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fale sobre uma bomba de sabor. Essas costelas de carne defumada Traeger são tão macias que praticamente caem do osso! O fumante Traeger faz todo o trabalho enquanto você se senta e espera por algumas deliciosas costelas. A fricção seca dá a essas costelas uma casca crocante maravilhosa tão boa que você nem precisará de nenhum molho para churrasco. Eles são realmente tão bons! Escolha costelas de mandril ou costelas de prato para obter os melhores resultados, pois elas têm mais carne nelas. As costelas de carne são melhor defumadas baixas e lentas para a melhor experiência de costela.
o que são costelas de carne de volta de qualquer maneira?
as costelas de carne vêm da costela de carne cortada primal no anterior do boi. O corte primal da costela é conhecido por ser bem marmorizado com gordura saborosa. É também de onde vêm os cortes Prime rib roast ou ribeye. Todos nós sabemos o quão deliciosas costelas e lombos são, então você pode imaginar que estas são algumas das costelas mais deliciosas que você pode obter.
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como obter as melhores costelas de carne defumada
os açougueiros ganharão o melhor dólar para os cortes de costela e lombo, então as costelas de carne normalmente serão deixadas com pouca carne nelas. A carne geralmente é cortada entre os ossos durante o processo de corte, para que os açougueiros possam maximizar seus lucros ao vender os bifes costela ou lombo.
você pode ter alguma sorte encontrar costelas de carne de volta em sua mercearia local. No entanto, eu sempre recomendo ir ao seu açougueiro local e pedir-lhes as melhores costelas de carne. Os açougueiros locais terão maior probabilidade de ajudá-lo a encontrar algumas costelas com mais carne entre os ossos.
costelas de vaca vs costelas curtas
existem basicamente dois tipos de costelas que vêm do boi: costelas de vaca e costelas curtas. Ambos os tipos fazem um churrasco incrível quando fumado baixo e lento.
as costelas de carne vêm da área dorsal superior do boi no fronteiro. A maior parte da carne fica entre os ossos, pois os açougueiros removerão o máximo de carne possível ao cortar a costela principal e os cortes nos lombos. Mas o sabor das costelas de carne traseira será incrível e, se cozido corretamente, faça algumas deliciosas costelas defumadas.
costelas curtas de carne vêm de algumas áreas diferentes no boi. As costelas curtas da placa vêm da seção inferior do boi logo atrás do peito. Estes são frequentemente chamados de “costelas de carne carregadas “ou” costelas de dinossauro “porque eles têm um monte de carne em cima dos ossos, às vezes até 2″ a 3” marmorizado com gordura. As costelas curtas do mandril vêm da seção superior do boi, bem na frente das costelas traseiras da carne. Estes seriam os ossos da 1ª a 5ª costela, e os ossos geralmente são um pouco mais curtos do que as costelas curtas da placa. Chuck costelas curtas ainda angariar carne extra em cima dos ossos.
ingredientes para costelas traseiras de carne defumada Traeger
para deliciosas costelas, você precisa de um ótimo esfregar. A fricção ajudará a adicionar sabor às costelas e, depois de fumar, ajudará a desenvolver uma bela casca do lado de fora. Para manter as costelas úmidas e evitar que sequem, um spray à base de vinagre é usado durante a fumaça. Este spray também ajuda a adicionar sabor.
- reforços de Carne
- Churrasco spice rub
- vinagre de cidra de Maçã
- Tabasco molho quente
- molho de Soja
como cozinhar costelas de carne defumada no Traeger
Passo 1: Remova a membrana
Vire as costelas de carne para trás, com o lado do osso para cima. Existe uma membrana que corre do lado de fora dos ossos. Ao contrário de outros tecidos conjuntivos, esta membrana não amolece quando cozida. Use uma faca para começar a cortar a membrana longe dos ossos. Uma vez iniciado, use uma toalha de papel para segurar a membrana e retire-a dos ossos. Deve sair facilmente, mas pode sair em seções. Basta repetir o processo de descamação até que seja completamente removido.
Passo 2: esfregue as costelas
Combine todos os ingredientes para o churrasco esfregar a seco. Cubra bem as costelas com o esfregaço seco; cubra os dois lados e todas as bordas das costelas. Deixe as costelas repousarem por 10 a 20 minutos para deixar a fricção assentar na carne. Você também pode deixar as costelas na geladeira durante a noite com a fricção, agindo como uma salmoura seca para amaciar a carne.
