esta é uma das duas peças companheiras em living on tips. Leia a parte 2, sobre como evitar as armadilhas financeiras de ter esse tipo de renda.
se você ganhar dinheiro com dicas, então a sabedoria convencional diz que seu pagamento está vinculado ao seu desempenho.
mas você provavelmente sabe melhor.
Sim, algumas pesquisas mostram que, se os clientes perceberem que o serviço é melhor, eles tombarão mais, mas não muito mais.
o que pode realmente mover a agulha são ações e estratégias que nada têm a ver com o serviço e tudo a ver com o funcionamento misterioso de nossas psiques.”Se os servidores puderem estabelecer uma conexão social com seus clientes, eles receberão dicas melhores”, diz Michael Lynn, professor de gerenciamento de alimentos e bebidas da Cornell School of Hotel Administration, que estuda dicas há anos. “O simples fato é que é mais provável que queiramos ajudar alguém com quem estamos conectados, e é mais provável que nos preocupemos com a opinião de alguém, o que outra pessoa pensa de nós, se tivermos uma conexão social com ela.”As práticas de gratuidade variam um pouco por região — pessoas na ponta nordeste melhor, pessoas na ponta sul a pior, moradores urbanos dica mais do que pessoas rurais – e algumas técnicas de trabalho em pessoas de certas raças, mas não outros, em um gênero, mas não o outro, sobre os jovens, digamos, mais do que os velhos. Mas algumas estratégias devem aumentar suas dicas da maioria dos clientes.
uma garçonete fazendo um pedido de café da manhã no Kahala Hilton Hotel, Havaí, EUA (1989) (crédito da foto:… Taxas)
Na faculdade e pós-graduação, Lynn trabalhou como ajudante de garçom, garçom e barman, então ele estudou a prática, em primeira mão, bem como da torre de marfim. Ele compilou os resultados de numerosos estudos em seu ebook, “Megatips 2: Twenty Tested Techniques to Increase Your Tips”, destinado a cerca de 2% de todos os trabalhadores que ganham dinheiro em dicas.Embora esse número pareça pequeno, a economia está mudando a composição desses trabalhadores. Em comparação com outras gerações, os millennials são um dos mais “subempregados”, o que significa que são altamente qualificados, mas trabalham com empregos de baixa remuneração ou baixa qualificação. Um estudo do New York Federal Reserve Bank of New York descobriu que, em 2001, o subemprego para graduados universitários recentes era de 34%, mas em 2012, essa porcentagem havia aumentado para 44% (embora isso estivesse a par com o nível de subemprego na recessão de 1990-1991).
a Maioria dos testes descritos abaixo foram realizados no casual, meados de escala para diminuir estabelecimentos de restauração, simplesmente porque é mais difícil obter permissão para executar experimentos mais sofisticados restaurantes. Se você trabalha em um ambiente de jantar requintado, use seu próprio senso comum para ver o que é apropriado para experimentar em seu local de trabalho. Se você não é um servidor, algumas dessas dicas podem não se aplicar a você, mas você provavelmente pode adaptar muitas delas à sua situação e testar quais resultam em dicas mais altas. (Mais sobre como executar seus próprios experimentos abaixo.)
1. Apresente-se.
simplesmente dizendo: “Meu nome é …” aumentou as dicas médias das garçonetes de US $3,49 para us $5,44 — um salto de 56% — em um restaurante Charlie Brown’s no sul da Califórnia.
2. Senhoras, usem Maquilhagem.Enquanto a feminista em mim odeia dar esta notícia, um estudo na França mostrou que 50% mais homens deixaram dicas se a garçonete usasse maquiagem, e a quantidade média era 26% maior. Outro estudo, também na França, descobriu que o batom vermelho, quando comparado aos tons rosa e marrom ou au naturale, trouxe os dólares.
3. Use algo incomum.
novamente, os sujeitos do teste eram mulheres; eles colocaram flores em seus cabelos. Eles ganharam US $1,75 por cliente em dicas contra US $ 1,50 quando ficaram sem a flor. Lynn sugere (para ambos os sexos) usar qualquer coisa que o personalize, como uma gravata alta ou um botão engraçado, mas para evitar usar algo político, religioso ou de outra forma controverso.
