é difícil bater um quintal se reunir com amigos e familiares que tem delicioso, esfumaçado, peito perfeitamente cozido sendo passado fresco fora do churrasco-mas como você sabe quanto peito você deve estar recebendo (e fumar) para se certificar de que todo mundo tem o suficiente?
e embora acreditemos sinceramente que é quase impossível ter muito peito, a menos que você tenha um orçamento ilimitado, você pode explodir em carne de alta qualidade, você vai querer zero coisas um pouco.
quantos quilos de peito por pessoa? Algumas pessoas dizem que você pode fugir com cerca de ¼ de Libra de peito por pessoa, mas outros recomendam que você bata um pouco para ½ Libra – se não, até um pouco mais!
Quanto Peito Por Pessoa Você Precisa?
embora o peito possa definitivamente parecer um pedaço de comida bastante casual e pouco sofisticado (como qualquer outro pedaço de churrasco, na verdade), qualquer pessoa que já tenha tomado o tempo para fumar peito entende que nada poderia estar mais longe da verdade.
não há muito sobre peito que você pode “asa”. Você precisa de um plano ou você vai acabar muito infeliz com o resultado final.
você precisa saber exatamente com quanta carne você está trabalhando, a qualidade e o calibre desse corte, a quantidade exata de sal e tempero que você vai usar.
e isso nem começa a arranhar a superfície de como você vai fumar o peito, a temperatura que você vai tentar manter por horas e horas a fio e como você vai manter essa zona de temperatura baixa e lenta até que seu peito esteja perfeito.
tudo isso é extremamente importante. Tudo.
mas antes que tudo possa acontecer com o peito, você tem que colocar as mãos em um pedaço de carne decente – e isso sempre será ditado pela quantidade de pessoas que você vai alimentar.
cortes de peito
você tem algumas opções diferentes disponíveis quando deseja colocar as mãos em cortes de peito.
por um lado, você pode ir com um peito inteiro chamado corte do empacotador. Este é um lado monstro da carne bovina, geralmente superando as escamas em qualquer lugar entre 10 libras e 16 libras (e às vezes até maior do que isso).
isso geralmente é carne suficiente para qualquer lugar entre 20 pessoas e 40 pessoas ou mais. É também a maneira mais popular de fazer peito, garantindo que haja o suficiente para todos.
você vai ter muita carne com este corte, mas você também vai ter muita gordura que você vai precisar para aparar, também. Um pouco de gordura ajuda a produzir muito sabor, mas muita gordura VAI desligar quase qualquer pessoa de outro modo fantástico peito.
nós cavamos um pouco mais fundo nisso em apenas um minuto, no entanto.
claro, se um empacotador é muito peito para o tipo de festa que você está jogando você quer ir com um plano ou um ponto de corte.
99% do tempo você vai querer ir com um ponto, se você está tendo que escolher entre os dois, se apenas porque o plano está indo ser muito mais magro e mais adequado para algo como um refogar.
você certamente pode fumar um corte plano (e produzir algo realmente especial), mas vai exigir um pouco mais de babying do que um ponto vai.
cortes planos são geralmente maiores do que cortes pontuais, e você pode esperar que eles derrubem as escamas em torno de 5 libras até 8 libras ou mais na maior parte. Os pontos vão ser um pouco mais leves, talvez entre 4 libras e 7 libras (embora você possa encontrar alguns monstros reais de vacas grandes também).
conheça sua multidão
você também vai querer pensar sobre a multidão que você está cozinhando e como peito louco eles são.
qualquer pessoa que gosta de carne provavelmente vai querer se aprofundar no peito assim que sair do fumante, mas algumas pessoas – mesmo grandes fãs de carne – podem não ser necessariamente loucas por churrasco legítimo que foi fumado da maneira que o peito tem sido.
se você tem muitos fãs de peito, atire por ½ libra (mínimo) de carne para cada convidado – adulto ou criança. Isso geralmente vai deixar um pouco de sobra, mas não muito.
você pode até querer bater até três quartos de Libra (embora empurrá-lo para um quilo de carne por pessoa geralmente seja um exagero).
se brisket não for a estrela do show, você pode marcar as coisas de volta para ¼ de libra por pessoa sem problemas. Apenas certifique-se de que os lados e qualquer outra coisa rolando para cima do churrasco é top-notch!
