The Wagyu Legend-uma tradição japonesa
a lenda da produção de Wagyu de qualidade premium (Kobe) não é nova, mas certamente é impressionante. Os Wagyu japoneses foram inicialmente desenvolvidos há 500 anos como animais de trabalho. Foi apenas relativamente recentemente que eles foram descobertos por terem qualidades extraordinárias de carne, resultando nesta raça de gado se tornando uma das mais cobiçadas do mundo. Geneticamente diferentes das raças tradicionais Americanas, os Wagyu são mundialmente famosos por suas habilidades de marmoreio, resultando em sabor e ternura superando em muito a experiência Tradicional Americana.
A escala USDA para qualidade de carne tem 3 níveis-Select, Choice e Prime. Em contraste, o sistema de classificação Japonês tem 12 níveis, 7 estão acima do USDA Prime. Hoje, cerca de 3% do gado tradicional dos EUA é classificado como Primo. Nosso gado rotineiramente classifica no nível japonês de BMS 7-8 e bem mais de 90% do nosso gado é classificado como Primo.
essa qualidade vem da atenção meticulosa aos detalhes e do compromisso com a genética de primeira linha e a nutrição saudável. Estamos empenhados em oferecer carne Wagyu que é 75-100% Wagyu, uma porcentagem significativamente maior do que a grande maioria de toda a carne Wagyu na América hoje. Nós nos sentimos fortemente sobre o nosso programa e esperamos que você valorize esse compromisso de produzir carne bovina sustentável, saudável, saborosa e macia.
o que é um Wagyu?Wagyu, ou” Kobe Beef ” como comercializado por muitos, é uma raça específica de vaca originária do Japão, assim como Angus é a raça predominante nos Estados Unidos. “Kobe” é um local no Japão onde as vacas são criadas. “Kobe Beef” é um termo de marketing cativante usado por muitos comerciantes de carne dos EUA, mas realmente não significa nada em relação à genética, qualidade ou práticas de pecuária. A menos, é claro, que tenha sido criado naquela região específica do Japão. Acreditamos que é mais apropriado chamar o gado de “Wagyu americano” ou Montana Wagyu ou Texas Wagyu e vamos um pouco mais longe em nossa nomenclatura – Wagyu americano de alta porcentagem e alimentação prolongada. alta porcentagem: o gado Wagyu é uma raça geneticamente única. Esses animais são semelhantes a Boi na estrutura e são construídos para resistência. Como resultado, o marmoreio ocorre no músculo do animal e não no perímetro do músculo. No início dos anos 90, como resultado de um novo acordo comercial, um rebanho de aproximadamente 40 vacas e touros Wagyu de sangue total foi trazido para os Estados Unidos. Desde então, apenas algumas fazendas têm sido ativas na produção desta raça excepcional. Ainda hoje existem números muito limitados de animais 100% Wagyu nos Estados Unidos, numerando apenas alguns milhares.
a maioria da carne Wagyu ou” Kobe ” vendida nos EUA é um cruzamento de 50/50 entre um Wagyu e um Angus. Wagyu contribui com seu marmoreio intenso, Angus contribui com tamanho e crescimento, resultando em carne que é uma melhoria significativamais de 100% Angus. Depois de testar uma variedade de cruzamentos genéticos especificamente para o consumo de carne bovina, acreditamos que um animal da raça 50/50 cros s não apresenta as melhores características de Wagyu. Uma porcentagem maior de genética Wagyu é necessária para alcançar o famoso marmoreio e sabor desses animais. Thompson River Ranch é uma das poucas fazendas americanas que produzem gado Wagyu 75-100% Americano
é o que eles comem que importa…Andfor quanto tempo
Grass-fed / grão-terminado: Nosso conceito de nutrição é bastante simples – um animal saudável e bem alimentado produz carne bovina saudável. Com nossa carne, nunca usamos hormônios nem alimentamos antibióticos. Nosso Programa de alimentação dupla consiste em animais 100% alimentados com capim e alimentados com capim, com acabamento em grãos. A maioria dos nossos animais é colocada no programa alimentado com capim / grão acabado, onde permanecem no Rancho durante os primeiros 18 meses e depois mudam para uma dieta nutritiva ainda composta principalmente de capim, complementada por outros ingredientes naturais (feno, destilador e outros grãos). Atualmente, não vendemos os animais alimentados com capim diretamente, pois os vendemos exclusivamente a um varejista.