4. Agache – se à mesa. Lynn diz que se agachar ao lado da mesa aproxima o rosto dos clientes, dando-lhe mais oportunidade de fazer contato visual e estabelecer uma conexão.
ele adverte, no entanto, que esse comportamento pode diminuir dicas de clientes negros. Sua hipótese (não testada): os afro-americanos preferem ter mais espaço pessoal do que os brancos e podem ter sentido que um servidor agachado o violou.
5. Fique perto dos clientes.
ficar mais perto do que o típico ao tomar a ordem alimentar está correlacionado com mais dicas de certas raças. No experimento, 43% dos clientes deram gorjeta quando o servidor recebeu pedidos a meio metro de distância, 31% quando levado a 1,5 pés de distância e 23% quando foram levados a 2,5 pés. Ficar mais perto também resultou em dicas mais altas-1, 41 euros vs. 1, 17 euros para a faixa média e 1, 15 euros para a distância mais distante.
mas essa estratégia provavelmente funciona melhor com hispânicos e brancos, que mantêm espaços pessoais menores do que negros e asiáticos.
6. Toque nos clientes.
o Touch demonstrou aumentar as classificações de vendas e favorabilidade das lojas, e um efeito semelhante foi encontrado em restaurantes. Neste estudo, os clientes deixaram uma ponta de 12% quando não foram tocados, uma ponta de 14% se foram tocados uma vez no ombro e uma ponta de 17% se foram tocados duas vezes na palma da mão. Isso se aplica a servidores masculinos e femininos. Funciona especialmente se os servidores femininos tocam membros femininos de um grupo misto de clientes e aumentam as dicas de clientes mais jovens do que de clientes mais velhos.
7. Sorria bem.Sorrir ajuda as pessoas a serem percebidas como mais atraentes, sociáveis, sinceras e competentes. Também parece melhorar as dicas. Um estudo descobriu que sorrir Um sorriso grande e de boca aberta produzia dicas 140% maiores do que um sorriso pequeno e de boca fechada. O experimento foi realizado em um salão de coquetéis, então presumivelmente esse efeito seria diminuído um pouco em um restaurante.
8. Elogie as escolhas alimentares do cliente.
diga coisas como ” você fez uma boa escolha!”Nos testes, o elogio foi associado a aumentos nas dicas de 16,4% para 18,9%. Em outro teste com grandes grupos em que o servidor disse: “todos vocês fizeram boas escolhas!”depois que todos pediram, o elogio aumentou a gorjeta de 18,8% para 20,3 %.
9. Repita a ordem.Você já ouviu falar que as pessoas gostam quando os outros sutilmente imitá-los? Pode ser por isso que repetir o pedido de um cliente, em experimentos na Holanda, foi correlacionado com um aumento no número de pessoas derrubando e tamanho da gratuidade — 78% das pessoas derrubaram se seu pedido foi repetido em oposição a 52% das pessoas cujos pedidos não foram repetidos, e o valor foi o dobro para os servidores que repetiram o pedido.
10. Upsell.Incentivar os clientes a pedir mais, como bebidas, aperitivos e sobremesas, ou itens mais caros, como bife em vez de salada, é um truque óbvio, mas lembre-se desta nuance: provavelmente é melhor feito durante uma mudança lenta. Se as coisas estiverem ocupadas, o valor que você ganhará com a mesa adicionando aperitivos, bebidas e sobremesas pode ser menor do que o que você ganharia se entregasse a mesa a uma nova lista de clientes que farão pedidos de entradas.
caso contrário, durante os turnos lentos, pergunte à mesa se eles gostariam de bebidas, aperitivos, outra rodada de bebidas, sobremesas e bebidas após o jantar.
11. Seja divertido.Cante, conte piadas, dê aos clientes um quebra-cabeça em um cartão. Você pode achar que suas dicas aumentam de 19% para 22%, como fizeram em um estudo.
