Massa pode overferment sobre o balcão, ele pode ir mal na geladeira, e ele pode deteriorar-se em qualidade quando é deixado no congelador por muito tempo, por isso é importante que você obtenha um bom entendimento de como armazenar adequadamente o seu dinheiro para fazer grandes de pão (ou pizza).
se você está curioso sobre diferentes maneiras de armazenar sua massa ou se a deixou à prova por mais tempo do que o planejado e não tem certeza se está tudo bem, este artigo deve ser capaz de ajudá-lo.
Quanto Tempo Dura A Massa À Temperatura Ambiente?
o período de tempo que você pode deixar a massa no balcão varia muito, dependendo de alguns fatores. A massa que consiste apenas em farinha, água, sal e fermento durará muito tempo, pois os ingredientes não vão mal, mas você corre o risco de impermeabilizá-la se deixá-la por muito tempo.
a duração da massa à temperatura ambiente depende da quantidade de fermento ou fermento na massa e de como é a temperatura ao seu redor. Quantidades menores de fermento e uma sala mais fria levarão a um aumento mais lento. Mesmo após a impermeabilização, a massa básica deve ser segura para assar e comer por pelo menos 12 horas.
usar uma pequena quantidade de fermento ou um fermento de fermento aumenta drasticamente a quantidade de tempo que você pode deixar sua massa sem esvaziá-la. Isso estende a quantidade de tempo que leva para sua massa provar, para que você possa deixá-la de fora por muitas horas a mais do que uma receita padrão.
se a sua temperatura ambiente estiver relativamente quente, a taxa na qual as provas de massa também aumentam. A levedura responde bem ao calor, por isso sua atividade aumenta e produz gás mais rapidamente. Se você precisar armazenar seu pão fora da geladeira, tente encontrar uma área mais fria para que você possa retardar a fermentação.
ainda é possível impermeabilizar sua massa, mesmo se você estiver usando uma pequena quantidade de fermento ou fermento. A impermeabilização excessiva da massa levedada fará com que ela se esvazie enquanto a fermentação excessiva da massa fermentada fará com que o glúten se quebre, deixando você com uma bagunça úmida e pegajosa.
se você estiver incluindo ingredientes lácteos, como leite, iogurte ou creme azedo, você precisa ter mais cuidado com a duração que você deixar sua massa de fora, pois estes podem rapidamente crescer bactérias e ir mal. Muitas das bactérias que são produzidas deixando os ingredientes à base de leite por muito tempo serão cozidas durante o cozimento, mas é melhor estar seguro do que arrependido, mantendo a massa refrigerada.
Quanto Tempo Dura A Massa Na Geladeira?
colocar a massa na geladeira é uma ótima maneira de conferir um sabor mais complexo, além de diminuir drasticamente seu aumento. Se você está ocupado ou simplesmente não tem vontade de assar sua massa hoje, pode mantê-la na geladeira por um tempo antes de precisar assá-la.
armazenar massa na geladeira prolongará sua vida útil por pelo menos 3-5 dias, mas você deve verificar regularmente. A massa levedada deve ser derrubada e deixada crescer novamente quando estiver perto do dobro de tamanho. Quando estiver pronto para usar a massa, deixe-a em temperatura ambiente até que aqueça novamente e use-a Normalmente.
a temperatura fria nos refrigeradores diminui drasticamente a prova da sua massa, em vez de pará-la completamente, para que você ainda possa obter um grande aumento. Muitas pessoas armazenam sua massa na geladeira porque melhora o sabor e a textura do pão.
a maioria das pessoas armazena sua massa na geladeira durante o primeiro aumento para que possam derrubá-la se for demais, mas é possível armazenar sua massa na geladeira durante o aumento final.
Se você estiver fazendo a prova final na geladeira, é mais arriscado, mas pode ser uma ótima maneira de ter pão fresco, mais tarde, sem colocar muito esforço. Basta fazer a massa normalmente e colocá-la na geladeira após o processo de modelagem.
certifique-se de ficar de olho na massa para se certificar de que ela não foi impermeabilizada. Se for À Prova de excesso, causa mais problemas, pois já está moldado.
eu pessoalmente gosto de fazer isso com pães como eles acabam grande. Eu misturo os ingredientes e provo meu pão no início da tarde antes de moldá-lo e colocá-lo na geladeira para provar durante a noite. No momento em que me levanto, a massa aumentou o suficiente e está pronta para assar como pão fresco do café da manhã.
Quanto Tempo Dura A Massa No Freezer?
ser capaz de fazer alguma massa com antecedência, tirá-la do freezer e assá-la no dia seguinte é ótimo para economizar tempo e esforço. Você poderá assar pão fresco a qualquer momento do dia.
uma massa básica composta por farinha, água, sal e fermento pode durar até três meses no freezer com efeito mínimo na qualidade da massa. Massa contendo outros ingredientes, como produtos lácteos, é melhor usada dentro de um mês.
fazer pão depois de tirar a massa do freezer é fácil. Tudo o que você precisa fazer é descongelá-lo, deixá-lo à prova e assar.
com isso dito, você não pode simplesmente jogar uma bola de massa no freezer logo após fazê-lo. Você precisa ter certeza de que está colocando a massa no recipiente certo e no ponto certo no processo.
para congelar a massa, você deve amassá-la e deixá-la passar pela primeira subida normalmente. Uma vez que tenha aumentado o suficiente, você pode moldar a massa e armazená-la no recipiente apropriado no freezer.
o recipiente que você usa depende do que você está congelando. Para um pão, você deve forrar a lata com filme plástico untado/oleado e colocar a massa nela. Assim que o exterior do pão estiver congelado, você pode embrulhá-lo firmemente em plástico, colocá-lo em um saco de freezer hermético e congelá-lo completamente.
para qualquer tipo de bola ou rolo, você pode revestir levemente a massa e um saco de freezer hermético com óleo para evitar que grude e coloque-o no freezer.