a questão de quanto tempo você pode manter uma garrafa aberta de vinho antes de passar de seu auge provoca uma das duas respostas: “O quê? Abrir garrafas? Devias beber as coisas!”Ou” sim, muitas vezes me perguntei!”Aqui está um guia prático para saber quando é hora de dizer quando.John Belsham, Consultor Internacional e fundador/enólogo da ilha das raposas na Nova Zelândia, diz: “o fator decisivo final é a qualidade. Quanto melhor o vinho, mais tempo ele vai manter em uma garrafa aberta. Isso independentemente das técnicas usadas para proteger o vinho, seja injeção de gás ou aspiração…o ponto principal é que, depois de abrir a garrafa, é introduzido oxigênio, que é absorvido pelo vinho. Não é realmente o que está naquele espaço acima do vinho que faz a diferença, mas o que é absorvido pelo vinho no momento da abertura.”
Vinho Branco
“o vinho não oxidará rapidamente, se tiver sido bem feito”, diz Belsham. “Eu esperaria que uma garrafa de qualidade de Chardonnay, Riesling, Sémillon ou Sauvignon Blanc durasse confortavelmente de três a quatro dias em uma garrafa meio cheia. Realmente de alta qualidade, vinhos Single-vineyard com um alto nível de preenchimento vai durar pelo menos uma semana na geladeira, na minha própria experiência. Mesmo com uma ligeira perda de aroma, ainda será palatável. Brancos e rosés mais simples produzidos em massa são provavelmente melhores ao longo de dois dias.”
Vinho Tinto
“com vinho tinto, da mesma forma, ficará confortavelmente em boa forma por três a quatro dias”, diz Belsham. “Quanto mais robusto o vinho tinto, mais tanino ele tem para se proteger contra o oxigênio. Então, quanto mais denso o vinho tinto, melhor ele se apresentará. Por exemplo, eu daria elegante Beaujolais três a quatro dias, mas cinco a seis dias para um robusto Rhône do Sul ou Primitivo.”
Vinhos Espumantes
vinhos Espumantes gozam de proteção através de seu próprio dióxido de carbono, mas abrir garrafas necessitam adequada, feitos de propósito rolhas que fixar firmemente a garrafa fechada. Marcello Lunelli, co-proprietário da Italiana Cantine Ferrari em Trento, diz: “depende de quão cheia a garrafa ainda está. Se houver apenas um copo faltando, uma garrafa re-stoppered manterá três a quatro dias, desde que a rolha mantenha completamente a pressão. Mantenha a garrafa completamente fechada. Toda vez que você abre, você perde a pressão.
“se a garrafa estiver meio cheia, apenas dois dias é provavelmente o melhor. Depois disso, você não terá o perlage perfeito. Dito isto, o vinho dentro ainda será bom, apenas com menos pressão. O que resta quando as bolhas se foram ainda é um vinho excelente. Se o vinho estiver aberto por mais tempo do que isso, será perfeito para fazer risoto. A acidez do vinho equilibra perfeitamente a doçura do arroz.”
vinhos fortificados
Xerez
George Sandeman, do Sherry e produtor portuário Sandeman, aconselha a refrigerar os estilos Fino e Manzanilla e consumi-los dentro de uma semana. Os estilos Amontillado e Oloroso permanecerão frescos por até oito semanas após a abertura. Ele observa que isso vale para esses dois estilos, independentemente do seu nível de doçura.Paul Symington, Diretor administrativo da Symington Family Estates, o grupo por trás de Graham’s, Dow’s e Warre’s, diz que qualidade e estilo fazem a diferença.Os estilos Ruby Port e LBV (Late bottled vintage) “permanecerão em boas condições por até uma semana após a abertura”, diz ele. “Depois disso, eles sofrerão com o processo normal de oxidação, comum a todos os vinhos. Manter a garrafa aberta levemente refrigerada e usar um Vacu-Vin ou similar prolongará a qualidade.
“O Porto Tawny foi envelhecido em barris de carvalho e, portanto, é bem usado para entrar em contato com o ar. Consequentemente, um Tawny fino de 10 ou 20 anos permanecerá em excelente estado por duas a três semanas após a abertura, especialmente se mantido na geladeira.”
sobre o auge do Porto, Symington diz: “como todos os grandes vinhos envelhecidos em garrafas, O Porto Vintage está totalmente isolado do ar há muitos anos. A elegância gloriosa deste vinho ao abrir é um verdadeiro pináculo, mas sua beleza etérea desaparecerá após alguns dias. Portanto, deve ser consumido dentro de três a quatro dias após a abertura. Um Vacu-Vin ajudará a prolongar a qualidade em mais alguns dias.”
Sandeman, que também produz Porto, recentemente aprovou fechamentos Vinolok re-seláveis em seus Portos Tawny de 20, 30 e 40 anos. Eles podem ser mantidos “por até três meses”, diz George Sandeman, especialmente quando armazenados na geladeira.
Madeira
a Madeira já foi exposta ao calor e é um estilo oxidado. O tempo ainda pode devastá-lo? “Você quer saber a verdade?”diz Chris Blandy, diretor da Madeira Wine Company. “Ninguém sabe quanto tempo esses vinhos duram uma vez abertos, mas minha própria experiência é que eu tinha meia garrafa de Madeira vintage de 1976 com minha esposa no Natal de 2011. Um ano depois, Natal de 2012, tivemos a outra metade, e a garrafa foi perfeita.”Os vinhos são fortificados e deliberadamente oxidados, então a natureza tem pouco a jogar neles. “Contanto que você mantenha a garrafa longe da luz solar direta e na posição vertical, ela pode durar muito tempo”, diz Blandy.