Brewers são chomping no pouco para começar a beber a sua sublime criações e butt-chutando formulações. Iniciantes queimam com antecipação para simplesmente experimentar seus primeiros lotes. A fermentação secundária é um estágio ignorado ou apressado por muitos. Os cervejeiros caseiros são frequentemente tentados pelas histórias de cervejas de 12 dias que saem do nosso pub favorito e como são deliciosas e frescas.
então, quanto tempo em secundário?
a cerveja pode ser deixada em fermentadores secundários por até 3 – 4 semanas para cervejas e até 4 – 8 semanas para lagers e belgas. A temperatura é um fator. Mantenha ales A ou abaixo de 64F (17°C) e lagers a 45F (7°C) ou abaixo. Na maioria das cervejas, 1-2 semanas é bom para secundário.
para um envelhecimento secundário mais longo, o processo e o manuseio de leveduras devem ser impecáveis, limpos e precisos.
a tensão de temperatura, estilo e levedura ajudará o cervejeiro quanto ao melhor tempo de envelhecimento.
tempos de fermentação para os diferentes estilos de cervejas
como regra geral, saio da fermentação primária após 6-8 dias.
podemos chamar essas cervejas Session ales. Isso inclui pales, bitters, porters, blondes ou qualquer cerveja na faixa de álcool de 4 a 6% que usa fermento Inglês ou americano e fermentar entre 62 – 68 F (16 – 20° C).
a fermentação primária é feita em 5 dias.
a levedura pesada permanece em solução.
é uma boa ideia deixá-lo se contentar por mais alguns dias.
eu recomendo o racking no secundário por 2 semanas para seguir o primário.
isso dá ao fermento tempo para terminar seus últimos 5-10% de atenuação (a taxa na qual o açúcar é transformado em etanol).
além disso, o fermento vai assentar ainda mais, deixando-o com uma cerveja nebulosa, mas relativamente clara.
três semanas a partir do dia da fermentação, é o tempo de engarrafamento.
muito fermento permanece em suspensão para metabolizar o açúcar de escorvamento e adicionar a carbonatação necessária, tanto para sensação bucal quanto para estética.
fermentação de cervejas fortes, cervejas belgas ou especiais
cervejas ao norte de 7% de álcool, especialmente acima de 10%, simplesmente precisam de mais tempo.
eles não podem atenuar rapidamente e levarão facilmente de 1 A 2 semanas apenas na Primária.
esteja ciente de que a temperatura afeta constantemente sua cerveja.
um primário de 60 F (15° C) e um primário de 68 F (20° C) se comportarão de maneira diferente.
o primeiro será lento e estável, enquanto o segundo pode explodir vários litros de cerveja da mangueira de sopro dentro de 48 horas!
temperaturas mais altas também aumentam o risco de atenuação excessiva.
se uma cerveja forte ficar muito seca, ela está desequilibrada.
embora possa ser saboroso com o envelhecimento, pode nunca estar certo.
no caso de temperaturas primárias altas em cerveja forte, um cervejeiro deve fazer leituras diárias de hidrômetro e imediatamente acumular uma vez que a cerveja se aproxima da gravidade terminal, raramente mais de 75% de atenuação.
portanto, uma cerveja a partir de 1.080 og terminará por volta de 1.018 e, mesmo assim, ficará um pouco seca.
fermentação secundária de cervejas belgas
as cervejas belgas são uma espécie de anomalia.
são extraordinariamente resilientes e podem envelhecer em ales secundários mais longos do que o padrão.
eles fermentarão rapidamente e podem suportar temperaturas nos anos 70.
esteja ciente da sobre-atenuação aqui.
se estiver fabricando uma Bière Blanche( cerveja branca), é bom secá-la.
no entanto, fabricando uma cerveja de Abadia de 7% que normalmente triturava a cerca de 66° c (152° F), ela secará em você em temperaturas altas.
portanto, fique abaixo de 70 F (21° C). Qualquer mais quente ou mais frio, outros fatores entram em jogo.
fermentação secundária de cervejas especiais
alguns outros estilos vêm à mente.
as cervejas alemãs (Weizen, Alt e Kölsch) podem envelhecer um pouco mais.
além disso, o fermento Escocês envelhecerá bem.
esses tipos de cervejas, fabricadas em climas mais frios, podem aceitar de 4 a 6 semanas em um fermentador secundário e amadurecem em sabor.
nenhum deles são cervejas hop-forward, e o fermento vai flocular mais lentamente do que em cervejas de sessão.
estas são boas opções de cerveja para o início da primavera e final do outono com temperaturas médias de fermentação de 60 – 62 F (15 – 16° C).
há muitos mais detalhes, incluindo os prós e contras da fermentação secundária no artigo, a fermentação secundária é realmente necessária e vale o esforço? Prós & Contras.
