Quanto tempo para pendurar um cervo para melhor veado: carne mais macia

84% da carne em restaurantes de alta qualidade passou por uma forma de envelhecimento. Até mesmo a carne seca seca … por que o que foi minimizado como “apodrecimento controlado” é tão popular? A resposta simples é que o envelhecimento leva a uma melhor degustação de carne. Quanto tempo para pendurar um cervo é o conhecimento que os caçadores amantes do veado precisam.

então, quanto tempo você deve envelhecer um cervo? Minha resposta sempre foi nunca menos de um dia ou mais de quinze dias, mas para alguns casos, 1-2 dias é suficiente por causa de algum fator positivo. Bem, Agora você sabe, diferentes fatores influenciam a duração do tempo de envelhecimento, então quais são eles. Este artigo oferece um guia abrangente para pendurar veados. Continue lendo para fazer perspicazes, não fazer, e ‘ como fazer.

por que você tem que pendurar um cervo? Uma abordagem científica

existem duas respostas para por que você pendura um cervo depois de atirar nele.

• I. Sabor
• II. Tenderização

sabor

muitas pessoas associam o envelhecimento ao apodrecimento. Quando ouvem falar de sabor, pensam em um sabor quase apodrecido. Nada pode estar mais longe da verdade. O cervo pendurado envolve manter um cervo pendurado sem permitir a podridão.

aromatizar carne por envelhecimento é um conceito antigo. Gerações por gerações tentaram e testaram a técnica. Alguns céticos, no entanto, ainda não estão convencidos. Muitos me pediram a ciência por trás do sabor pelo envelhecimento. Existe algum apoio científico? É!

as condições de envelhecimento permitem o crescimento de fungos do gênero Thamnidium. Esses fungos produzem enzimas que dão sabor à carne envelhecida. O sabor não é causado por bactérias “em decomposição”, como muitos passaram a acreditar.

Tenderização

enzimas produzidas pelo fungo também amaciam o veado de veado jerky.

o colágeno é o agente por trás da resistência da carne. Quanto tempo pendurar um cervo antes do abate é informado pela quantidade de colágeno na carne. Os cervos mais velhos têm mais colágeno e devem, portanto, envelhecer por mais tempo.

sob temperaturas ideais de suspensão, os tecidos musculares usam o oxigênio nos glóbulos vermelhos. Eles então produzem dióxido de carbono que não é removido por falta de circulação sanguínea. O resultado é a formação de ácido láctico dentro da carne de veado. O ácido láctico decompõe o colágeno, deixando a carne amaciada.

da próxima vez que eles perguntarem: “por que você tem que pendurar um cervo?”Diga-lhes que é por causa da carne de veado mais saborosa.

fatores que influenciam quanto tempo pendurar um cervo antes do abate

como eu disse anteriormente, o cervo nunca deve ser abatido em menos de 24 horas da caça. Todas as carcaças sofrem um aperto de músculos chamado rigor mortis. Dura no máximo 24 horas. Carne massacrada de uma carcaça em rigor mortis mantém a resistência.

estes são os três principais fatores que influenciam o tempo de envelhecimento.

I. temperatura

em primeiro lugar, os cervos não podem ser pendurados a qualquer temperatura. Então, a que Temperatura um cervo pode pendurar? Como dito anteriormente, há uma temperatura de suspensão ideal. Está entre 35F-40F (1,7-4,4 graus Celsius).

se as temperaturas excederem 40F, o cervo apodrecerá mais rápido do que envelhece. Se a temperatura cair abaixo de 35F, a água na carne congelará e interromperá o processo de envelhecimento. Refrigeradores walk-in calibrados são o melhor equipamento de envelhecimento. Sob temperaturas ambientais ideais, você ainda pode pendurar veados no conforto da sua casa.

quanto tempo para pendurar veados é muito influenciado pela temperatura. Quanto tempo para pendurar um cervo em clima quente difere do comprimento para pendurar em clima mais frio. Quanto maior a temperatura, menor o tempo de suspensão. Se as temperaturas forem muito altas, no entanto, Açoite a carne assim que o rigor mortis acabar. Não há necessidade de arriscar o acúmulo de bactérias nocivas.

mesmo há a oportunidade de moer não perca tempo comece a moer sua carne de veado o mais rápido possível.

Se, por outro lado, as temperaturas só spike ocasionalmente, inserir blocos de gelo na cavidade torácica do veado. Cubra a carcaça com uma toalha e a espiga não afetará o processo de envelhecimento.

II. idade dos cervos

os cervos jovens, com menos de dois anos, não têm muito colágeno. Três dias são suficientes para amaciar suas carnes. Veados com mais de dois anos exigem pelo menos sete dias. O sabor, no entanto, melhora constantemente com o tempo de envelhecimento. Quanto mais tempo, melhor.

então, mesmo que a carne esteja macia e pronta, você pode querer pendurá-la por mais tempo para provar. Nos últimos quinze dias, no entanto, os riscos para a saúde se estabeleceram. A carcaça corre o risco de decair. Não seja tão rápido em acreditar nessas afirmações de ‘ um cervo envelhecido de um mês.”Se as afirmações fossem verdadeiras, o cervo estaria longe de ser saboroso.

III. preferência

a preferência afeta tudo, desde o comprimento do envelhecimento até a temperatura que um cervo pode pendurar. Se você quiser carne de veado muito macia e saborosa, pendure por mais tempo em condições mais frias.

se você quiser o veado em tempo recorde, pendure-o por períodos mais curtos a temperaturas ligeiramente mais altas. Em suma, o veado envelhecido é incomparável à carne colhida e massacrada imediatamente. De fato, mesmo nos mercados locais, a idade custa 15% – 25% a mais do que outras carnes. Agora isso é evidência de qualidade!

pelo amor da carne de veado

vamos revisitar por que você tem que pendurar um cervo? Dissemos que era para melhorar a qualidade do veado. Às vezes, as temperaturas não são favoráveis para pendurar veados. É nesses momentos que os amantes de veado são testados. A menos que você tenha uma geladeira walk-in, as dicas abaixo são para você.

I. está congelando frio

quando está frio, os cervos colhidos correm o risco de congelar em um estado de rigor mortis. Para evitar isso, decisões difíceis precisam ser tomadas. É crucial que você mantenha o cervo descongelado por vinte e quatro horas. Não importa qual seja o custo, não deixe congelar antes disso.

uma vez, quando estava muito frio na minha garagem, deixei minha Colheita Compartilhar minha lareira. Coisas que fazemos por amor! Eu tive que limpar muito depois, mas, pelo menos eu não estraguei minha colheita.

II. é muito quente

mesmo em temperaturas mais altas, você ainda pode pendurar a carne. Eu recomendo quarenta e oito horas e não mais. Eu sei de caçadores que empurrá-lo para três dias, mas, vale a pena os riscos para a saúde?

se você nunca tentou envelhecer seu cervo, você nunca realmente provou carne de veado. A maioria dos caçadores que afirmam que o veado é muito “gamey” para seus gostos colheita e açougueiro no mesmo dia. Experimente nossas dicas de quanto tempo pendurar veados e diga-nos como você gostou do veado na seção de comentários. Até então caça feliz!!!