o lúpulo é um dos ingredientes mais caros em qualquer receita de cerveja, então muitos cervejeiros querem saber quanto tempo seu lúpulo durará no armazenamento. A resposta a esta pergunta depende se eles são grânulos de lúpulo, lúpulo inteiro seco ou lúpulo fresco, bem como como eles foram embalados.
lúpulo de pellets devidamente selado a vácuo pode durar até cinco anos dentro do freezer e até quatro anos na geladeira. O lúpulo seco inteiro selado a vácuo, por sua vez, durará até dois anos no freezer e seis meses na geladeira. Após esse período de tempo, o aroma e o sabor do lúpulo começarão a se degradar significativamente.
é difícil responder especificamente quanto tempo seu lúpulo durará porque há tantas variáveis a serem consideradas. Em circunstâncias ideais, você sempre armazenará seus lúpulos dentro de um recipiente selado a vácuo no freezer para máxima vida útil. Fora desse ideal, a quantidade de tempo que você pode armazenar gotas de lúpulo rapidamente. Vamos verificar todas essas situações individuais.
o que faz o lúpulo ficar ruim?
é sempre melhor usar ingredientes frescos para qualquer receita, porque eles produzirão o melhor sabor e a cerveja não é diferente.O lúpulo é um dos ingredientes mais caros de uma receita de Cerveja e é responsável por uma quantidade significativa de sabor e aroma na maioria dos estilos de cerveja, proporcionando o amargor necessário para todos os estilos. A quantidade de amargor e o tipo de sabor que cada tipo de lúpulo adiciona a uma cerveja depende em grande parte do teor de ácido alfa dentro do óleo da planta de lúpulo. Lúpulo fresco e inteiro tendem a ter níveis de ácido alfa bastante previsíveis, dependendo da tensão do lúpulo em questão.
a maioria das receitas irá o perfil de ácido alfa do lúpulo fresco (ou medir a quantidade na versão em pellets do lúpulo) para criar a melhor receita e equilibrar todos os sabores juntos.
eu digo tudo isso para fazer o ponto de que o que estamos realmente perguntando quando dizemos ‘o que faz lúpulo ir mal?’ou’ quanto tempo dura o lúpulo ‘ é quanto tempo o lúpulo ainda fornecerá o sabor e o amargor que esperaríamos que o lúpulo fresco entregasse.
em geral, existem três coisas que farão com que o lúpulo estrague ou perca sua potência mais rapidamente:
- calor – a taxa na qual a potência do ácido alfa é perdida dobra para cada aumento de temperatura de 27 °F.
- a oxidação do oxigênio causa uma perda de potência do ácido alfa e cria um sabor de queijo para se desenvolver no lúpulo.
- luz – embora geralmente não seja um fator forte, a luz pode acelerar o processo de oxidação e aumentar a temperatura de armazenamento.
para controlar esses fatores, vamos querer manter nossos lúpulos armazenados dentro de um recipiente com uma barreira de oxigênio dentro de um freezer frio e escuro. Se fizermos isso, podemos esperar que o lúpulo dure por algum tempo sem ter grandes problemas. Claro, a qualidade do lúpulo antes de serem armazenados também importa um pouco.
idealmente, você pegaria um pequeno selador a vácuo para minimizar o contato do lúpulo com o oxigênio. Você pode pegá-los surpreendentemente baratos na Amazon. Este é menos de US $25!
para facilitar a referência, criei uma tabela que permitirá que você veja rapidamente quanto tempo o lúpulo deve durar em uma variedade de circunstâncias, então vamos verificar isso agora.
Quanto tempo saltos último (total de Ácido Alfa %)
| método de Armazenamento | Hop pelotas | Secos todo o lúpulo | Fresco de lúpulo |
|---|---|---|---|
| Seladas a vácuo em Congelador | 5 anos | 2 anos | Não recomendado |
| Aberto no Congelador | Cerca de 5 semanas | Cerca de 5 semanas | Não recomendado |
| Seladas a vácuo em geladeira | 2-4 anos | 6 meses | Não recomendado |
| Abrir no frigorífico | Cerca de 2 semanas | Não recomendado | Não recomendado |
| selado a Vácuo, à temperatura ambiente | Cerca de 4 semanas | Cerca de uma semana | Dentro de 48 horas |
| Abra o em local com temperatura | Cerca de 2 semanas | Cerca de uma semana | Dentro de 48 horas |
Agora, vamos olhar para tudo com um pouco mais de detalhe.
quanto tempo o lúpulo da pelota pode ser armazenado?
o lúpulo da pelota é o tipo o mais comum de lúpulo para que os cervejeiros comprem porque permitem que o lúpulo seja transportado facilmente, medido, usado, e armazenado.
