presumo que você tenha aquele com 2 portas. Se não, será basicamente o mesmo.
primeiro você precisará verificar o termômetro para calibração. Basta removê-lo e colocar a ponta da sonda em água fervente. Use pinças ou algo assim para segurá-lo para não se queimar. Deve ler 212f. Se não, às vezes você pode segurar uma porca na parte de trás do therm com um alicate e girar cuidadosamente o rosto/mostrador para fazê-lo ler a temperatura correta. Tenha muito cuidado e faça ajustes muito pequenos de cada vez. Se você não conseguir ou não se sentir confortável em fazer ajustes, basta anotar o quanto está desligado e ajustar de acordo.
acendendo o fumante e temps:
abra as duas portas antes de ligar o gás. Eu prefiro usar uma tocha, mas um isqueiro longo padrão também funciona, para acender a chama. Acenderei minha tocha e colocarei a chama ao lado do queimador quando ligar o gás. Eu não gosto de boom que pode acontecer quando o gás se acumula………
feche o fumante e deixe a temperatura chegar a 250. Ajuste o controler para manter uma temperatura constante. Você vai querer temperar seu fumante antes de cozinhar nele. Eu iria buscá-la, até 300-350 e permitir que ele seja executado por um par de horas, vire-o para baixo para 250 e coloque alguns pedaços de madeira na bandeja um pouco acima do queimador e permitir que a fumaça até que os pedaços se foram. O tempo todo você vai querer o respiradouro superior está aberto totalmente. Isso permitirá uma boa troca de ar. Este é um bom momento para ver como funciona o controle de temperatura e ter uma ideia disso. Quando você adiciona os pedaços de madeira, será fumaça espessa, mas deve se estabelecer após cerca de 10 min.
deve haver um respiradouro em direção ao fundo do fumante. Isso é usado para permitir O2 para o queimador queimar e os pedaços arder. Você não quer que os pedaços acendam fogo. O vento pode causar problemas como picos de temperatura ou surtos nos pedaços de madeira. Se estiver ventando, você pode querer proteger as aberturas inferiores.
durante o seu cozinheiro, você obterá variações de temperatura. Não entre em pânico! Faça um pequeno ajuste e aguarde pelo menos 15-30 minutos antes do próximo ajuste. Todos nós queremos olhar e ver como a comida está indo. Não vai a lugar nenhum. Permita que ele faça sua coisa e relaxe…….
configuração e preparação do fumante:
Acenda o fumante e leve-o até a temperatura do cozinheiro. Tradicional baixo e lento é 225, eu gosto de cozinhar um pouco mais alto 250-275. Há uma panela logo acima de onde os pedaços vão. Essa é a panela de água. Sua escolha para cozinhar com água ou não, eu não. eu envolvo o meu com papel alumínio e outros adicionarão outras coisas para uma sincronização de calor. Isso é para mais tarde, quando você ficar mais confortável.
coloque a carne que você vai cozinhar no fumante, Prateleiras do meio. Comece com algo fácil e barato, como pernas de frango ou coxas. Eles são perdoadores e saborosos……toneladas de receitas no SMF com e pesquisa rápida. Para frango eu iria cozinhar quente em 275-300. O frango pode obter uma pele emborrachada em temperaturas mais baixas.
depois que a carne estiver no fumante, adicione os pedaços certificando-se de que a abertura superior esteja totalmente aberta. Adicione pedaços conforme necessário. Só porque você não vê fumaça, não significa que não está recebendo sabor. contanto que haja pedaços fumegantes, você está recebendo sabor. Fumaça branca espessa por um longo tempo pode fazer com que a carne tenha um sabor amargo. É por isso que a fumaça azul fina é preferida para cozinheiros longos.
temperos e molhos:
mantenha-o simples. Muitas pessoas vão enlouquecer com temperos, apenas facilidade nisso. Um simples sal, pimenta, cebola e mistura de alho (SPOG) faz muito. Use um tempero com o qual você está familiarizado para começar enquanto aprende. Depois de ter alguns cozinheiros sob seu cinto e você está confortável com a execução de seu fumante,nthen brincar com tempero.
se você optar por adicionar molhos à carne. Espere até o final do cozinheiro. Os açúcares podem queimar e causar um sabor amargo desagradável. Ou apenas sirva ao lado….
espero que estes ajudem. Deixe-me saber se posso ajudar mais…
Jeramy