Vodka Belvedere

• Rod Phillips
• 4 Feb 2015

há uma história de vodka legendada como um espírito incolor, inodoro e sem sabor conquistou a América. É uma descrição que deixa os produtores de vodkas de luxo loucos, pois trata todas as vodkas como indistinguíveis das muitas vodkas de bar que nada mais são do que veículos para álcool. Vodkas como as da Gama Belvedere são tudo menos inodoro e sem sabor, e seu caráter e textura são o que os promovem para a categoria de luxo, mesmo que sejam mais propensos a serem consumidos em martinis e outros coquetéis do que em linha reta. Belvedere não só monta a onda de popularidade de vodkas de luxo, mas também faz uma boa reivindicação de ter estabelecido a categoria.

a chave para vodkas Belvedere é a variedade de centeio que é usada. O centeio Dankowskie é um grão de Inverno reconhecido como o padrão ouro da vodka, e é a única variedade usada para Belvedere. É um grão naturalmente doce e, no Belvedere, produz sabores matizados, mas definidos, e uma textura elegante e macia. A água (retirada de dois poços artesianos perto da destilaria de Belvedere em Żyrardów, Polônia, perto de Varsóvia) usada em sua produção não pode ser permitida para diluir essas qualidades, por isso é filtrada e submetida a osmose reversa para remover quase todos os minerais e sais.

para ser rotulado como Polska Wódka (Vodka polaca), a vodka deve ser feita a partir de grãos ou batatas polidas especificadas e água polida, e não pode ter aditivos artificiais. Recentemente, o país criou a denominação de Vodka polonesa para proteger a qualidade do Espírito. Até mesmo as vodkas com sabor de frutas de Belvedere se baseiam em casca ou raspas (para limão e limão), ou frutas inteiras (manga e toranja), que são maceradas por 10 a 14 dias.

um centeio variante, Dankowskie Diamond (registrado em 2008), é usado para Belvedere não filtrado. É um grão de grau de padeiros que é mais baixo em amidos e produz menos espírito do que muitos outros ryes, e tem salinidade natural. Belvedere decidiu não sujeitar esta vodka mais intensa e complexa à filtragem, que pode retirar alguns dos sabores. Provei direto, Belvedere não filtrado – que tem sido chamado de “vodka do bebedor de uísque” – é uma das vodkas mais interessantes ao redor. Mostra um toque de salinidade, com sabores adicionados de nozes, brioche e pimenta, e algumas notas doces lançadas em boa medida. É melhor servido com uma fatia de pepino, com uma pitada opcional de pimenta preta moída na hora.

o centeio para Vodkas Belvedere é cultivado por 10 agricultores, cada um dos quais tem um contrato de longo prazo com a empresa. “Nunca vamos ao mercado de centeio”, diz Wieslaw Pilat, Gerente Geral da destilaria de Belvedere. “Não queremos megasuppliers. Queremos conhecer os nossos fornecedores e ter relações com eles. Sabemos como fazer Belvedere, mas não sabemos como cultivar o centeio.”Acenando para um dos agricultores que produz Dankowskie Gold (usado para a Vodka Belvedere original) enquanto visitava sua fazenda em Bartężek, no norte da Polônia, Pilat diz: “Jan gosta de seu trabalho e gosta de saber o que estamos fazendo com seu centeio.”

o agricultor em questão tem 250 hectares de centeio e fornece cerca de 5.000 toneladas para Belvedere a cada ano. Ele fermenta o grão e realiza a primeira destilação em sua própria destilaria centenária que foi modernizada em 2011. Isso produz um espírito cru com um nível de álcool de mais de 90 por cento, que é então redestilado na destilaria de Belvedere. O agricultor diz que está ” muito orgulhoso de fazer o espírito cru para a melhor vodka do mundo.”Parece ensaiado, mas há mais do que uma pequena base para a afirmação. No 2014 International Spirits Challenge, a Belvedere Vodka e a Belvedere Unfiltered ganharam troféus, o mais alto nível de prêmio reservado para destilados que representam “excelente qualidade excepcional do produto.”Outra vodka no portfólio, Belvedere Intense, ganhou uma medalha de ouro por um” excelente produto excelente padrão.”

muitas destilarias artesanais de pequena escala surgiram nos últimos anos, mas dentro do mundo dos destiladores de maior escala (a empresa não revela seus números de produção), Belvedere é um recém-chegado relativo. A Vodka é produzida na Polônia há séculos – o primeiro uso da Palavra Data de 1405-mas o Belvedere foi lançado recentemente, em 1993, logo após a queda do último governo comunista na Polônia. Tem o nome do Palácio Belweder de Varsóvia e das bétulas prateadas que alinham a entrada do palácio no rótulo Belvedere.

recentemente fundada pode ser, mas Belvedere não hesitou em apelar para a longa história da vodka na Polônia; quando o Belvedere foi lançado pela primeira vez na América do Norte em 1996, seus anúncios enfatizaram a importância do centeio Dankowskie e o artesanato tradicional inerente à produção do Belvedere. Embora a destilaria em Żyrardów, onde a vodka passa por suas destilações finais, seja de última geração, a primeira destilação nas destilarias rurais tem a sensação da história; essas destilarias estão alojadas em estruturas mais antigas cujo caráter industrial se destaca da paisagem de pastagens e campos de centeio. A linha de engarrafamento da Belvedere resulta em garrafas com um bom clipe, mas cada uma é inspecionada individualmente e cuidadosamente antes de passar a ter banderoles oficiais “Polska Wódka” aplicados à mão.Belvedere é propriedade do grupo LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton), e cerca de metade (por valor) da vodka Belvedere é vendida nos EUA; embora seja uma vodka polonesa, Belvedere é um pequeno player no mercado de vodka da Polônia. Belvedere, em certo sentido, foi adotado por muitos norte-americanos como a vodka para a vodka martini. Pode ter sido pura coincidência que o Belvedere tenha atingido os Estados Unidos em meados da década de 1990, assim como a mania do vodka martini decolou, mas o emparelhamento permaneceu sólido desde então.

fotos fornecidas pela Belvedere Vodka.