Regras para a Tomada de Grandes Peito
Fazer grandes peito é de cerca de duas coisas mais do que qualquer outra coisa:
- A qualidade da carne que você está trabalhando com
- a Sua capacidade para manter o mesmo e temperaturas consistentes em toda a longo prazo fumaça
Enquanto você discar esses dois fatores (e, obviamente, tem bastante carne para todos) provavelmente você vai evitar seu churrasco indo para o lado certo.
carne de alta qualidade importa
a esmagadora maioria do peito realmente de alta qualidade não é temperada como louca, geralmente com nada mais do que um pouco de sal e um pouco de pimenta – deixando a própria carne brilhar.
isso só será possível quando a carne com a qual você está trabalhando for de primeira linha.O peito sempre foi um corte relativamente barato (embora os preços tenham saltado nos últimos anos, à medida que as pessoas são recusadas a peito de alta qualidade), mas você ainda vai querer gastar dinheiro extra para obter algo de qualidade real.
capim alimentado, carne bem marmorizada e de alta qualidade sempre terá um impacto maior no sabor do peito do que qualquer tempero especial que você possa juntar.
baixo e lento sempre
existem algumas pessoas por aí que gostariam de dizer que é possível “hackear” o processo de fumar peito de carne e cortá-lo por um punhado de horas, mas é importante que você não preste atenção a elas.
Sério.
Peito Grande é sempre baixo e lento. Estamos falando de temperaturas que são o mais próximo possível de 165°F ao longo de um período de tempo de mais de 10 horas para cozinhar peito que as pessoas vão reclamar e delirar.
os fumantes de pellets definitivamente tornam a manutenção dessas temperaturas muito mais fácil, mas com um pouco de foco e esforço extra, você pode fazer com que qualquer fumante mantenha temps em torno de 165°F durante 10 a 12 horas e faça algo realmente especial também.
Estrategicamente cortar a Gordura
Cada peito (se você ir com um empacotador, uma televisão, ou um ponto) vai ter um pouco de gordura extra que precisa ser cortada fora e remover antes de sal, temporada, e colocá-lo sobre o fumante.
atingir esse ponto ideal entre aparar estrategicamente a gordura e não deixá-la completamente nua é algo que você realmente precisa trabalhar duro para equilibrar.
deixe muita gordura no peito e você acabará com um produto acabado que é realmente emborrachado e muito mastigável.
Apare muita gordura, porém, e você vai acabar com algo que tem gosto de carne seca jerky – sem umidade, sem sabor real, e uma experiência horrível geral para todos os envolvidos.
apare as coisas para baixo para que haja cerca de uma polegada de gordura deixada na tampa de gordura e você deve estar pronto para ir.
para muleta ou não para muleta?
se você muleta ou não seu peito é uma escolha pessoal, Embora seja definitivamente uma técnica que vale a pena examinar.
algumas pessoas juram pela muleta do Texas esquecendo o peito após a” barraca ” que cada pedaço de carne do tamanho terá que lutar em algum momento. Alguns até dizem que ele bloqueia muito mais umidade e muito mais suco.
outros não gostam da crista de um bom peito tornam-se encharcados e meio que “suados” quando você muleta, jurando apenas borrifando e borrifando seu peito em todo o cozinheiro para adicionar umidade extra dessa maneira.
no final do dia, não é uma má ideia experimentar um pouco para ver se a muleta funciona ou não para você.
Pensamentos finais
ao todo, quando você chegar até ele, você vai achar que é quase sempre impossível cozinhar mais peito do que as pessoas estão dispostas a comer.
este é o churrasco que as pessoas vão absolutamente, achatar as coisas-e por uma boa razão!
se você já teve um bom peito (peito muito bom), sabe que a maioria das pessoas tem um apetite sem fundo pelas coisas.
ao mesmo tempo, se você estiver comprando com orçamento limitado, não é uma má ideia ficar entre ¼ libra e ½ Libra de peito por pessoa. Talvez um pouco mais apenas para ter certeza de que há muito para você aproveitar também!