Tis sezonul de măsline saramură! Sau sare-le, dacă preferați. Indiferent dacă le-ați crescut singur sau le-ați recoltat din copaci semănați de păsări, este toamna târzie pe care doriți să le alegeți și să le vindecați.
există multe modalități de a vindeca măslinele, dar esențial este să extrageți glucozidele din ele – substanțele chimice care fac măslinele foarte amare atunci când sunt culese.
puteți face acest lucru vindecându-le în apă și schimbându-le zilnic, sau murându-le, sau sărându-le uscate, sau sare și apoi fumându-le… atât de multe opțiuni!
de fapt, am scris câteva articole despre cum să murăm măslinele de – a lungul anilor-așa că am decis să le adunăm pe toate aici, alături de cele mai recente metode actualizate, bazate pe peste 15 ani de măsline.
deci-mai jos sunt câteva articole pe care le-am scris de-a lungul anilor, reunite. Există chiar și un videoclip în partea de jos a lui Nick care aduce măsline într-o rulotă din Mudgee în 2007, dacă sunteți cu adevărat dornici.
dar mai întâi, să începem cu metoda de întărire a măslinelor pe care o folosim an de an – este o etapă ușoară de apă și apoi o etapă de saramură. Iar rezultatul este o măslină super gustoasă, indiferent dacă faceți o găleată de 20 de litri sau doar un borcan mic. bucurați-vă de x
cum să saramură măsline-metoda noastră fave
bine deci, după o mulțime de ani de experimente cu saramură, schimbarea apei, saramură din nou, și așa mai departe – aceasta este metoda noastră stabilit pentru saramură măsline, care este scăzut pe hassle și mare pe succes și gust.
această metodă este o combinație de apă dulce și saramură – produce o măsline comestibilă excelentă la câteva luni după recoltare (timpul exact necesar va depinde de soiul dvs.).
dacă sunteți foarte scurt la timp, puteți trișa cu metoda ‘doar saramură-le’ de poziția direct la etapa saramură de mai jos acest bit. Sărarea directă este bună, dar va dura puțin mai mult înainte ca măslinele să fie gata și pot avea un gust mai astringent.
etapa de apă
în această primă etapă, apa proaspătă este utilizată pentru a scurge unele dintre glucozide (substanțele chimice care fac măslinele foarte amare atunci când sunt culese) înainte de a pune măslinele în saramură.
această etapă are ca rezultat un consum mai dulce (sau mai puțin astringent) de măsline la sfârșitul procesului de saramură. Extra-recomandat pentru măsline furajere sau sălbatice, care pot avea mai multe glucozide în ele.
există o mulțime de moduri în care puteți face această etapă, dar iată ce facem – pentru un echilibru între obținerea beneficiilor etapei de apă, dar și hassle minim și utilizarea minimă a apei.
găsiți un vas pe care îl puteți scurge în mod regulat…
Găsiți-vă un coș de răcire sau rece cu o scurgere externă pe el. Sau un tambur cu un robinet va face bine, de asemenea. Acoperiți capătul interior al scurgerii cu puțină plasă, astfel încât măslinele să nu se blocheze în ea.
apoi, instalați – vă vasul undeva unde poate fi ușor drenat punând o găleată sub priză-pe un perete de stâncă, pe un scaun exterior sau oriunde vi se potrivește.
adăugați măslinele și apa și setați un memento…
apoi, adăugați măslinele tocmai culese în vasul dvs. și umpleți recipientul cu apă curată. Apa de ploaie este cea mai bună, dar folosiți ceea ce aveți. Acoperiți vasul și lăsați timp de 2 zile – setați-vă un memento sau scrieți-l în calendar.
după două zile, scurgeți apa, folosiți-o în grădina dvs., conectați din nou priza și umpleți-o din nou cu apă curată. Setați un alt memento, apoi efectuați din nou secvența de scurgere/reumplere. Setați un alt memento.
