você pode obter 220 libras de bife da vaca média que adiciona até qualquer lugar de 120 a 180 cortes de bife. Isso assume que o peso vivo da vaca é de cerca de 1200-1400 Lbs.
aqui está uma quebra grosseira da extremidade inferior do que você pode esperar de uma vaca:
| Carne | Rendimento a partir de uma Vaca |
|---|---|
| Tira Bife | 24-28 |
| Ribeye Steak | 24-28 |
| Filé | 20-24 |
| Bife Do Lombo | 20-24 |
| Curto De Rib | 8 |
| Assado | 16-20 |
| Carne Moída | 200 Lbs |
| Total | Cerca de 120 a 180 |
no Entanto, é difícil alcance um valor exato para este cálculo porque todas as vacas são diferentes. Alguns fatores que irão influenciar a forma como muitos bifes você pode obter a partir de uma vaca incluem:
- O tamanho da vaca
- A raça da vaca
- O tamanho de cada corte de carne
- métodos de Processamento
Há também mais de carne de vaca do que isso. Na verdade, você pode esperar que outros 220 libras da vaca se tornem carne moída que acaba em tudo, desde almôndegas a hambúrgueres.
Como saber quantos Bifes você pode obter a partir de uma Vaca
Para estimar quantos bifes de uma vaca que vai prestar, eu pesquisei o quanto a carne que você pode obter a partir de uma vaca, quanto da carne que você pode esperar para se tornar um bife, e dividido, que por quanto o bife médio pesa.
Descubra a carne de uma vaca
mesmo que o peso vivo de uma vaca esteja geralmente entre 1200 e 1400 Libras, uma vez abatido, seu peso diminui significativamente. Claro, você precisa remover os ossos, tripas, esconder, chifres e sangue que todos diminuem o peso líquido.
calculamos quanta carne bovina a vaca acabará em duas etapas:
- o peso Quente Da Carcaça (também conhecido como porcentagem de curativo) é o peso da carcaça após o primeiro estágio de processamento, quando o sangue, as tripas e os ossos são removidos. Geralmente chega a 60% – 64% do peso animal vivo.
- o peso processado é o peso da carne assim que atinge o freezer. Há perda significativa de água na carne durante esta fase, e cortes inadequados são removidos.
no final deste processo, você geralmente pode assumir que a quantidade de carne utilizável do animal chega a cerca de 40% do peso do animal vivo.
descobrir o quanto de Carne em uma Vaca se torna Bife
Se você fosse simplesmente calcular 40% dos animais do peso vivo, você vai chegar a cerca de 480 Kg de possibilidades de carne por animal.
no entanto, nem toda essa carne será usada para bife. Muitas das guarnições acabam indo para carne moída para hambúrgueres (você pode adivinhar que obterá cerca de 800 hambúrgueres de uma vaca).
Clover Meadows Beef estima que cerca de 50% da carne utilizável acaba como cortes de bife. Isso equivale a cerca de 220 libras (dar ou receber) por vaca.
se assumirmos que você obteve 220 libras de cortes de uma vaca – que também é a estimativa da Clover Meadows Beef–, você poderia descobrir quantas libras de cortes de bife, mas isso não explica os tipos de cortes e outras perdas de corte.
felizmente, a carne Clover Meadows também nos dá uma análise disso.
Lista de Bife que você pode esperar quando você compra uma Vaca
Eles fornecem os números de quantas de cada corte de carne que você vai ter quando você compra um quarto de vaca. Vou extrapolar isso para uma vaca cheia, supondo que quando eles abatem uma vaca eles dividem cada corte quatro maneiras para seus compradores.
| Carne | produção de um Trimestre Vaca | Rendimento a partir de uma Vaca |
|---|---|---|
| Tira Bife | 6-7 | 24-28 |
| Ribeye Steak | 6-7 | 24-28 |
| Filé | 5-6 | 20-24 |
| Bife Do Lombo | 5-6 | 20-24 |
| Curto De Rib | 2 | 8 |
| Assado | 4-5 | 16-20 |
| Carne Moída | 50 Lb | 200 Lbs |
| Total | Cerca de 30 | Cerca de 120 a 180 |
*Notas: os Valores extrapolados a partir do Trevo dos Prados Carne que vendem abatidos e processados de carne diretamente para os consumidores. Os números podem variar dependendo da vaca e do vendedor. Confira o que eles têm a oferecer aqui.
qual raça de vaca faz o melhor bife?
isso é totalmente subjetivo e tudo depende do consumidor. Além disso, muitas vezes depende tanto de como o gado é criado, alimentado e processado quanto a própria raça. Por exemplo, a carne alimentada com capim pode obter um prêmio no mercado.
algumas das raças mais populares incluem:
a carne Angus – Angus é a raça de carne bovina mais popular nos Estados Unidos. O gado Angus coloca músculos com relativa facilidade e oferece cortes tenros que o mercado dos EUA adora.
a carne Wagyu – Wagyu vem do Japão, mas agora é criada em todo o mundo. A carne Wagyu é conhecida por sua maciez e sabor, e muitas vezes é premium devido ao seu excelente sabor e qualidade.
o gado Hereford – Hereford vem de Herefordshire, no Reino Unido, mas se espalhou pelo mundo. Eles são conhecidos como uma raça resistente que comanda altos preços no mercado, tornando-os uma escolha superior para muitos agricultores.
Piemontês – originário do Piemonte na Itália, esses bovinos são conhecidos por serem uma opção saudável para os consumidores. Eles são magros, mas também ricos em proteínas. Eles são frequentemente cruzados com a raça Angus.
Conclusão
Enquanto tudo depende da vaca, seu peso, sua raça, e como a carne é processada, eu estimam que a média vaca vai entregar em algum lugar na ordem de 120 para 180 cortes de carne. Além disso, você será capaz de chegar a algum lugar na ordem de 200 libras ou mais de carne moída de qualquer vaca, que também será utilizável por uma série de razões, como almôndegas e hambúrgueres.
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