anul acesta încerc să blog răspunsurile mele la întrebările pe care le puneți cel mai mult! O întrebare populară este cât de departe în avans puteți face straturi de tort. Pentru a răspunde la acest lucru, trebuie să vorbim despre înghețarea straturilor de tort!
unii oameni ezită să-și înghețe straturile de tort, temându-se că congelatorul le va usca.
promit înghețarea straturilor de tort nu schimbă deloc textura sau gustul, dacă sunt înfășurate corespunzător!
sper că acest post va răspunde și la alte întrebări frecvente, cum ar fi:
- când îngheț un tort?
- cum îngheț straturile de tort?
- ar trebui să-mi nivelez straturile înainte de a-mi îngheța straturile de tort?
- dezgheț straturile înainte de a face tortul?
- cu cât timp înainte pot face straturi de tort?
- cum ar trebui să păstrez straturile de tort?
- de ce ar trebui să-mi îngheț straturile de tort?
a face un tort de la zero necesită ore de lucru, de la coacerea tuturor straturilor, până la pregătirea glazurii și a decorațiunilor. Dacă încerci să faci totul într-o singură zi, durează o veșnicie și pare mult mai mult o corvoadă.
obișnuiam să lucrez cu normă întreagă în finanțe corporative și făceam frecvent prăjituri după muncă sau în weekend.
mi-a plăcut să coace straturile mele o noapte, prep glazura mea și umpluturi tort un alt, și apoi bucurați-vă de procesul de decorare peste week-end.
în timp ce coacerea este terapeutică în felul ei, partea mea preferată de a face prăjituri este decorarea lor! Îmi aduce atât de multă bucurie și este cu adevărat ieșirea mea creativă.
mi se pare că mă pot bucura cel mai mult atunci când nu-mi fac griji cu privire la cât de mult mai trebuie să se coace straturile mele sau să curăț norii de zahăr pudră care par să-mi acopere bucătăria ori de câte ori fac glazură.
cum să îngheț straturile de tort în avans
aproape întotdeauna îmi fac componentele tortului în avans! Când îmi fac straturile de tort din timp, îmi scot tigăile din cuptor, apoi rulez o spatulă offset în jurul marginii tigaiei pentru a separa straturile de tigaie.
după aceasta, așez tăvile calde direct în congelator.
Sună nebunesc, nu?? Tigăi fierbinți chiar în congelator?? Accelerează dramatic procesul de răcire și îmi place să pot accelera puțin procesul.
după aproximativ 30 de minute, odată ce tigăile sunt reci la atingere, îmi îndepărtez straturile de tort din tigăile mele atingând ușor tigăile cu susul în jos pe tejghea și îndepărtând cu grijă straturile cu mâinile.
pentru a fi complet sincer, dacă îmi îngheț straturile de tort peste noapte, nu le înfășor.
le pun înapoi în congelator, pe rondele de tort din carton pentru a mă asigura că îngheață plat. Am constatat că nu face nici o diferență în gust, și face întregul proces mai simplu.
fac un tort cu câteva zile în avans
cu toate acestea, dacă îmi fac straturile cu mai mult de o zi în avans, fie înfășor fiecare strat în folie Saran, fie le așez într-un recipient mare tupperware (dacă straturile sunt suficient de mici).
prefer traseul Tupperware, deoarece este mai puțin risipitor, dar când înghețați straturile de tort pentru perioade mai lungi de timp (mai mult de câteva zile), cred că Saran Wrap funcționează cel mai bine.
realizarea straturilor de tort în avans
Dacă intenționați să faceți straturile de tort cu mai mult de câteva zile în avans, vă recomand să vă dublați pentru a vă proteja straturile de tort de arderea congelatorului.