Repeat, repeat, repeat…
încercați să repetați acest proces timp de 14 zile în total. Mai mult este bine, dacă doriți (până la aproximativ o lună) și o perioadă mai scurtă de timp este încă mai bună decât să nu o faceți deloc.
dacă uiți de măslinele tale pentru o zi sau două în plus, nu te teme – măslinele tale vor fi bine. Continuați până când este 2 săptămâni mai târziu, sau trebuie să vă continuați viața. Acum, este timpul să saramură.
după ce ați terminat etapa următoare, puteți păstra și uita de măsline pentru câteva luni, până când este timpul să le mâncați.
etapa saramură
deci, s-ar putea sări direct la această parte, odată ce aveți măsline dumneavoastră (dacă da, se spală măslinele mai întâi) sau s-ar putea continua aici din etapa de apă dulce de mai sus. Oricum – yay este timpul saramură!
primele lucruri mai întâi – sortați recipientul de depozitare în care veți face saramură. Acesta ar putea fi un borcan de sticlă sau o găleată de plastic de calitate alimentară cu capac. Fie este bine, folosiți ceea ce aveți.
10% Rețetă de saramură:
- apă
- sare
OK aici vom merge – 10% timp saramură! E foarte simplu. Folosiți o rocă bună, neiodată sau sare de mare. Am folosit sare de Himalaya pentru că avem o tobă mare din ea în cămară, dar folosiți orice puteți obține care este sare directă, fără agenți de coacere.
rețineți că metoda noastră anterioară a folosit un ou – bazat pe sfatul școlii vechi, unde utilizați oul ca barometru pentru a aproxima o saramură de 10%-dacă oul plutește, apa dvs. este suficient de sărată. Dacă se scufundă, adăugați mai multă sare. Nu mai folosim această metodă! Acum cântărim sarea. Dar dacă sunteți într-un vârf, puteți încerca metoda ouălor.
deci, în primul rând decide cu privire la volumul de apă, în funcție de vasul pe care sunteți saramură măsline dumneavoastră în. S-ar putea decide să facă un litru de saramură, sau 10, sau 20 de litri. Asta depinde de tine. O regulă foarte generală ar fi să alcătuiți 1/3 din capacitatea containerului.
să presupunem că folosim o găleată de 12 litri pentru a saramura recolta noastră excelentă de măsline. Prin urmare, veți avea nevoie de aproximativ 4 litri de saramură de 10%. Pentru a face 4 litri de saramură 10%, amestecați 4 litri de apă (de preferință non-clorurată, dacă puteți gestiona acest lucru) și 400g de sare împreună, pentru a face un raport 1:10 de sare la apă – și asta este saramura dvs. de 10%.
din nou – este vorba despre amestecarea a 10% sare în greutate cu cantitatea de apă pe care o estimați că veți avea nevoie. Deci, 100g de sare pentru 1 litru de apă, 200g de sare pentru 2 litri de apă și așa mai departe – ați înțeles ideea.
sfat: adăugați sarea într – un recipient separat, fierbeți 1/4 din apa de care aveți nevoie și turnați – o peste sare și amestecați pentru a se dizolva-apoi adăugați celelalte 3/4 din apa rece de care aveți nevoie-veți ajunge cu o saramură călduță.
odată ce aveți saramura gata de plecare, împachetați măslinele în vasul ales într-un borcan curat (strângeți-le puțin, cu cât este mai strâns cu atât mai bine) și turnați saramura răcită peste lot, până când măslinele sunt scufundate. Puteți adăuga o farfurie deasupra sau un alt fel de plasă, pentru a menține măslinele scufundate sub saramură.
odată ce măslinele sunt în saramură
păstrați măslinele într-un loc întunecat și stabil la temperatură. Partea de jos a unui dulap este bine.
cât timp să saramurezi
ca și proverbiala bucată de sfoară, depinde – de mărimea măslinelor tale, de maturitatea lor, dacă ai făcut etapa de apă și sarea dorită.
gustați – vă măslinele după ce au fost în saramură timp de 2 luni și cunoașteți gustul măslinelor sărate-în curând veți simți când sunt așa cum vă plac. 4 luni la un an este spectrul.
după etapa de saramură
odată ce măslinele sunt gata și ați scurs saramura de pe ele (care va fi acum foarte amară) – este timpul să decideți cum doriți să se rostogolească măslinele sărate.
în acest moment puteți continua să vă păstrați măslinele în ulei de măsline sau în oțet și apă 50:50 sau într-o saramură de 10% nou făcută în dulap timp de până la 6 luni.
adăugarea de ierburi și condimente și felii de lămâie în acest moment este bună. De asemenea, le puteți fuma! Sau doar mănâncă-le.
măsline uscate sărate
această metodă este excelentă pentru măslinele mai mici (ca aceste kalamate de mai sus, pe care le-am marcat dintr-un copac în ultima noastră călătorie rutieră).