Passo 3: Faça o spray
em uma tigela média, misture o vinagre de maçã, o molho de soja e o molho picante Tabasco. Despeje isso em um borrifador e reserve para mais tarde. Etapa 4: fume as costelas
fume as costelas traseiras da carne no Traeger a 250 ° F, com a carne voltada para cima, por 5 a 8 horas ou até que a temperatura interna das costelas atinja 200°F A 205 ° F.
Dica: Use madeiras de frutas enquanto fuma carne bovina. Eu gosto de usar os pellets de maçã Pit Boss. Nogueira ou carvalho pode ser muito avassalador para a carne, mas se você usá-lo em uma mistura com madeiras de frutas, deve estar bem. Eu também gosto de usar a mistura de competição Pit Boss.Passo 5: pulverize frequentemente
uma vez que as costelas atingem 160 ° F, ou durante as 2 horas finais no fumante, pulverize as costelas com frequência com o spray de vinagre reservado. Você pode embrulhar as costelas neste momento, se quiser. Envolvê-los também ajudará as costelas a reter a umidade enquanto fuma. Use papel alumínio ou açougueiro para embrulhá-los firmemente e depois colocá-los de volta no fumante.
Passo 6: corte e sirva
uma vez que as costelas de carne defumada atingem a temperatura interna de 200°F A 205°F, remova as costelas do Traeger. Enrole as costelas em papel alumínio ou açougueiro e deixe descansar por 20 minutos. Depois que as costelas descansarem, corte – as entre cada osso e sirva!
o que mais está cozinhando aqui?!
experimente essas mesmas costelas de carne na fritadeira a ar. Estas costelas de carne de fritadeira de ar são ótimas para cozinhar rapidamente algumas porções menores de costelas quando você não quer retirar o Traeger. Você precisará cortar as costelas até porções menores para caber na fritadeira a ar.
se você precisa de um molho incrível para churrasco para acompanhar as costelas, este molho de churrasco estilo Kansas City é o meu favorito!
você precisa experimentar este peito de peru defumado Traeger! Está embrulhado em bacon, então o que não é amar!? É super macio e incrivelmente suculento, o complemento perfeito para o seu cookout de férias.
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Ingredientes
- 1 rack de reforços de carne (cerca de 3 libras)
- 1/3 a 1/2 xícara de Churrasco dry rub
- 1/2 xícara de vinagre de cidra de maçã
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 a 8 de shakes de molho de tabasco
Instruções
- pré-Aqueça o Traeger a 250°F
- Vire as costelas para que a ósseas lado é para cima e retire a membrana. Este é o tecido espesso que cobre a parte de trás das costelas. Use uma faca de manteiga para ficar sob a membrana e soltá-la. Depois de levantá-lo, use uma toalha de papel para segurá-lo e retirá-lo. Às vezes ele puxa para a direita em uma peça.
- cubra generosamente os dois lados e todas as bordas das costelas com a fricção. Deixe as costelas repousarem por 10 a 20 minutos para deixar a fricção assentar na carne. Você também pode deixar as costelas sentarem na geladeira durante a noite com a fricção-ela funcionará como uma salmoura seca e amaciará ainda mais a carne.
- coloque as costelas no fumante pré-aquecido e cozinhe por 5 a 8 horas. Durante as últimas 2 horas, borrife as costelas com a solução de vinagre a cada 30 minutos ou mais.
- verifique se há cozimento com um garfo ou espeto. Eles serão fáceis de perfurar com um garfo e fáceis de puxar a carne do osso. Se você tiver um termômetro de carne, as costelas devem estar entre 200°F e 205°F.
- remova as costelas do fumante e cubra com papel de açougueiro ou papel alumínio por 10 a 20 minutos antes de servir.
notas
- coloque uma camada generosa da fricção em todas as costelas de carne. A fricção formará uma casca crocante nas costelas e dará tanto sabor que você nem precisará de molho.
- a remoção da membrana permitirá que os sabores da fricção mergulhem na carne. Caso contrário, ele atuará como uma barreira ao sabor e deixará uma membrana resistente e não comestível nas costelas se você deixar a membrana ligada.
- o fumo longo e lento decompõe as fibras duras da carne e cria costelas de carne muito tenras.
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Informação Nutricional:
Rendimento: 4Serving Tamanho: 1
Quantidade Por Dose:Calorias: 1344Total Gordura: 45gSaturated Gordura: 23gTrans Gordura: 0gUnsaturated Gordura: 17gCholesterol: 161mgSodium: 1307mgCarbohydrates: 193gFiber: 3gSugar: 190gProtein: 45g
informações Nutricionais é apenas uma orientação, é calculado automaticamente pelo software de terceiros, e absoluto, não há garantia de precisão.
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