există multe tipuri de stiluri de servicii alimentare în hoteluri pentru a servi clienții din industria de catering.
aceasta poate varia de la un serviciu complet de argint într-un restaurant rafinat, unde felurile de mâncare sunt servite la masă de chelneri cu lingură de serviciu și furculiță, până la o cafenea cu autoservire unde oaspeții își colectează propria mâncare de la tejghea.
diferite tipuri de stiluri de servicii alimentare
Iată lista diferitelor stiluri de servicii alimentare din industria hotelieră:
Silver Service Style
în această metodă de servire, vasele sunt prezentate și transferate pe farfuria oaspetelui folosind o lingură de serviciu și o furculiță din partea stângă a oaspetelui, în timp ce băuturile sunt servite din partea dreaptă.
este considerat un serviciu formal. Această metodă de servicii alimentare se mai numește și serviciu englezesc. Serverul se mișcă în sens invers acelor de ceasornic în timp ce servește mâncare. Acest tip de serviciu este implementat în restaurante de lux.
Citește Și: Avantajele și dezavantajele serviciului de argint
stil de serviciu American
aceasta este o formă simplă și informală a stilului de serviciu. Este, de asemenea, numit serviciu Placat. În stilul american de servicii alimentare, feluri de mâncare sunt frumos placate în bucătărie de către personalul de bucătărie și plasate la capacul oaspetelui din partea dreaptă. Chelnerul ar trebui să poată transporta cel puțin trei plăci complete pentru a accelera serviciul.
Citește Și: Avantajele și dezavantajele serviciului American
stil de serviciu bufet
este un autoservire în care mâncarea este afișată pe mese. Oaspeții iau farfurii stivuite la începutul mesei și continuă solicitând atenția bufetului pentru a le servi sau a se ajuta singuri. În bufetele stand-up, oaspeții sunt forțați să stea și să mănânce.
Read more: diferite tipuri de servicii tip bufet
stil de serviciu francez
acest lucru este, de asemenea, cunoscut sub numele de serviciu de familie. În Franceză acest serviciu se găsește în pensiunile familiale și banchete, unde felul de mâncare este prezentat fiecărui oaspete din partea stângă pentru a se ajuta. Pentru o mică petrecere de doi până la trei invitați.
vasele comandate de ei sunt așezate pe masă cu unelte de serviciu și farfurii pentru ca oaspeții să se ajute singuri.
Citește: care sunt avantajele și dezavantajele serviciului francez
stil de serviciu rusesc
acesta este un serviciu foarte elaborat și poate fi, de asemenea, numit ca un serviciu bufet. În acest stil articulații mari, păsări de curte friptură, pește întreg, și așa mai departe.
care are garnitură elaborată sunt aranjate îngrijit pe un platou prezentat gazdei, dus înapoi la bufet, sculptat, porționat și servit oaspeților cu lingură de serviciu și furculiță.
vezi și: avantajele și dezavantajele serviciului rusesc
stilul serviciului Gueridon
acest serviciu Gueridon este, de asemenea, numit serviciu de cărucior. În acest stil de serviciu, mâncărurile sunt pregătite, sculptate, îmbrăcate sau flambate pe un cărucior în fața oaspeților și servite cu o lingură de serviciu și furculiță. Este un instrument foarte eficient pentru merchandising.
Citește: avantajele și dezavantajele serviciului Gueridon
stil de serviciu pentru tavă
în acest tip de operațiune de servicii alimentare, vasele comandate de oaspeți sunt porționate frumos și aranjate pe o tavă cu tacâmurile necesare și duse în camerele/paturile/scaunele lor de către chelneri.
sunt disponibile tăvi speciale pentru a menține temperatura vaselor. Acest stil este practicat în room service, spitale, zboruri și catering instituțional.
autoservire
aceasta este cea mai simplă formă de metodă de serviciu în care membrii personalului de serviciu nu servesc oaspeții. Clienții se ajută singuri cu mâncărurile pe care ar dori să le consume.
autoservirea este clasificată în continuare în următoarele tipuri:
- serviciu de cantină.
- serviciu contra.
- serviciu de Vânzare.
serviciu de cantină
există două tipuri de servicii de cantină în practică:
a) serviciul tradițional de cantină
această formă de serviciu este urmată pe scară largă în unitățile de catering instituționale și industriale. Se compune dintr-o linie dreaptă de contoare care conțin o varietate de mâncăruri calde și reci afișate în ordine.
clientul pornește de la un capăt al liniei, ridică o tavă și se deplasează de-a lungul tejghelei în timp ce Selectează mâncărurile pe care dorește să le aibă.
casierul care este așezat la sfârșitul ghișeului face factura și colectează plata. Acest lucru nu este necesar dacă mesele sunt plătite în avans. În mod normal, contorul de servicii este separat de zona de luat masa.
b) serviciu de cantină cu flux liber
în sistemul modern de cantină cu flux liber, contoarele sunt separate în funcție de tipul de feluri de mâncare oferite – calde sau reci, aperitive, supe, pâine, sandvișuri, intrări, salate, paste și așa mai departe.
clienții se pot deplasa la orice punct de service pentru a selecta feluri de mâncare și a ieși prin metoda de plată. În acest sistem, contoarele nu sunt aranjate în linie dreaptă, ci în forme precum pătrat gol, U, eșalon sau dinte de ferăstrău și așa mai departe, în funcție de numărul de feluri de mâncare oferite și de forma și dimensiunea zonei disponibile.
prin toate aceste metode de stiluri de servire a alimentelor, mâncarea și băuturile sunt servite oaspeților într-o cameră de hotel, într-un zbor, într-un spital și așa mai departe.