în primul rând, asigurați-vă că măslinele sunt curate, oferindu-le o spălare rapidă, apoi scurgeți.
apoi, luați borcanul curat și adăugați un strat de sare de bună calitate, neiodată, apoi un strat de măsline și așa mai departe până când borcanul este plin.
sarea se va prelinge între măsline, dar atâta timp cât este împachetată acolo, este în regulă.
măslinele tale sărate vor avea nevoie de un shake și o întoarcere în altă zi – măslinele vor emana în curând lichid și întregul borcan va deveni destul de noroios. Asta e bine. Continuă.
începeți să gustați măslinele sărate în jurul valorii de 3 săptămâni și, atunci când au un gust potrivit pentru dvs. (mai sărat și puțin micșorat și ușor mai dulce decât măslinele sărate), scoateți măslinele din sare.
odată ce măslinele sunt sărate în mod corespunzător, le puteți mânca direct sau le puteți păstra în ulei cu ierburi. Sunt destul de delicioase.
rețeta noastră preferată de măsline vreodată: măsline prăjite de perle
această rețetă este destul de mult cum sună, dar nu este mai puțin uimitor pentru asta. Măsline prăjite este, de asemenea, un mod uimitor de a mânca ‘gustoase, dar nu că mare aspect’ măsline care au ușor zdrobit în timpul procesului de saramură, sau au fost oarecum subred pentru a începe cu. Farfuria ta de gustare înainte de cină nu va mai fi niciodată la fel.
am învățat această rețetă de la dragul nostru prieten Pearl, altfel cunoscut sub numele de Genevieve și/sau Eggplantia (mmm de fapt, nu sunt sigur că mulți oameni o numesc eggplantia, dar oricum)… care a pus un castron mare din aceste măsline prăjite într-o seară la masa ei de la fermă și mi-a schimbat viața. Sunt foarte bune.
veți avea nevoie de:
- măsline
- felii de lămâie (portocale sau cumquat funcționează bine)
- o mulțime de căței de usturoi (necojite este bine)
- rozmarin
- un slosh de ulei de măsline
încălziți cuptorul la aproximativ 220, fan-forțat dacă le-ați luat-o. Puneți măslinele scurse pe o tavă mare de copt și adăugați felii de lămâie, căței de usturoi întregi și bucăți de rozmarin. Asigurați-vă că măslinele nu sunt supra – ambalate și nu mai multe straturi adânci-dacă aveți multe, folosiți două tăvi.
puneți un pic de ulei de măsline peste tavă și amestecați totul cu mâinile. Apoi, în cuptor. Stai cu ochii pe tavă și scoate-o la marcajul de 15 minute pentru a agita și a da un pic de agitare, apoi înapoi.
după 20-30 de minute, scoateți și răciți. Timpul exact al cuptorului pe care îl utilizați va depinde de mărimea și varietatea măslinelor, dar doriți ca măslinele să fie puțin blisterate deasupra, feliile de lămâie să devină foarte prăjite, iar usturoiul să devină foarte prăjit.
turnați lotul într-un castron mare și serviți celor dragi, pentru a gusta în timp ce este cald. De asemenea, rece excelent, a doua zi.
deci, nu-l ai! Fericit cules + hrănire … și dacă sunteți pentru o explozie din trecut, aici este un video de Nick care arată cum de a vindeca măsline în 2007, de la înapoi în zilele când am trăit într-o caravană mic pe un deal, alături de o fermă de măsline…
mai multe posturi despre cum se păstrează sezonul cu conserve + fermentează aici.
cum vă vindecați măslinele? Aveți rețete preferate sau combinații de arome pe care să le încercăm? Ne-ar plăcea să auzim…
recunoaștem că permacultura datorează rădăcinile teoriei și practicii sale cunoștințelor tradiționale și indigene, din întreaga lume. Cu toții stăm pe umerii multor strămoși – pe măsură ce învățăm și re-învățăm aceste abilități și concepte. Aducem cele mai profunde omagii și mulțumim din inimă acestor păstrători de cunoștințe, atât din trecut, cât și din prezent.