quanto tempo a cerveja pode envelhecer no secundário antes de ir mal?
antes de ir mal, as cervejas podem ser facilmente deixadas no fermentador secundário por 4 semanas, e ainda mais se estiverem preparando um malte Tripel ou estilo Imperial. Cervejas fortes e belgas durarão mais tempo.
lúpulo vai degradar ao longo do tempo, por isso, se preparar um IPA Imperial ou extra-forte pálido, saiba que você tem cerca de uma janela de 3 meses antes de algum personagem hop vai degradar.
a amargura permanecerá. É principalmente o caráter floral e talvez algum sabor matizado dentro do palato que pode sofrer.
por outro lado, se preparar esses estilos (Nova Inglaterra / IPA nebuloso), engarrafe em 2 semanas e beba após 3 ou 4, pois eles devem estar turvos, crus e leitosos.
Se você deseja idade da costa oeste do estilo IPA, ela vai ficar bem, pelo menos um mês no secundário. Se você quiser deixá-lo por mais tempo, com uma levedura americana ou inglesa, eu colocaria em um tanque terciário, para evitar quaisquer sabores estranhos da autólise (degradação ou ruptura de células de levedura).Se alguma coisa, as cervejas hoppiest terão um efeito conservante, pois esta é de fato a origem do IPAs; cervejas amargas e mais fortes que tiveram que fazer a viagem de um mês para a Ásia do Reino Unido.
a cerveja pode ser deixada no fermentador por muito tempo?
as leveduras belgas e alemãs lidarão com o envelhecimento. Se você mantiver o fermento ale saudável e em temperaturas frias, 56 – 60 F (13 – 15° C), não há razão para você não envelhecer a cerveja por meses.
belgas especialmente, amadurecer e melhorar com a idade.
cervejas de sessão, não tanto.
ales fortes, 8-12% melhorarão absolutamente ao longo do tempo.
os sabores realmente se fundem, o calor do álcool é compensado pelo equilíbrio de malte e lúpulo.
acredite ou não, mesmo um pouco de oxidação aumenta o sabor nesses casos.
a formação de acetaldeído adiciona um caráter semelhante ao xerez, adicionando um acabamento suculento ou doce.
não há necessidade de apontar para esta qualidade!
toda Cerveja homebrew dissolveu O2 em solução e acabará por se mostrar, geralmente para nosso desgosto.
leia sobre os ensaios de oxidação longamente no artigo, quando ocorre a oxidação na Cerveja e como evitá-la.
fermentação mais longa não significa mais álcool
talvez apenas um pouco para cervejas fortes, mas para uma cerveja de sessão, o açúcar geralmente é jogado fora e o fermento está acabado.
nesta fase, eu o engarrafaria após 3 semanas e, se o envelhecimento esclarecedor e leve for desejável, faça-o na garrafa.
cerveja pode envelhecer bem na garrafa também.
se a cerveja for deixada por muito tempo no secundário, digamos, ao longo de 4 semanas, as células de levedura viáveis podem ficar dormentes ou morrer. Ao preparar a cerveja para engarrafamento, não haverá fermento ativo suficiente para comer o açúcar e produzir CO2.
se houver preocupações, pegue um meio pacote de fermento seco de qualidade, hidrate-o e misture-o no balde de engarrafamento com o açúcar de escorvamento, mexendo a cada 6 garrafas ou mais para manter a pasta em solução.
por que os pro brewers podem fazer cerveja tão rapidamente?
como esse Cervejeiro de pub pode fazer cerveja tão rápida e deliciosamente?
bem, apesar de nossa experiência e talentos, trapaceamos.
nossos tanques são controlados por temperatura e podemos bater a cerveja até 32 F (0° C) em 24 – 48 horas.
o fermento cai rapidamente.
nós também multa a cerveja, que é misturar em um aditivo para ajudá-lo a esclarecer ou até mesmo executá-lo através de um filtro.Nós carbonatamos com pedras cerâmicas que podem ser bastante precisas.
o processo é contratado para atender a demanda e, se bem feito, a cerveja não sofre.
dito isto, eu recomendo contra apressar uma cerveja em casa ou na cervejaria.
4 semanas para engarrafar
90% da cerveja, excluindo lagers, pode ser engarrafada e pronta para beber em 4 semanas.
conforme detalhado, especialidade e cervejas mais fortes demoram mais e se beneficiam desse tempo no envelhecimento.
no final, decida qual cerveja você quer, que reflete sua paixão e desejo de preparar.
encontre uma boa receita para orientação ,ajuste-a (fácil agora!), e faça o seu próprio.
uma boa cerveja representa o coração e a intenção do cervejeiro.
seja paciente. Envelhecer um pouco mais revela a profundidade e o verdadeiro coração manifestados dentro de uma cerveja cuidadosamente trabalhada.