Programa de alimentação prolongada: o gado Wagyu atinge seu marmoreio intenso relativamente tarde na vida-mês 28-36. O gado tradicional é normalmente abatido aos 18 meses, metade do tempo que leva nosso gado. Nosso Programa de longa data tem implicações positivas significativas para a saúde e o paladar. O crescimento de Slo-o-o-O-w promove gordura saudável, marmoreio intenso e sabor incrível. O ganho de peso do nosso animal é projetado para ser inferior a 1.5 lbs / dia em comparação com 3 lbs / dia, este ganho de peso/dia é metade da produção tradicional ao longo do dobro do tempo. O resultado é um animal que amadurece naturalmente, outro aspecto da produção de deliciosa carne Wagyu.
carne saudável – 3 vezes o nível de MUFA para carne tradicional
a carne bovina é uma excelente fonte de proteínas e vitaminas B-6 e B-12. O maior problema de saúde no consumo de carne bovina é o tipo e as quantidades de gordura que você come e se a carne contém ou não aditivos.
estudos têm sido feitos quantificando as vantagens na produção de gordura ao alimentar o gado com uma alta porcentagem de dieta de feno por um longo período de tempo. O corpo humano pode fabricar a maioria dos tipos de gordura de que precisa, exceto os ácidos graxos essenciais (EFA’s). A maioria dos benefícios positivos para a saúde são observados em dois tipos de ácido EFAs – linoleico (ômega 6) e ácido linolênico (ômega 3). A carne Wagyu é uma excelente fonte de ambos os EFAs.
outra vantagem única em Wagyu é que ele contém uma proporção muito maior das gorduras desejáveis (mono) do que outra carne bovina. A proporção de ácidos graxos Mono-insaturados para ácidos graxos saturados (MUFA:SFA) é até três vezes maior, 6:1, em Wagyu do que em qualquer outra carne bovina (a proporção normal é de cerca de 2:1). Consumir carne Wagyu é benéfico para a sua saúde, possuindo uma alta concentração única de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 benéficos e uma maior proporção de gorduras mono para saturadas.
estudos têm sido feitos quantificando as vantagens na produção de gordura ao alimentar o gado com uma alta porcentagem de dieta de feno por um longo período de tempo. O corpo humano pode fabricar a maioria dos tipos de gordura de que precisa, exceto os ácidos graxos essenciais (EFA’s). A maioria dos benefícios positivos para a saúde são observados em dois tipos de ácido EFAs – linoleico (ômega 6) e ácido linolênico (ômega 3). A carne Wagyu é uma excelente fonte de ambos os EFAs.
outra vantagem única em Wagyu é que ele contém uma proporção muito maior das gorduras desejáveis (mono) do que outra carne bovina. A proporção de ácidos graxos Mono-insaturados para ácidos graxos saturados (MUFA:SFA) é até três vezes maior, 6:1, em Wagyu do que em qualquer outra carne bovina (a proporção normal é de cerca de 2:1). Consumir carne Wagyu é benéfico para a sua saúde, possuindo uma alta concentração única de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 benéficos e uma maior proporção de gorduras mono para saturadas.
os benefícios de saúde/gordura vêm de:
1) thewagyu raça-mais boi-like, animal de resistência que geneticamente é mais marbledthan outras raças de gado;
2) thelower-caloric, programa da longo-alimentação-produzindo 1400-1500 Libras. animais com mais de 30-36months; e
3) O tipo / proporção de ração-grama, rugosidade e pequenas quantidades de grãos – menores incalorias e maiores nos EFAs que representam gorduras saudáveis.