você poderia usá-lo como uma base de economia de tempo para caçarolas, sopas, pratos de arroz, molhos para massas, bem como para muitas receitas crioulas.
esta mistura é enlatada por pressão. Veja Também: Minnesota Mix for water-bath and steam canners
esta receita é do Livro Completo Ball / Bernardin.
A receita
Jar tamanho escolhas: Ou meio-litro (1 litro) OU 1 litro (1 litro)
método de Processamento: Pressão de conservas de apenas
Rendimento: 7 x meio-litro (pint) frascos ou 3 x litro (US quarto) frascos
Headspace: 3 cm (1 polegada)
Processamento de pressão: 10 lbs (69 kPa) medidor ponderado, 11 libras (76 kpa) medidor (ajustar a pressão para a sua altitude de mais de 300 metros / 1000 pés.)
tempo de processamento: meio litro (pintas) 15 minutos; litros (quartos) 20 minutos.
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tomates e legumes cozidos
um delicioso tomate e vegetais misturados de bola e Bernardin.
Ingredientes
- 4kgtomatoes(Medido após o peeling e aquartelamento. 16 xícaras / 8 ¾ lbs)
- 125celery (finamente picado. 1 xícara / 4 oz / 1 haste grande)
- 75 gônion (em cubos grosseiros. Medido após a preparação. ½ Xícara / 3 oz / 1 cebola de tamanho médio)
- 50gpimenta verde (em cubos grosseiros. Medido após a preparação. ¼ De xícara / 1,5 oz / meio de uma média de pimenta verde)
- 1tablespoonsugar (OU algumas gotas de líquido de estévia)
- 2teaspoonssalt (OU não-amargo, não se enchem de lágrimas de sal sub)
- suco de limão(em garrafa OU em ácido cítrico)
Instruções
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Lave os tomates. Descasque-os.
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retire o caroço dos tomates (não há necessidade de semear) e corte-os em um quarto.
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coloque os tomates em uma panela de 6 litros (litros) ou maior.
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adicione tudo, desde o aipo até e incluindo o sal (ou sal sub.)
-
cubra a panela e deixe ferver, mexendo ocasionalmente para evitar grudar no fundo da panela.
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abaixe para ferver forte e deixe ferver coberto por mais 10 minutos ou até que os vegetais amoleçam.
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Concha em frascos, distribuindo sólidos e líquidos igualmente.
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deixe 3 cm (1 polegada) headspace.
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acidifique os frascos (veja abaixo.) Esta é uma etapa de segurança obrigatória.
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Debubble, ajuste o headspace.
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limpe jar jantes.
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coloque as tampas.
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Pressão De Processamento: 10 lbs (69 kPa) medidor ponderado, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (ajustar a pressão para a sua altitude quando mais de 300 metros / 1000 pés.)
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tempo de processamento: frascos de meio litro (us pint) por 15 minutos ou frascos de 1 litro (us quart) por 20 minutos.
Acidificar os frascos
Acidificar os frascos adicionando-lhes um suco de limão ou ácido cítrico.
- Meio-litro (1 litro) jar: uma colher de sopa de suco de limão engarrafado ou ¼ de colher de chá de ácido cítrico; OU
- 1 litro (1 litro) jar: duas colheres de sopa de suco de limão engarrafado ou ½ colher de chá de ácido cítrico.
notas de receita
- você vai querer começar com cerca de 4,25 kg / 9 ½ lbs de tomate despreparado.
- a acidificação é importante, não pule. O curto tempo de enlatamento de pressão Combinado com a acidificação mostra que o enlatamento de pressão está apenas sendo usado como uma maneira de acelerar o processamento. Por si só, sem a acidificação, o tempo de processamento pode não ser suficiente.
- a quantidade de veg adicionado pode parecer escassa, mas na verdade funciona como uma quantidade generosa. Não aumente a quantidade de cebola, aipo ou pimenta, pois aumentá-los afetará o equilíbrio do pH e, portanto, a segurança do produto.
- não se esqueça de lavar todos os vegetais antes de cortá-los.
informações de referência
como pressionar pode.
quando a pressão de conservas, você deve ajustar a pressão para a sua altitude.
mais informações sobre conservas sem sal em geral.
fonte da Receita
Kingry, Judi e Lauren Devine. Bola / Bernardin Livro Completo de preservação de casa. Toronto: Robert Rose. 2015. Página 378.
modificações: nenhum.
nutrição
versão Regular com açúcar e sal
por 250 ml (1 xícara / 8 oz):
- 59 calorias, 355 mg de sódio
o Açúcar e o sal-versão gratuita
Por 250 ml (1 copo / 8 oz):
- 56 calorias, 21 mg de sódio
* Nutrição informações fornecidas pelo https://caloriecount.about.com
