recentemente, um cliente nos fez uma pergunta comum: “quanto tempo os peixes congelados manterão no meu freezer?”
quando devidamente embalados e congelados, peixes e mariscos manterão seu sabor fresco do oceano e qualidade nutricional por muitos meses. Os tempos exatos dependem de vários fatores, incluindo o tipo de freezer, o tipo de marisco armazenado e a integridade da embalagem do produto.
tipo e temperatura do congelador
a temperaturas de 0 ° F ou inferiores, os peixes selados a vácuo manterão a qualidade por 6-12 meses (às vezes mais). Em temperaturas mais altas (como em freezers “frost free”), durará cerca de 3 meses.
antes do envio, armazenamos nossos produtos de frutos do mar a uma constante -10° F ou inferior.
freezers”Frost-free” funcionam aumentando ocasionalmente a temperatura para desalojar o gelo, o que, com o tempo, pode degradar a qualidade de seus alimentos congelados. Se você tem um freezer sem gelo e já se perguntou Por que seus cubos de gelo evaporam ou o sorvete fica sem sabor, agora você sabe. (Freezers Frost-free também tendem a usar mais eletricidade do que freezers convencionais.)
os frutos do mar com baixo teor de gordura podem ser armazenados por mais tempo
Mariscos e peixes com baixo teor de gordura, como alabote, atum albacora ou bacalhau, tendem a ter uma vida útil mais longa do que peixes mais gordos, como salmão, peixe-sabre ou robalo Chileno, porque contêm menos gorduras poliinsaturadas (ômega-3) que são propensas à oxidação.
questões de embalagem, selado a vácuo é melhor
a exposição ao ar encurta muito a qualidade de todos os alimentos congelados, mas especialmente frutos do mar, de modo que a integridade da embalagem é primordial. Quaisquer itens congelados que perdem o selo a vácuo devem ser usados primeiro. Isso porque, como mencionado acima, as gorduras ômega-3 exclusivas dos frutos do mar (DHA e EPA), embora exclusivamente saudáveis, são extremamente vulneráveis à oxidação. Não importa o quão bom seja o seu freezer, nada salvará um pedaço de frutos do mar se o selo hermético de sua embalagem for perdido. Esta é a razão pela qual os chamados “frutos do mar frescos” vendidos em mercados e restaurantes são muitas vezes decepcionantes. (Mais sobre isso mais tarde.)
seu nariz sabe
você pode reconhecer frutos do mar oxidados de seu odor rançoso ou “suspeito” e sabor. Se você descongelar uma porção de peixe que parece ter um selo quebrado, dê-lhe o “teste de cheiro.”Você saberá imediatamente se deve descartá-lo ou não.
Mostre-me a ciência
um estudo de 2017 da Universidade de Oregon e da Ecotrust relatou que ” os peixes congelados podem ser um produto mais fresco e de maior qualidade do que os peixes nunca congelados comprados no varejo. Os consumidores poderiam dizer uma diferença estatisticamente significativa entre produtos frescos e previamente congelados, e não preferiam o peixe fresco-nunca congelado em qualquer categoria de aceitabilidade.”
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
Outras descobertas importantes:
- Qualidade e frescura: Muitos filetes frescos podem estar na vitrine de frutos do mar por oito dias ou mais e podem levar de 10 a 16 dias até mesmo para chegar a um local de varejo.
- mais espécies, menos intensidade de pesca: o congelamento permite que os pescadores de pequena escala desenvolvam mercados para a totalidade de suas capturas, incluindo peixes tradicionalmente considerados capturas acessórias, aumentando assim a utilização de recursos sem aumentar a intensidade da pesca.
- menos resíduos: Os frutos do mar congelados podem ajudar os pescadores de pequena escala a enfrentar desafios como oscilações sazonais no volume e no custo de distribuição, e ajudá-los a corresponder com mais precisão à oferta e à demanda, gerando assim uma diminuição do desperdício. O peixe congelado também tem menos probabilidade de ser desperdiçado em ambientes de varejo e consumo.Pegada de carbono mais baixa: a maioria dos filetes de peixe fresco é frequentemente capturada longe de onde é consumida e deve ser enviada por via aérea, uma das formas de viagem mais intensivas em carbono do mundo. Em comparação, os peixes congelados podem ser distribuídos por caminhões congeladores com uma pegada de carbono muito menor.
o congelamento foi chamado de “conservante da natureza” e é uma maneira conveniente de manter frutos do mar nutritivos e de alta qualidade prontamente disponíveis-e é uma coisa boa que faz. Caso contrário, não poderíamos desfrutar de salmão selvagem maravilhoso e frutos do mar durante todo o ano.
resposta do nosso fundador Randy:
como nossos clientes de longa data sabem, é um mito que o congelamento necessariamente degrada a qualidade dos frutos do mar. Na verdade, Jane Brody, colunista de saúde e nutrição do The New York Times, Uma vez disse Assim: “o marisco mais fresco é aquele que foi congelado logo após a colheita e permanece assim até ficar cozido.”
nossos frutos do mar são capturados e congelados a bordo, ou refrigerados no gelo ou na água do mar refrigerada até chegar em terra para processamento posterior. O congelamento instantâneo usa temperaturas ultra-baixas e circulação de ar para Congelar Frutos do mar em questão de minutos, preservando sua qualidade fresca no auge da perfeição.
voltando à sua pergunta, quando devidamente embalados e congelados, peixes e mariscos manterão seu sabor fresco do oceano e qualidade nutricional por muitos meses. Os tempos exatos dependem de vários fatores, incluindo o tipo de freezer, o tipo de marisco armazenado e a integridade da embalagem do produto.
Randy Hartnell
Fundador & CEO