimentos – qualquer alimento com maior teor de proteína é mais suscetível ao crescimento bacteriano, incluindo alimentos provenientes de animais como a carne.
- ambientes ácido – ácidos não são adequados para o crescimento microbiano. Isso faz com que ácidos orgânicos, como cítrico, málico e láctico, sejam bons conservantes. O crescimento bacteriano também é lento em alimentos alcalinos.
- temperatura-a faixa de 40°F-140°F (4°C-60°C) é considerada a “zona de perigo”, pois o crescimento bacteriano é exacerbado quando os alimentos são armazenados em áreas com essas temperaturas.
- tempo – a reprodução de bactérias precisa de tempo. Uma vez que começa e é deixado desmarcado, o processo pode ficar muito rápido.
- oxigênio-a presença de oxigênio pode estimular o crescimento de bactérias. Em contraste, outras cepas de bactérias também podem prosperar em ambientes livres de oxigênio.Umidade-o teor de água dos alimentos é um terreno fértil para o crescimento bacteriano. Isso torna a desidratação uma maneira particularmente eficaz de preservar a carne.
os métodos de preservação são projetados para abordar qualquer uma dessas combinações. A desidratação é um processo com várias variações que podem produzir resultados diferentes.
Carne de Conservação por Desidratação
| Técnica | Duração | vida de Prateleira |
| a secagem ao Sol | 12-16 horas (pode até demorar até vários dias, dependendo das condições meteorológicas) | Até 2 meses sem um congelador
Indefinidamente, quando armazenados em freezer |
| Cura | Em menos de 1 semana | |
| Fumar | 1 a 24 horas (quente de fumar); 12 horas-7 dias (fumo frio) | |
| Desidratador | 6-12 horas |
a desidratação tem sido usada para preservar alimentos por séculos devido à sua simplicidade inerente. Além disso, aborda duas das condições mencionadas acima: temperatura e umidade.
quanto tempo você tem que secar a carne depende de qual técnica você está seguindo. Da mesma forma, resultados variados serão alcançados quando a desidratação for feita em combinação com outras técnicas.
Antes de prosseguir com qualquer um dos métodos, certifique-se de tirar o máximo de gordura da carne possível, pois há uma chance de que ela fique rançosa.
ao longo do processo, certifique-se de higienizar as mãos e tudo no seu local de trabalho. O uso de ferramentas e espaços de trabalho não higienizados pode contaminar a carne com bactérias nocivas.
Dicas De Armazenamento
o prazo de validade da carne desidratada varia de acordo com a forma como é armazenada. Toda estratégia para prolongar a vida útil gira em torno do gerenciamento das condições acima mencionadas, contribuindo para o crescimento bacteriano.
Armazene em uma área seca, escura e fria
Antes de prosseguir com a vedação da carne desidratada, certifique-se de que esfriou completamente. Deixe descansar durante a noite antes de passar para a próxima etapa. Embalá-lo enquanto ainda está quente pode resultar em gotículas de água no recipiente devido à condensação.
a temperatura de armazenamento ideal é no máximo 60 ° F( 15 ° C), quanto menor a temperatura, melhor. Semelhante ao motivo acima, armazená-lo em altas temperaturas pode causar condensação no recipiente. Isso estimulará o crescimento bacteriano.
se uma temperatura fria não for viável, a próxima melhor opção é armazenar sua carne desidratada em um local onde a temperatura é constante. Um exemplo seria na parte de trás de um armário que está consistentemente em temperatura ambiente.Os armários têm o benefício adicional da escuridão. A exposição à luz auxilia na oxidação da gordura, que pode degradar seu sabor. Além disso, pode causar perda de nutrientes. Certifique-se de que o armário está longe do seu fogão, ou qualquer coisa que gere calor, para evitar a umidade através da condensação.
