o molho holandês é um componente integral de vários pratos saborosos. Como você provavelmente sabe, você vai encontrá-lo como um ingrediente comum para muitos pratos de café da manhã ou brunch.
sua textura cremosa e o sabor acentuado não podem deixar de fazer qualquer prato brilhar. É um molho clássico em todos os sentidos da palavra
dito isso, seria muito útil se você sempre tivesse em mãos. Afinal, você provavelmente usará esse molho com frequência no futuro previsível.
então você pode congelar molho holandês? Sim, você pode congelar o molho holandês por até um mês. Como é um molho de emulsão que contém gema de ovo, ele precisa ser congelado e descongelado adequadamente para que os ingredientes não se separem ou estraguem.
a resposta curta para isso é sim. No entanto, vamos nos aprofundar nisso. Isso ocorre porque existe uma maneira adequada de fazer isso. Tudo isso, incluindo outras perguntas que você possa ter, será abordado neste guia abrangente de congelamento. Então, certifique-se de continuar lendo!
o que é Molho Holandês?
o molho holandês é considerado um dos cinco molhos-mãe da culinária francesa. Ele desempenha um papel crucial em vários pratos e vai particularmente bem com legumes, carnes e peixes.
para a maioria das pessoas, eles provavelmente estaria familiarizado com hollandaise como o molho que é frequentemente servido com um Bento ovos.
claro, vale a pena mencionar aqui que uma das principais razões pelas quais as pessoas continuam perguntando se é bom congelar o molho holandês é porque é uma dor fazer. Envolve a criação de uma redução de ácido do zero, em seguida, esticar e esclarecer a manteiga.
Escusado será dizer que é um processo complexo e prolongado que implica muita agitação e exige toda a sua atenção.
Hollandaise é um molho de emulsão de óleo em água. Seus principais componentes são gema de ovo, manteiga derretida e suco de limão. No entanto, algumas receitas usam vinagre ou redução de vinho branco em vez de suco de limão.
em seguida, os sabores são arredondados com vários temperos, incluindo sal, pimenta branca e caiena.
dois ingredientes se destacam imediatamente-gema de ovo e manteiga. Como você provavelmente sabe, esses dois ingredientes precisam ser armazenados com cuidado para evitar que fiquem ruins. Escusado será dizer que sua presença no molho holandês o torna incrivelmente sensível.
o fato de ser uma emulsão também é motivo de preocupação para algumas pessoas. Eles estão preocupados com a forma como o processo de congelamento afetará a mistura e a consistência do próprio molho, uma vez descongelado.
no entanto, como explicaremos nas seções a seguir deste guia de congelamento, isso não deve ser nenhum problema. Tudo o que você precisa fazer é seguir os procedimentos corretos de congelamento e descongelamento.
armazenar o molho holandês adequadamente
como regra, certifique-se de que seu molho holandês fresco seja mantido aquecido antes de comer. Especificamente, mantenha-o fora da zona de perigo de temperatura entre 40 a 140ºf (4 a 60ºC). Como você provavelmente sabe, esta é a temperatura em que as bactérias se multiplicam mais rapidamente.
ao mesmo tempo, recomenda-se que você consuma o molho dentro de 2 horas no máximo. Caso contrário, recomendamos que você armazene e salve seu molho holandês extra para evitar que ele seja desperdiçado.
a este respeito, você tem duas opções disponíveis: você pode armazená-lo na geladeira ou no freezer.
dito isto, saiba que ambos os métodos afetarão a emulsão, pois as temperaturas frias farão com que a manteiga da mistura se solidifique. No entanto, existem maneiras de corrigir isso durante o processo de reaquecimento. Então, vamos nos aprofundar.
refrigerar o molho holandês
a refrigeração é uma boa opção se você quiser que seu molho holandês dure mais. Se feito corretamente, pode durar até dois dias na geladeira. Portanto, certifique-se de seguir as instruções apresentadas abaixo para que você possa armazenar seu molho holandês corretamente.
para refrigerar o molho holandês, siga estes passos:
- Prepare uma tigela grande ou uma geladeira selável-saco seguro.
- despeje cuidadosamente o excesso de molho holandês em seu recipiente de escolha.
- se você estiver trabalhando com uma tigela, coloque cuidadosamente a tampa sobre ela para garantir uma vedação apertada. Caso contrário, basta fechar o selo na bolsa.
