Este Salmão Grelhado tem grande sabor defumado, pele crocante, e uma preparação simples que permite que o sabor do peixe brilhar. Isso pode ser adicionado como uma proteína para saladas ou servido como uma entrada que combina bem com muitos acompanhamentos.
o salmão sempre foi meu peixe favorito, e um que eu comi abundantemente em muitas formas, desde salada de salmão amiga do almoço até salmão defumado pronto para festa espalhado para salmão e ovos no café da manhã. Mas eu amo a simplicidade de um salmão grelhado saudável com a pele!
Por Que a churrasqueira a gás é melhor aqui
eu possuo 3 churrasqueiras, mas prefiro usar uma churrasqueira a gás por dois motivos: controle de temperatura responsivo e alto calor.
eu também tenho um Traeger e uma churrasqueira a carvão, e enquanto eu amo meu Traeger, ele não fica quente o suficiente para isso. O grelhador a carvão fica quente, mas não responde como um grelhador a gás porque os carvões estão lá a fazer as suas coisas.
O Que é ótimo sobre esta Receita
✅ pele crocante – eu sempre amei a pele de salmão crocante e acho que é um contraste tão bom com a carne macia. Vou mostrar o que fazer para obter uma pele crocante, esfumaçada e deliciosa.
✅ sem aderência-compartilharei várias dicas para cozinhar salmão na grelha sem grudar, porque ter pedaços de pele ou carne presos na grelha é o pior!
✅ interior úmido-o salmão é melhor apreciado quando cozido a uma temperatura interna de 125F, que é média. Podemos deixar a pele muito crocante aqui sem cozinhar demais o interior.
✅ simples-não há realmente nada complicado acontecendo neste método, é apenas uma receita direta de salmão grelhado. Tempero com sal e pimenta, mas tenho sugestões abaixo para adicionar mais sabores por meio de temperos, molhos ou laterais.
Que Tipo de Salmão Usar
Você pode usar esse método para grelhar qualquer tipo de salmão, ambos cultivados ou selvagens. Apenas certifique-se de comprar uma peça com a pele ainda ligada.
como regra geral, o salmão selvagem tende a ter mais sabor, mas também é mais magro e, portanto, menos tolerante com o cozimento excessivo. O salmão de viveiro tende a ser mais gordo, mas tem um sabor inferior ao Selvagem. A única maneira de aprender sua preferência é experimentar todos eles em algum momento e ver o que você mais gosta.
minha recomendação final é Wild Alaskan King Salmon, pois tem o melhor dos dois mundos com sabor e ternura deliciosos, mas é muito caro. Você pode ver como é úmido aqui:
sugestões de temperos e molhos
para o meu tempero de salmão grelhado, simplesmente adiciono sal e pimenta. Como faço alarde com a variedade King, gosto muito de apreciar o sabor dela. No entanto, se você quiser um molho ou tempero, estas são algumas ótimas opções:
- molho de limão coentro-regue-o ao servir.Tempero Cajun-polvilhe-o dos dois lados antes de cozinhar.
- Chimichurri-sirva no prato.
- molho tártaro-sirva no prato.
- molho de pimenta vermelha assada-regue-o ao servir.
- Tapenade-sirva no prato.
prepare o peixe
aqui eu tenho um pedaço de salmão rei do Alasca Selvagem de 1,5 lb e começo usando esta ferramenta (afiliado) para remover as escamas da pele. Você também pode raspá-lo com uma faca, mas é um pouco mais confuso. Às vezes, você pode fazer com que o peixeiro faça isso por você antes de levar o peixe para casa.
em vez de lavar as escamas, Prefiro escová-las com uma toalha de papel para não trazer água e umidade extras para a equação (isso ajudará a manter a pele crocante mais tarde).
remova os ossos com uma pinça (se o peixeiro ainda não os removeu), enrole o filé inteiro em uma camada de papel toalha e deixe descansar à temperatura ambiente por 15 minutos enquanto pré-aquece a grelha.
quando a grelha estiver pré-aquecida, corte o salmão em pedaços e tempere generosamente com sal e pimenta.
se você está se perguntando como grelhar salmão com a pele sem grudar, é importante adicionar um pouco de gordura diretamente à pele.
eu recomendo o ghee, que é manteiga sem os sólidos do leite. Tem um ponto de fumaça muito alto, e eu gosto disso quando você o espalha na pele, ele se firma e fica parado.
se você não tem ghee, você pode usar qualquer outro alto ponto de fumaça cozinhar gordura.
certifique-se de temperar o lado da pele com sal e pimenta também.
