você sempre acaba com bifes de veado seco? Provavelmente você está usando o método de cozimento errado! Quando eu era um novato chef de caça selvagem, eu sempre cozinhei demais meu veado porque estava usando o método de cozimento errado e tratando-o como carne bovina. Aqui estão as 3 principais maneiras de cozinhar backstraps de veado úmido todas as vezes, além de uma boa marinada de bife de veado usando vinagre balsâmico.
o que são Backstraps em um cervo?
backstraps de veado são um corte de carne que é encontrado ao longo da parte de trás de um cervo, ao lado da coluna vertebral. Eles são frequentemente confundidos com um corte de carne de lombo. Embora não sejam iguais a um lombo, são considerados um dos cortes de carne mais tenros de um cervo.
Que especiarias combinam bem com veado?
muitas vezes novos comedores de carne de veado têm medo de que a carne prove gamey. Embora o veado tenha um sabor diferente do da carne bovina, usar certas especiarias que o complementam pode ajudar a domar o sabor mais forte.
alecrim, sálvia, chalotas, alho, sal, salgados e vários pimentões são meus temperos favoritos para combinar com carne de veado. Se você gosta de misturar e adicionar sabores interessantes à sua carne, tente adicionar especiarias como canela, noz-moscada, cravo ou erva-doce.
salsa também é sempre um bom Enfeite.
Qual é a melhor maneira de cozinhar backstrap de veado?
todos os amantes de veado têm sua própria opinião sobre a melhor maneira de cozinhar backstrap de veado. Alguns gostam de assá-lo, alguns só vão grelhar, e outros juram por backstrap defumado. Vou compartilhar minhas 3 principais maneiras de cozinhar backstraps úmidos a seguir de muita pesquisa e experiência!
não importa o método de cozimento, há algumas coisas a serem levadas em consideração ao cozinhar backstrap de veado para garantir que ele permaneça úmido e macio.
- Se você é um caçador, deixe descansar alguns dias após o processamento, em vez de cozinhá-lo imediatamente.
- se congelado, descongele totalmente na geladeira em vez de descongelar no microondas.
- marinada pelo menos 24 horas usando uma mistura de especiarias ou minha receita de marinada de veado abaixo.
- nunca cozinhe demais!
usar essas quatro dicas irá percorrer um longo caminho para garantir que seu backstrap não fique seco e resistente. Uma vez que você está pronto para cozinhar, os três principais métodos para cozinhar backstrap de veado estão queimando, grelhando ou queimando em um forno holandês e terminando no forno. Estes oferecem o maior controle na culinária para que você não cozinhe demais sua carne.
em que temperatura as costas de veado devem ser cozidas?
o maior elemento a prestar atenção ao cozinhar backstraps de veado é a temperatura. A temperatura do backstrap de veado nunca deve subir acima de 140 graus Fahrenheit. Seu alcance alvo final é 130-135 e será cozido médio raro. É melhor usar um termômetro de carne ao cozinhar carne de veado, pois é fácil cozinhar demais!
para aqueles que se recusam a comer carne que não é bem feito, carne de veado backstrap não é para você! Se você cozinhar bifes de veado além do meio, eles ficarão secos e duros. Levei algum tempo para me acostumar a ver o meio rosa, mas prometo que eles têm um sabor delicioso e são tão macios assim!
receita de marinada de veado
agora, vamos conversar sobre como eu gosto de cozinhar backstraps de veado! Meu método favorito é queimar no fogão ou grelhar. Para ambos os métodos de cozimento, gosto de montar uma receita simples de marinada de veado com itens que sempre tenho à mão. Eu uso isso para bifes de carne também e é adaptado a partir desta receita.
Para 2 kg de carne de veado correias superiores, misture bem:
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 2 colheres de chá de alho picado
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de chá de mostarda de mel
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de cada) sal e pimenta
uma Vez combinado assim, coloque o seu correias superiores em um prato raso e cubra com a marinada. Cubra o prato e deixe descansar na geladeira por 24 horas, virando a carne uma vez e recobrando com a marinada cerca de 12 horas.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 2 colheres de chá de alho picado
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de chá de mostarda de mel
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de cada) sal e pimenta
Instruções
- Misture todos os ingredientes.
- coloque a carne em um prato raso e cubra com marinada.
- cubra e deixe descansar na geladeira por 24 horas.
- após 12 horas, vire a carne e recoat com marinada.
- leve à geladeira por 12 horas restantes.
receita de Backstraps de veado
agora para minha receita de backstrap de veado! Receitas de backstrap de veado na parte superior do fogão são minhas favoritas por causa da simplicidade. Eu também adoro usar meu Ninja Foodie Indoor grill durante o inverno. Se você está procurando alguns dos detalhes técnicos de como sear venison backstraps, eu recomendo este artigo. Eu achei muito útil quando eu era novo para cozinhar carne de veado.