- procure um local claro na geladeira
- Guarde o molho na geladeira por um a dois dias.
observe que, se você fez seu molho holandês corretamente, não deve ter problemas para colocá-lo em sua receita, mesmo que tenha sido refrigerado durante a noite.
por exemplo, se você decidiu refrigerar seu molho holandês restante, saiba que você pode até misturá-lo com um lote Mais Novo. Tudo o que você precisa fazer é simplesmente bater até combinar completamente.
agora, algumas pessoas podem estar preocupadas com a forma como o processo de refrigeração acabará por afetar a emulsão. Para ser mais específico, eles estão preocupados com a forma como o molho será afetado pela solidificação da manteiga à medida que esfria.
felizmente, você pode facilmente restaurar sua emulsificação, mexendo uma única gema de ovo em seu molho durante o processo de aquecimento. Em suma, não há nada com que se preocupar quando falamos em refrigerar o molho holandês.
congelando Molho Holandês
outra maneira eficaz de armazenar seu molho holandês é congelando-o. Ao contrário do que algumas pessoas dizem, hollandaise congela perfeitamente.
este método permite preparar lotes maiores com antecedência. Então, você pode começar a aquecer o molho assim que surgir a necessidade. Escusado será dizer que isso apresenta uma maneira mais conveniente de abordar certos pratos que exigem esse tipo de molho.
Antes de qualquer outra coisa, certifique-se de que você tem um cubo de gelo ou freezer bandeja e um saco congelador-safe na mão. Estes serão úteis mais tarde.
novamente, como você está congelando o molho, sugerimos que você faça um lote maior do que o normal, pois terá o problema de congelá-lo. Desta forma, você será capaz de maximizar o esforço que você coloca no processo de congelamento.
dito isto, certifique-se de seguir estas etapas de perto ao congelar o molho holandês:
- a primeira coisa que você precisa fazer é dividir seu molho em porções. É aqui que você precisará usar a bandeja do freezer.
- despeje cuidadosamente o molho na bandeja e certifique-se de que não haja derramamento. Então, uma vez que a bandeja foi preenchida, você pode proceder para colocá-lo no freezer.
- aguarde uma hora e verifique se o molho congelou completamente. Quando estiverem sólidos, retire-os da bandeja e coloque os cubos holandeses congelados em um saco seguro para freezer.
- sele os sacos do congelador cheios de cubos holandeses congelados e deixe-os no congelador. Então, você pode simplesmente tirar alguns cubos sempre que precisar adicionar molho à sua receita.
observe que o molho holandês pode durar até um mês se congelado corretamente.
descongelar Molho Holandês
se você decidiu seguir as instruções acima e congelar seu molho holandês, saiba que precisará descongelá-lo adequadamente antes de servir.
ao mesmo tempo, lembre-se de que levará algum tempo para se liquefazer. Confie em nós, a última coisa que você quer é colocar seu molho congelado no microondas na tentativa de acelerar o descongelamento. Essa é a melhor maneira de arruinar um lote perfeitamente bom de molho holandês.
isso ocorre porque o calor elevado e o rápido aumento da temperatura inevitavelmente quebrarão a emulsão do molho.
para obter os melhores resultados, você precisa garantir que ele seja descongelado à temperatura ambiente. Para fazer isso, basta tirar alguns cubos de seus sacos seguros para freezer e colocá-los em um saco de sanduíche. Em seguida, passe-o em água fria e espere que ele se liquefaça.
lembre-se, a temperatura do molho holandês não precisa ir mais alto do que a temperatura ambiente de qualquer maneira.
apenas certifique-se de dar uma boa agitação de vez em quando para verificar sua consistência. Assim que o molho estiver bem descongelado, você pode simplesmente despejá-lo sobre os ingredientes quentes do seu prato.
Alternativamente, se você tiver tempo e paciência, você também pode deixar seus cubos de molho holandês congelados na geladeira durante a noite.
perguntas relacionadas
esperamos que este artigo tenha sido útil para suas necessidades de congelamento de molho holandês. Por precaução, adicionamos algumas perguntas relacionadas para não deixar você se perguntando sobre como cuidar do seu hollandaise!
Congelamento Vs. Refrigeração-Qual método é melhor?
Agora, você pode estar perguntando, Qual é a diferença entre esses dois métodos acima mencionados? No final do dia, depende da quantidade de molho que sobrou e quando planeja usá-lo. Por exemplo, sugerimos usar a geladeira se você tiver apenas uma pequena quantidade de molho restante. Isso ocorre porque seu molho durará apenas dois dias ou mais.
Escusado será dizer que refrigerar uma enorme tigela de molho holandês não é aconselhável. Como mencionado anteriormente, o congelamento é o método de armazenamento perfeito se você estiver planejando fazer um enorme lote de molho que você parcelará em várias porções para o próximo mês.
Você Pode Congelar As Gemas?
as gemas são um dos principais componentes do molho holandês, por isso é natural perguntar – você pode congelar este ingrediente-chave?
a breve resposta para isso é: sim, você pode congelar as gemas. No entanto, você precisa preparar as gemas para o processo de antemão. Para fazer isso, basta adicionar uma pitada de sal para cada quatro gemas que você congelar. Isso é crucial, pois o sal evita que as gemas gelifiquem.
lá está você: nosso guia para congelar o molho holandês. Certifique-se de seguir as instruções que apresentamos aqui para que você sempre possa ter este maravilhoso molho pronto sempre que precisar.
Próximo: Como Reaquecer O Molho Holandês