Cozinhe o Peixe
Após o grill tem pré-aquecido a pelo menos 600 FRANCOS, desligar completamente o grill, adicionar rapidamente os filés, em seguida, feche a tampa. Note que eu não unte as grades de ferro fundido, porque o peixe já está untado com o ghee. Eu nunca tive problemas com a aderência.
por que desligar a grelha?
isso evita que os flareups queimem o ghee na pele, e as grelhas e a grelha serão pré-aquecidas o suficiente para cozinhar o peixe suavemente.
deixe o peixe cozinhar com a tampa fechada por 5 minutos.
gire o peixe
ligue a grelha novamente em fogo alto. Em seguida, abra a tampa, gire suavemente cada peça 90 graus e feche a tampa novamente, deixando o peixe cozinhar por mais 3 minutos:
esta é a mesma técnica que uso para lombo grelhado e peito de frango grelhado, e basicamente lhe dá mais caramelização e sabor enquanto cozinha do mesmo lado. Além disso, as marcas de grelha cross hatch também parecem bonitas!
Flip!
vire cuidadosamente cada peça (costumo mudar para pinças para isso em vez da espátula, mas use qualquer ferramenta com a qual você se sinta mais confortável), feche a tampa novamente e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
Usando um termômetro, verifique para uma temperatura interna de 125.o-f. Se ele não é quente o suficiente ainda, continue a cozinhar por mais 1-2 minutos e verifique novamente.
O Que Servir Com esta Receita
sirva o salmão imediatamente enquanto estiver quente e fique à vontade para adicionar uma pitada de ervas frescas ou cortar fatias de limão. Eu também adoro esses acompanhamentos para emparelhar:
- Vermelho Salada de Batata
- Açafrão Arroz
- Tabule
- Erva Cogumelo Cevada
- Abobrinha Fritos
Receita de FAQ e Sugestões
para uma peça de 1,5 ” de espessura, você precisará de cerca de 10 minutos para cozinhá-la totalmente. Uma peça de 1″ pode precisar de cerca de 8 minutos. Você quer cozinhar o salmão 90% do caminho com a pele voltada para baixo, depois vire-o por 1 minuto apenas para cozinhar o topo.
guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
sim, armazene em um recipiente hermético por até 2 meses.
o salmão não reaquece bem, pois é muito propenso a secar. Prefiro adicioná-lo frio a coisas como salada Kale Caesar ou fazer salada de salmão com ele. Mas se você insistir, tente microondas em 50% de energia por 1 minuto para um pedaço de 6 onças.
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Salmão Grelhado
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Ingredientes
- 1.5 kg de salmão*
- 2 colheres de sopa de ghee**
- sal
- pimenta
Instruções
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a Menos que a peixaria já fez isso, remover as escamas de pele, em seguida, escove-os com uma toalha de papel.
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Enrole o salmão com papel toalha e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos, enquanto pré-aquece a grelha.
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Pré-aqueça uma grelha a gás em alta para que a temperatura interna atinja pelo menos 600F. para mim, posso conseguir isso com o pré-aquecimento de 2 dos 3 queimadores.
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Desembrulhe o peixe, corte-o em pedaços, como desejado (corte de 1,5 lb peça em 4 pedaços dá-lhe 6 onça partes, o que é bom para uma porção) e, em seguida, espalhe uma fina camada de ghee sobre a pele.
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tempere o peixe com sal e pimenta, inclusive na pele.
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abra a tampa da grelha, desligue completamente as chamas e, em seguida, adicione rapidamente o salmão às grelhas, com a pele voltada para baixo e feche a tampa. Desligar as chamas impede que os flareups queimem a pele. Deixe o salmão cozinhar com a tampa fechada (não abra!) por 5 minutos.
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gire os queimadores da grelha de volta para fogo alto, abra a tampa e gire cada peça 90 graus, para caramelizar mais a pele. Feche a tampa e continue cozinhando por 3 minutos.
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abra a tampa novamente e vire cada pedaço de peixe, feche a tampa e cozinhe por mais 1 minuto.
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verifique com um termômetro uma temperatura interna de 125F. se não estiver quente o suficiente por dentro, continue cozinhando por 1-2 minutos até pelo menos 125F no meio.
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sirva prontamente e divirta-se!
Notas
Nutrição
Nutrição é estimado utilizando-se um alimento de base de dados e é destinada apenas para ser usado como uma diretriz para fins informativos.