Não importa qual método de cozimento que você escolher, primeiro marinada seu correias superiores com a receita acima. Então, você pode assá-lo na manteiga ou grelhar.
costas de veado abrasadoras
se você optar por assá-lo no fogão, coloque primeiro 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande. Aqueça a manteiga em fogo médio alto.
deixe as costas marinadas atingirem a temperatura ambiente enquanto prepara a manteiga. Retire-os da marinada e seque-os para remover o excesso de marinada. Isso funciona melhor para queimar. Assim que a manteiga estiver quente, coloque as costas na frigideira e sele cada lado até formar uma crosta agradável.
cada lado só precisará de 3-5 minutos, dependendo da espessura do seu corte de carne e do quão quente você deixa sua panela ficar. Em vez de tentar cronometrar sua culinária, use um termômetro de carne para monitorar como seu backstrap está cozinhando.
a carne continuará a cozinhar mesmo depois de removê-la do fogo. Isso é chamado de cozimento residual. Então, certifique-se de remover sua carne da panela quando atingir 125-130 graus. Ele continuará a cozinhar e terminar 5-10 graus mais alto depois de deixá-lo descansar.
depois de removê-lo, deixe descansar pelo menos 5 minutos. Isso ajuda a carne a mergulhar nos sucos para que fique úmida e macia.
se você é um fã de lombos, certifique-se de verificar a minha receita de lombo de porco também! É um favorito da família.
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grelhar Backstraps de veado
minha segunda maneira favorita de cozinhar backstraps de veado está na grelha. Como vivemos em Michigan, grelhar pode ser um pouco frio no inverno. Então eu tenho usado o Ninja Foodie indoor Grill para grelhar todas as nossas carnes. Eu fiz salmão, peito de frango, carne de porco e veado nele e todos eles acabaram perfeitos!
o Que eu amo sobre ele é que ele foi construído em um smart termômetro, onde você pode definir a temperatura que você deseja para cozinhar, e ele guia-o ao longo do caminho, dizendo-lhe quando ao virar a carne e, quando levá-lo para deixá-lo descansar. Ele até explica o tempo de cozimento residual para que sua carne não seja exagerada. Foi perfeito para carnes temperamentais como veado.
ele também tem as opções de cozimento para ar fresco, assar, assar, grelhar e desidratar, por isso é extremamente versátil.
quer opte por grelhar com grelha interior ou exterior, o processo é semelhante ao de cozinhar na placa de fogão. No entanto, para grelhar, fique à vontade para deixar a marinada na carne em vez de secar.
coloque-o em uma grelha quente e cozinhe de cada lado por 3-5 minutos. Use o termômetro de carne para monitorar quando atingir 125-130 graus e remova-o da grelha. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
veja todos aqueles sucos saborosos! Isso significa que vai ser tão úmido e macio!
o que devo servir com carne de veado?
gosto de Manter meus lados simples ao servir uma refeição com carne como prato principal. Uma bela salada de jardim, pão fresco e aspargos são meus favoritos! Claro, uma pequena sobremesa também nunca machucou ninguém.
o que fazer com restos de carne de veado?
se você tem alguma sobra de carne de veado, o que raramente fazemos, existem algumas maneiras que eu amo para torná-lo em outra refeição ou dois!
- primeiro, corte-o fino e depois sirva frio em cima de uma salada de jardim. Servir frio realmente amplifica o sabor incrível!
- corte em rodelas de 1 polegada e reaqueça com manteiga quente no fogão. Como este é realmente um método de cozimento, certifique-se de deixá-lo apenas na panela por cerca de 30 segundos de cada lado. Caso contrário, você vai cozinhar demais, em vez de apenas reaquecê-lo.
- corte-o fino, deixe – o chegar à temperatura ambiente e use-o para tacos de bife!
Quer mais ideias de receitas de jantar?
receitas de jantar rápidas e fáceis são basicamente a única maneira de cozinhar o jantar. Se demorar mais de 30 minutos, está fora. Então, se você está procurando jantares mais fáceis durante a semana, dê uma olhada em algumas das minhas refeições familiares favoritas. E se você é uma família de carne vermelha apenas de veado, lembre-se de que você pode trocar receitas de carne de veado com bastante facilidade.
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muito Obrigado por acessar o blog hoje! Espero que você goste de suas costas de veado! Da próxima vez que cozinharmos o nosso, Aaron quer experimentar backstrap defumado. Fumar carne é uma de suas paixões e nunca experimentamos carne de veado antes. Eu vou deixar você saber como acontece!
certifique-se de se inscrever no blog para mais receitas. Enquanto isso, vá ao lado para conferir esta saborosa receita de quiche de taco!