există câteva moduri diferite în care puteți face acest lucru:
- înveliți straturile de tort în două straturi de folie Saran
- înfășurați mai întâi straturile de tort în folie Saran, apoi înfășurați în al doilea strat de folie
- înfășurați în folie Saran apoi puneți-le în recipientul Tupperware etanș la aer
- înfășurați în folie Saran, apoi puneți – le în
rețeta mea de tort cu strat de vanilie poate fi făcută cu trei săptămâni înainte, dacă este învelită corect. Am făcut straturi doar cu trei săptămâni înainte și nu am testat limitele superioare.
dacă vreunul dintre voi mi-a înghețat rețeta stratului de tort mai mult timp, vă rog să-mi spuneți durata și modul în care au gustat.
am vorbit cu alți brutari, iar unora le place să-și scoată imediat stratul din tigăi, să-i înfășoare în folie de plastic cât sunt încă fierbinți și apoi să-i pună în congelator.
ambele metode ajută la menținerea umidității în straturi! Dacă vă gândiți la aburul care se ridică dintr-un bun copt fierbinte din cuptor, umiditatea se evaporă chiar din ceea ce tocmai ați copt!
prin reducerea aburului care lasă straturile de tort, îi ajuți să rămână umezi și delicioși.
cum să dezghețați și să folosiți straturi de tort congelate
deci, acum că v-ați înghețat straturile de tort, ce faceți Când vine timpul să faceți tortul?!
îmi place să-mi scot stratul din congelator cu aproximativ 30 de minute înainte de a începe să îngheț un tort.
desfac fiecare strat și le așez pe tejghea pentru a se dezgheța. Imediat după ce am făcut acest lucru (și în timp ce sunt încă complet înghețate), îmi place să tai caramelizarea de pe părțile laterale ale straturilor mele cu un cuțit zimțat.
apoi las stratul să se dezghețe timp de 30 de minute (acest lucru poate varia în funcție de dimensiunea straturilor de tort). În acest moment sunt încă refrigerate, dar și ușor ferme. Acesta este momentul în care îmi nivelez straturile de tort folosind un cuțit zimțat.
dacă încercați să nivelați tortul înainte de a se dezgheța, va fi extrem de dificil de tăiat, ceea ce face mai probabil ca straturile să se rupă.
beneficiile înghețării straturilor de tort refrigerate
odată ce straturile sunt tăiate, nivelate și încă ușor răcite, încep să fac tortul. Știu că sună ciudat, dar straturile de tort refrigerate sunt mult mai ușor de stivuit și îngheț!
răcirea straturilor de tort reduce cantitatea de firimituri și ajută crema de unt să se întărească odată ce este adăugată la tort. Acest lucru minimizează orice schimbare a straturilor de tort pe măsură ce adăugați un strat de firimituri.
straturile de tort refrigerate sunt, de asemenea, mult mai ușor de sculptat, dacă lucrați la un tort sculptat.
dacă straturile mele de tort sunt la temperatura camerei și încerc să le sculptez, mi se pare că straturile mele se sfărâmă și sunt foarte greu de modelat.
când straturile mele sunt răcite, le pot tăia și modela în orice formă urmăresc.
Takeaways cheie
acest lucru a ajuns să fie mult mai mult decât am intenționat, așa că aici este un pic recapitulare de principalele takeaways de a face straturi tort în avans:
- straturile de tort pot fi făcute cu câteva săptămâni înainte dacă sunt înfășurate corespunzător așa cum este descris mai sus (dublu înfășurat!)
- straturile trebuie dezghețate timp de aproximativ 30 de minute înainte de nivelare și construirea tortului
- realizarea unui tort cu straturi de tort refrigerate (dezghețate din congelator timp de 30 de minute) reduce ruperea
- straturile de tort refrigerate sunt mai ușor de stivuit și sculptat
vă rog să-mi spuneți dacă utilizați metode diferite pentru înghețarea straturilor de tort, mi-ar plăcea să aud despre ele!!
Alte Postări Care V-Ar Putea Plăcea:
-
Smooth Buttercream Tutorial -
cum sa faci un tort de nunta -
tort porțiune ghid -
cum să Preț un tort