12. Previsão bom tempo.
é tão simples quanto escrever no cheque: “o tempo deve ser muito bom amanhã. Espero que gostem do dia!”No estudo, isso aumentou as dicas de 18,7% sem a previsão para 22,2%.
13. Escreva “obrigado” no cheque.Fazer isso pode fazer você parecer mais amigável para seus clientes, ou eles podem se sentir obrigados a viver de acordo com seu sentimento de gratidão, deixando-lhe um cheque maior. De qualquer forma, o experimento, em um restaurante de luxo na Filadélfia, mostrou dicas de 18% com os agradecimentos e 16% sem. Lynn recomenda usar o tempo de inatividade para escrever “obrigado” nas costas de vários cheques antes mesmo de os clientes chegarem.
14. Desenhe uma imagem no cheque.
um rosto sorridente trabalha para aumentar o tamanho da Ponta das garçonetes femininas, mas não dos homens, que devem desenhar, digamos, desenhar uma lagosta ou um sol na parte de trás de seus cheques.
15. Ligue para os clientes pelo nome.
quando você recebe o pagamento com cartão de crédito, diga, por exemplo, “Obrigado, Ms. Jones.”No experimento, o uso do nome do cliente foi associado a uma dica 10% maior.
16. Use bandejas de ponta com logotipos de cartão de crédito.
quando os clientes recebem uma fatura em uma bandeja de gorjetas com insígnias de cartão de crédito, suas gorjetas aumentaram cerca de 25% — mesmo que estivessem pagando em dinheiro. Se o seu empregador usa bandejas de ponta simples, peça para substituí-las por aquelas com emblemas de cartão de crédito.
17. Satisfaça seus gulosos.
um pequeno presente de balas ou balas após o jantar pode fazer seus clientes se sentirem obrigados a retribuir. As dicas aumentam mais se você der à mesa uma rodada de doces e, em seguida, oferecer espontaneamente uma segunda ajuda. No experimento, isso gerou dicas de 23% da conta em comparação com 19% sem doces.
18. Dê Diretrizes de gorjeta.
trinta por cento dos adultos nos Estados Unidos não sabem que 15% a 20% é a regra geral para dicas. Além disso, nem sempre é fácil calcular porcentagens. Se você trabalha em um restaurante que permite que os cálculos sejam impressos na parte inferior dos recibos, use esse recurso. Isso aumentará suas dicas, desde que o serviço não seja ruim. Seu gerente também tem um incentivo para anunciar as taxas de gorjeta, pois criará um incentivo financeiro para que os servidores forneçam um melhor serviço.
como executar seus próprios experimentos
finalmente, aconselha Lynn, execute seus próprios testes. “Eu ouvi programas de rádio NPR onde eles estavam entrevistando servidores, e o argumento era que servidores snooty que olham pelo nariz para o cliente recebem dicas melhores do que outros, porque isso eleva seu status, e as dicas do cliente bem para ganhar a aprovação do servidor snooty”, diz Lynn. “Existem alguns contextos em que isso pode funcionar. Você deve testá-lo. Literalmente, virar uma moeda, e tratar alguns clientes de uma forma esnobe e não, e acompanhar suas dicas e ver.”
para obter informações úteis de seus experimentos, certifique-se de randomizar quando aplicar a técnica que está testando e quando não o fizer. (um sorteio é perfeito para isso.) Em seguida, registre o quanto cada cliente derrubou e se eles estavam no grupo de teste ou controle. Para obter dados significativos suficientes, experimente com 100 grupos no total-50 no teste e 50 no controle. Alternativamente, você pode fazer dez turnos inteiros testando a estratégia e dez outros executando um controle para registrar apenas dados para todo o turno, em vez de tabela por tabela.
então, avalie seus dados: se a diferença for grande, você pode ter sua resposta. Se estiver perto, qualquer diferença pode ser devido ao acaso.
Relacionado:
O Guia Definitivo Para Viver Com Dicas, Parte 2: Como Gerenciar Seu Dinheiro