Como o Austin Chronicle informou no final do ano passado, Dez. 15, os proprietários da Comedor, onde Erales havia sido chef executivo, anunciaram em um e-mail que Erales “não estava mais no restaurante devido à sua má conduta.”
a história citou o e-mail, que dizia: “Com efeito imediato, o Chef Executivo da comedor, Gabe Erales, não está mais no restaurante devido a repetidas violações de nossas políticas e por comportamento em conflito com nossos valores. Em sua ausência, o Chef e parceiro da Comedor Philip Speer estará dirigindo a cozinha. Após o Ano Novo, começaremos a busca por uma substituição permanente.”
o que motivou o disparo não foi especificado. A história do Austin Chronicle disse que os esforços para entrar em contato com Erales, via Instagram e E-mail, não receberam uma resposta.
a temporada de” Top Chef ” Portland terminou as filmagens em outubro, então a mudança para encerrar Erales de seu trabalho de chef executivo na Comedor veio depois que o show já nomeou Erales o vencedor da temporada, o que significava que ele levou para casa o prêmio de $250,00.Como o final foi ao ar na costa leste, os usuários do Twitter estavam postando reações. Vários notaram um post Do Chef De Portland Gregory Gourdet, que foi uma das estrelas do “Top Chef” que atuou como jurados e comensais convidados nesta temporada de Portland.
no Instagram, Gourdet postou uma série de comentários que diziam: “a indústria de restaurantes tem um longo caminho a percorrer e me pergunto se chegaremos lá. Primeiro passo-vamos parar o abuso de trabalhadores da indústria. Eu fiz parte de sistemas onde todos não se sentiam bem ou apoiados. Eu aceito plenamente como meu papel causou danos às pessoas. Estou trabalhando duro para fazer minha parte para levar as coisas adiante por meio da comunicação, das reparações vivas, do apoio, da promoção da equipe e do repensar de como uma estrutura de restaurante pode ser.À medida que as condições tóxicas nas cozinhas e o mau comportamento dos chefs são expostos, sinto que estamos em um ciclo vicioso com a womxn em nossa indústria continuamente sofrendo mais. Com tantos exemplos do que não fazer como chef masculino nos últimos anos — ações judiciais, impérios desmoronando, é inacreditável que as pessoas ainda não entendam…eu também sei não fazer dos problemas de outras pessoas meus problemas e me concentrar em manter meu lado da rua limpo. Mas isso ainda é muito todo o nosso problema se as coisas não estão mudando. Sim, a mídia precisa fazer um trabalho melhor para examinar as pessoas. Eu preciso fazer um trabalho melhor para examinar as pessoas … a mídia tem imenso poder no levantamento de vozes e no sucesso dos estabelecimentos. Esta é a próxima grande mudança que precisa acontecer…Nossa indústria tem um longo caminho a percorrer e eu me pergunto se nós nunca vai chegar lá, mas eu não vou desistir…decência humana Básica é apenas o ponto de partida de nossa sobrevivência. Assim é o fim do poder faminto, abusivo, chef egomaníaco.Lakshmi estava entre aqueles que gostaram do post de Gourdet.
Antes de Erales ser nomeado o vencedor da temporada, o “Top Chef” Portland finale, viu os finalistas Erales, Burrell e Nakajima, retornarem da Costa do Oregon ao Vale Willamette. Os três se encontraram com o juiz principal Colicchio e Lakshmi em Willamette Valley Vineyards. Colicchio e Lakshmi apresentaram aos chefs o desafio final: cozinhar a melhor refeição progressiva de quatro pratos de suas vidas.
Colicchio aconselhou os três primeiros a preparar uma refeição que contou a história de por que eles deveriam ser Top Chef. Burrell, Erales e Nakajima foram capazes de comprar os ingredientes que queriam, e foram emparelhados com chefs que voltaram depois de terem sido eliminados no início da temporada. Burrell foi capaz de escolher primeiro, e ela selecionou Jamie Tran para ajudar. Nakajima escolheu Byron Gomez. Isso significava que Erales se uniu a Maria Mazon, que compartilhou com Erales um conhecimento e experiência em Culinária de inspiração mexicana.Depois de comprar ingredientes, os três tiveram seis horas no dia seguinte para preparar e cozinhar em Willamette Valley Vineyards, e tiveram mais três horas no dia seguinte, antes de servir suas refeições de quatro pratos para uma mesa dos juízes, e “Top Chef” All-stars que voltaram a atuar como juízes convidados e comensais nesta temporada. A mesa incluía chefs de Portland Gourdet, Naomi Pomeroy e Peter Cho.
todos os três chefs escolheram preparar pratos inspirados em sua herança. Burrell fez comida que refletia a culinária pan-africana e a comida do Sul. Erales fez pratos inspirados em suas raízes mexicanas. E Nakajima continuou a cozinhar pratos que faziam parte de sua identidade Japonesa.
quando chegou a hora de servir, Burrell encontrou um problema com o qual lutou durante toda a temporada, na medida em que não completou o chapeamento em seu primeiro curso. Mas fora isso, o processo mudou bastante, aqui está o que os finalistas serviram.
primeiro curso: Nakajima fez sashimi de três maneiras, cavala, salmão curado e atum com molho de soja e um chip de raiz de lótus; Erales fez queijo frito cochnita pibil head com emulsão de cinzas habanero mousse de abacate e molho kumquat; Burrell fez tártaro de cordeiro com salada de tomate e aipo, sopro de tensão de carne e pão de mel de arroz.
segundo curso: Nakajima fez espinafre de água refogada, raiz de bardana refogada, purê de raiz de bardana miso branca com karaage de polvo; Burrell fez gumbo verde com frutos do mar e fritadeira de arroz fermentado; Erales fez Vieira aguachile com abacaxi fermentado e óleo de abacaxi assado.
terceiro curso: Nakajima fez curry de língua de boi com nabos refogados e picles fukujinzuke; Burrell fez bochecha de carne assada, ervilhas de olhos pretos e nabos com manteiga; Erales fez costela curta com toupeira chichilo negro, cogumelos e caquis em conserva.
Quarto prato, sobremesa: Erales fez abóbora delicata cristalizada com sorvete de café Mexicano; Burrell fez pudim de pão de inhame, anglaise de noz-pecã de manteiga, com inhame roxo e compota de maçã; Nakajima fez cheesecake de chá Hoji com Gelato defumado de cedro.
na mesa dos juízes, Colicchio, Lakshmi, Simmons e todas as estrelas Richard Blais e Melissa King conversaram com os três finalistas sobre sua comida. Uma vez que Burrell, Erales e Nakajima saíram, Colicchio, Lakshmi, Simmons, Blais e King conversaram um pouco mais, encontrando muito para elogiar em todos os pratos, com algumas pequenas brigas.
embora cada chef tivesse seus pontos fortes, quando chegou a hora de anunciar quem ganharia e receberia os US $250.000, Erales foi o vencedor.
em seu segmento de entrevista, Erales disse que estava orgulhoso de ser o primeiro Top Chef Mexicano e ficou feliz em representar sua cultura, sua culinária e também um grupo de pessoas que realmente operam as cozinhas nos EUA.
[email protected] 503-221-8227 @Krystitұrnkұst