A vedação a vácuo é um dos métodos mais fáceis para garantir uma vida útil prolongada de qualquer alimento desidratado. Coloque a carne em um saco do tipo Ziploc e deixe passar por um selador a vácuo. Convenientemente, você pode abrir a bolsa para pegar o que precisa e fechá-la novamente depois.
os frascos são igualmente recipientes herméticos eficientes. Assim que o conteúdo estiver dentro, você pode usar um selador de jarra para garantir que a tampa esteja segura. Além disso, você também pode comprar um canner de pressão. Isso usa vapor pressurizado para penetrar no frasco com altos níveis de calor, selando-o efetivamente.
na ausência de seladores a vácuo, você pode optar por usar sacos de freezer especializados ou papel de açougueiro enquanto isso. Certifique-se de envolvê-lo o mais firmemente possível, em seguida, selá-lo com alguma fita adesiva ou fita adesiva.
em última análise, o objetivo é privar a carne de oxigênio por dentro. Quando feito incorretamente, as bactérias anaeróbicas podem encontrar uma maneira de crescer no vácuo indevidamente selado.
você também pode considerar armazenar carne desidratada em lotes menores. Reabrir e fechar o recipiente pode introduzir oxigênio, promovendo assim o crescimento bacteriano. Se possível, embale seus alimentos por porção para evitar a reintrodução de oxigênio e resealing consistente do recipiente.
ensacamento Duplo
após a vedação a vácuo, você pode adicionar outra camada de proteção colocando o saco selado a vácuo em um saco Mylar. Os sacos de Mylar são feitos com resina de poliéster com uma laminação para folha ou um revestimento metalizado. É durável, reflexivo e resistente ao calor e à luz solar. Além disso, isso também protege os alimentos de roedores e insetos.
devido à natureza de seu material, não pode ser selado a vácuo facilmente. Em vez disso, deve ser selado a quente. Alguns seladores a vácuo carregam esse recurso, que funciona selando o saco com calor em vez de sucção.
na ausência deste recurso, você pode usar uma borda de ferro e metal para selar o saco Mylar.
absorvedores de oxigênio
além da vedação, Você também pode considerar o uso de absorvedores de oxigênio. Estes são pequenos pacotes com pó de ferro que absorvem oxigênio e umidade. Os próprios pacotes são selados, por isso é completamente seguro usar com alimentos.
os absorventes de oxigênio substituem o oxigênio em um recipiente selado por um ambiente de nitrogênio. Isso ajuda na preservação a longo prazo de alimentos secos, mantendo sua qualidade.
é importante certificar-se de que a carne está completamente desidratada antes de usar absorvedores de oxigênio. Um teor de umidade de pelo menos 10% corre o risco de envenenamento por botulismo.
conservar no congelador para uma vida útil mais longa
o armazenamento de alimentos desidratados no congelador prolonga drasticamente a sua vida útil. Embora se diga que o prazo de validade de um alimento é indefinido, desde que esteja no freezer, a qualidade se deteriorará com o tempo.
para otimizar o uso do freezer, mantenha a temperatura abaixo de 0°F (-18 ° C). Como está muito abaixo da zona de perigo mencionada acima, o ambiente em freezers não é produtivo para o crescimento bacteriano.
no caso de uma queda de energia, mantenha as portas da geladeira e do freezer fechadas o tempo todo para manter a temperatura interna fria. Um freezer pode manter sua temperatura por cerca de 48 horas, desde que a porta permaneça fechada. No caso de a queda de energia se estender por mais de 2 dias, procure um pouco de gelo seco ou bloqueie o gelo para manter a temperatura.
re-desidratação
pode haver casos em que a carne não seria desidratada uniformemente. Quando selados em uma jarra, os pedaços de carne mais secos podem absorver a umidade dos outros pedaços.
verifique os recipientes que armazenam alimentos secos a cada poucos dias. Após 10 dias, se você notar alguma umidade no conteúdo, você pode remediar isso re-desidratando a carne.
outra opção é colocá-lo no freezer. Por fim, você pode optar por apenas comê-lo antes que ele estrague completamente.
Pensamentos finais
armazenar a carne em um ambiente seco, escuro e fresco permitirá que você preserve a carne desidratada por até 2 meses. Além disso, eliminar a umidade e o oxigênio pode melhorar muito a vida útil da carne desidratada. Selá-lo em recipientes herméticos pode estender sua vida útil para cerca de um ano. Por fim, manter a carne desidratada em um freezer pode preservá-la por um período indefinido de tempo.