Tischenko Irina/
întrebați-vă elevii ce știu despre pâine și cum se face. Pot numi ingredientele într-o rețetă pentru pâine sau rulouri? Dacă cineva menționează” drojdia ” ca ingredient, puteți ghida conversația de acolo. Dacă nu, introduceți cuvântul și o definiție.
drojdiile sunt organisme vii, unicelulare și se găsesc peste tot în lumea din jurul nostru. Soiurile de drojdie se găsesc pe pielea noastră, în aer și pe pielea fructelor și legumelor. Citiți aici pentru a afla cum aceiași struguri din diferite părți ale unei podgorii pot schimba gustul vinului rezultat datorită drojdiei găsite pe piei de struguri:
în brutării și bucătării acasă, există mai multe categorii de drojdie de copt comerciale disponibile. Sunt drojdie de tort comprimată (cunoscută și sub numele de drojdie proaspătă), drojdie uscată activă, drojdie rapidă și drojdie instantanee.
denumirea științifică pentru drojdia uscată activă, pe care o folosesc brutarii comerciali și casnici, se numește Saccharomyces Cerevisiae, altfel cunoscută sub numele de „ciupercă care mănâncă zahăr.”Aceasta este o varietate puternică de drojdie și este responsabilă pentru fermentare. Fermentarea este etapa în care drojdia produce dioxid de carbon în procesul de fabricare a pâinii.
pentru această lecție, spuneți elevilor dvs. că se vor concentra pe drojdia uscată activă care este disponibilă pe piețele comerciale. Două companii populare, care produc drojdie de brutărie de ani de zile, sunt Fleischmann și Red Star.
orice rețetă de pâine are nevoie de un „Dospitor” pentru a ajuta ingredientele să funcționeze împreună. Puteți demonstra cu ușurință cum funcționează drojdia ca Dospitor cu câteva ingrediente. (Nu vă faceți griji; nu aveți nevoie de abilitățile de coacere ale unui brutar celebru pentru a vă ghida elevii în această demonstrație.)
amestecați niște făină, apă și sare și aveți un amestec de făină umedă pentru ca elevii dvs. să observe. Nu e mare lucru acolo. Acum, explicați că, pentru ca un produs de pâine să fie făcut, aceste ingrediente au nevoie de un „Dospitor.”Un Dospitor poate fi bicarbonat de sodiu, praf de copt sau drojdie. Un Dospitor este ceea ce aluatul trebuie să înceapă să crească. Potrivit Webster ‘s New World Dictionary, cuvântul” aluat „provine din cuvântul Latin” levare”, un cuvânt care înseamnă ” ridicați-vă, pentru a face lumină și a vă ridica.”
drojdia obține energie din sursa preferată de hrană sub formă de zahăr. Acesta poate fi zahăr pur, miere, melasă, sirop de arțar sau sucuri de fructe care conțin zaharuri naturale.
drojdiei le place să-și poată mânca zahărul preferat într-un mediu cald și umed, unde se vor înmulți în număr. Pe măsură ce drojdia se îndepărtează de zahăr, începe să aibă loc un proces numit fermentație anaerobă. Produsele secundare ale acestui proces sunt alcoolul și dioxidul de carbon. În acest timp, dioxidul de carbon este prins de o serie de fire de gluten în pâinea în creștere. Aceasta este ceea ce face ca aluatul de pâine să crească sau să se extindă la suprafață, lăsând în urmă o serie de buzunare de aer în aluat. Drojdia moare în cele din urmă, de la căldură la coacere și orice alcool rămas se evaporă. Buzunarele de aer lăsate în urmă sunt cele care dau pâinii coapte bunătatea crocantă. Spune-le elevilor tăi să-și sfâșie pâinea acum și identifică buzunarele de aer care s-au format atunci când pâinea a fost coaptă.
drojdie uscată activă vine în pachete, iar granulele uscate sunt dimensiunea și culoarea nisipului. Pachetele de drojdie vor fi marcate cu o dată de expirare, dar au o durată de valabilitate decentă într-un dulap de bucătărie, făcându-l un produs preferat pentru brutarii de acasă.
spuneți-le elevilor că știința la care vor participa este un proces numit „verificarea” drojdiei. Aceasta înseamnă că vor” hrăni ” drojdia cu sursa de zahăr și vor urmări drojdia începând să treacă prin procesul de fermentare într-un pahar. Următoarea activitate necesită câteva elemente, inclusiv unele pachete de drojdie. Împărtășiți elevilor dvs. că acesta este un test pe care mulți brutari îl folosesc pentru a vă asigura că drojdia este încă activă înainte de a continua cu o rețetă.
cereți elevilor să observe mirosul drojdiei, deoarece se amestecă cu apa caldă și zahărul într-un pahar. Deja miroase ca aroma pâinii făcute!
materiale:
niște făină, apă și sare pentru demonstrație
o bucată de pâine crustă pentru observare
în funcție de mărimea clasei, puteți lucra în grupuri cu 4-5 elevi la o ceașcă / sticlă cu materiale
fiecare grup ar trebui să aibă:
pachet de drojdie
sticlă de măsurare (sau orice sticlă transparentă pentru a vedea rezultatele)
două linguri de zahăr (nu substituie)
lingură
1/4 cană de apă caldă pentru fiecare sticlă de măsurare (între 105-115 grade)
termometru
materiale:
la fel ca mai sus
sticlă transparentă
balon
direcții:
-se toarnă apă în sticlă.
-adăugați pachet de drojdie.
-adăugați zahăr și amestecați ușor.
observa ca amestecul de drojdie va începe să se dubleze în dimensiune, deoarece începe să „dovada.”
sticlă/balon
-se amestecă același amestec de drojdie și se toarnă într-o sticlă.
-montați un balon pe deschiderea flaconului și puneți-l deoparte.
pe măsură ce drojdia începe să se extindă, va face ca balonul să înceapă să „crească.”