normalmente, você receberá os grânulos em uma bolsa com descarga de nitrogênio que foi selada a vácuo para o comprimento máximo de armazenamento. Isto é absolutamente a melhor maneira de armazenar saltos por longos períodos de tempo, porque basicamente elimina quaisquer problemas com oxidação e a formulação da pelota significa que levaria muito tempo para que o oxigênio penetre o lúpulo em primeiro lugar.
sem dúvida, um recipiente selado a vácuo é a coisa mais importante a ter ao armazenar lúpulo por longos períodos de tempo.
então, quanto tempo duram os pellets de lúpulo?
quando devidamente selado a vácuo, os pellets de lúpulo devem manter seu sabor e amargor por até cinco anos no freezer, dois a quatro anos dentro da geladeira e cerca de quatro semanas à temperatura ambiente. Depois disso, o sabor e o aroma começarão a se degradar visivelmente.
sem uma vedação a vácuo, o lúpulo se degrada mais rapidamente porque é exposto ao oxigênio no ar ao seu redor.
se deixado em um recipiente ou saco aberto, os grânulos de lúpulo devem durar cerca de cinco semanas no freezer, duas semanas na geladeira e duas semanas à temperatura ambiente. Depois disso, o sabor e o aroma começarão a cair rapidamente.
em todos os casos, tente colocar seu lúpulo no freezer o mais rápido possível e evite abrir sua embalagem original o máximo que puder para preservar sua integridade. Devo salientar que, anedoticamente, li que muitos cervejeiros mantiveram pellets de lúpulo devidamente selados dentro de um congelamento profundo por até 10 anos sem grandes problemas, enquanto outros tiveram problemas depois de um ano. No final do dia, muito disso se resumirá à qualidade do seu lúpulo e ao cuidado com a sua preparação.
por quanto tempo o lúpulo seco inteiro pode ser armazenado?
embora menos comuns, muitos cervejeiros gostam de usar lúpulo seco inteiro porque oferecem um sabor ligeiramente diferente ou porque gostam de cultivar seu próprio lúpulo.
na maioria dos casos, o lúpulo será seco imediatamente após ser colhido e colocado em um recipiente selado a vácuo para armazenamento a longo prazo. Para armazenar lúpulo inteiro por qualquer período de tempo, eles precisarão ser secos e congelados o mais rápido possível. Se você comprá-los comercialmente, muitos são enviados nos mesmos pacotes com descarga de nitrogênio que os pellets de lúpulo.
então, quanto tempo dura o lúpulo inteiro seco?
quando devidamente selado a vácuo, o lúpulo seco inteiro deve manter seu amargor e sabor por até dois anos no freezer, seis meses na geladeira e cerca de uma semana à temperatura ambiente. Depois disso, o lúpulo se degradará rapidamente e pode até começar a moldar ou arruinar.
se o lúpulo seco inteiro não for selado a vácuo, eles não durarão muito tempo em comparação com o lúpulo de pellets porque têm muito mais área de superfície para o oxigênio entrar em contato e aumenta a taxa de oxidação.
se deixado em um recipiente ou saco aberto, o lúpulo seco inteiro manterá seu sabor e amargor por cerca de cinco semanas no freezer e cerca de uma semana à temperatura ambiente. Não é recomendado que você coloque lúpulo seco inteiro não selado na geladeira porque a umidade no ar fará com que eles se moldem e apodreçam rapidamente.
como eu disse, É melhor simplesmente tentar colocar seu lúpulo em um saco congelador selado a vácuo o mais rápido possível para que você possa evitar o máximo possível de perda de ácido alfa. Com isso dito, li relatos anedóticos de cervejeiros mantendo o lúpulo inteiro seco por muitos anos no freezer, enquanto outros os viram moldar dentro do saco depois de apenas alguns meses. Seus métodos de preparação individuais e a qualidade / Idade do lúpulo quando você os armazena são fundamentais.
por quanto tempo o lúpulo fresco pode ser armazenado?
a menos que você cultive seu próprio lúpulo ou tenha um amigo que o faça, é improvável que você faça qualquer cerveja com lúpulo fresco porque eles estragam tão rapidamente.
então, quanto tempo dura o lúpulo fresco?
em circunstâncias ideais, você deve sempre usar lúpulo fresco e inteiro dentro de 48 horas após colhê-los da planta, e quanto mais cedo você fizer isso, melhor. Assim como qualquer outra planta ou produto, o lúpulo inteiro fresco se degradará muito rapidamente e começará a moldar ou apodrecer em poucos dias.
a maioria das pessoas, incluindo agricultores de lúpulo, dirá que você não deve congelar lúpulo fresco porque a água dentro da planta se expandirá e causará problemas quando for descongelada. Com isso dito, muitos cervejeiros relataram congelamento fresco, lúpulo molhado eles próprios cresceram e, em seguida, usá-los mais tarde com bons resultados. Embora o lúpulo fique mole, o sabor e o amargor não são afetados e são semelhantes aos lúpulos secos inteiros congelados.
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