redarea propriei grăsimi acasă este o modalitate excelentă de a profita la maximum de achizițiile de carne. Și mai bine – folosiți seu și untură pentru a găti câteva feluri de mâncare delicioase.
îți amintești cum cartofii McDonald din tinerețea ta păreau să aibă un gust mult mai bun decât încarnările moderne? Ei bine, nu e imaginația ta – ele sunt diferite acum la modul în care acestea au fost atunci. Pe vremuri, obișnuiau să se prăjească în seu, ceea ce făcea ca acele șuvițe aurii să fie fără îndoială mai delicioase.
acum, nu sunt aici să vă spun beneficiile pentru sănătate ale utilizării seu și untură. Există o mulțime de bloguri mame care vă pot spune despre acizii oleici și vitaminele. Dar iată de ce am face propria mea untură acasă și de ce ar trebui, de asemenea.
1) este o utilizare frugală a grăsimilor pe care le-ați cumpărat deja. Ai plătit pentru piept, grăsime și toate.
2) este o abordare responsabilă de a fi un consumator de carne în ceea ce privește utilizarea cât mai mult din animal.
3) FACE CA TOATE LUCRURILE PE CARE LE GĂTIȚI/PRĂJIȚI SĂ AIBĂ UN GUST UIMITOR!
de ce faci grăsime?
grăsimea este principalul vehicul de aromă în carne, deci nu este surprinzător faptul că topirea grăsimii pure face un înlocuitor de ulei incredibil de gustos. Cam asta este redarea – descompunerea și topirea grăsimilor animale. După topire, grăsimea este apoi tensionată pentru a scăpa de orice impurități, lăsându-vă cu o substanță asemănătoare pastei odată ce se răcește.
care este diferența dintre untură și seu?
diferența dintre untură și Seu este una simplă. Ambele sunt grăsimi animale, dar untura este făcută din grăsime de porc, iar seu este făcută din grăsime de vită.
ce se întâmplă dacă nu fac grăsime încet?
o mulțime de oameni vă va spune este nevoie de ore la ore pentru a face în mod corespunzător de grăsime. Și o face … într-un fel. Cu siguranță durează ceva timp, dar există versiuni mai rapide. Metoda mea durează aproximativ 2 ore. Principala diferență în timpul necesar este în calitatea produsului final.
dacă utilizați căldură extrem de scăzută pentru a topi grăsimea foarte încet pe parcursul a 6 sau 8 ore, grăsimea finită va fi mai albă și va mirosi mai neutră. Dacă o accelerați, grăsimea se poate rumeni în timpul gătitului. Acest lucru face ca produsul finit să fie mai Galben în culoare și să miroasă puțin mai mult ca animalul de la care provine. Versiunea lentă este oarecum mai pură și vă va dura puțin mai mult, dar chiar și versiunea mea rapidă durează încă 2-3 luni în frigider.
singura dată când ai nevoie cu adevărat de grăsime albă ca zăpada este atunci când o folosești pentru produse de patiserie, cum ar fi produse de patiserie sau cruste de plăcintă sau chiar biscuiți. Folosesc majoritatea grăsimilor mele ca bază de aromă în feluri de mâncare savuroase, deci nu este cu adevărat o problemă dacă are un gust.
ce pot găti cu untură sau seu?
la ce nu-l poți folosi? Cele mai crocante și indulgente cartofi prăjiți. Folosiți-l ca grăsime pentru a face biscuiți fenomenali, prăjiți friptura în propria bunătate grasă cu aceste chicharrones de vită, chiar folosiți-l pentru a face caramele de grăsime de porc sau de rață.
puteți chiar să vă faceți propriul unt de corp folosind seu (și credeți-mă, este minunat pentru pielea dvs.). Sau dacă doriți să o păstrați simplă, folosiți grăsimea în locul uleiurilor tradiționale atunci când gătiți.
ce echipament am nevoie pentru a face grăsime?
o cratiță adâncă sau o oală de stoc, o sită sau o strecurătoare, niște muselină (de fapt folosesc șervețele reutilizabile pe care le puteți obține la magazinul alimentar!), și un borcan pentru depozitare. Puteți utiliza, de asemenea, instant pot sau aragaz lent pe setările scăzute, dar va dura ceva timp. De asemenea, mi se pare că este foarte dificil să turnați grăsime fierbinte de lavă lichidă dintr-un aragaz lent, motiv pentru care prefer o cratiță.
pas cu pas fotografii-instrucțiuni reteta de mai jos:
ingrediente
2-5 lb carne de vită sau de porc grăsime
apă
instrucțiuni
- pentru a-l topi mai ușor, tăiați grăsimea în bucăți nu mai mari de 1,5 inci.
- puneți grăsimea în tigaie, apoi adăugați suficientă apă pentru a acoperi fundul tigaiei cu aproximativ o jumătate de centimetru.
- așezați tigaia peste o flacără medie, până când apa începe să fiarbă, apoi reduceți căldura la minim.
- gătiți ușor timp de 1-2 ore, amestecând din când în când până când cea mai mare parte a grăsimii s-a topit. Ar trebui să fie o culoare galbenă translucidă. Deși poate părea atrăgător, dacă începe să dezvolte culori Maro, temperatura dvs. este prea mare.
- grăsimea va avea pielea de argint și carnea atașată, astfel încât nu se va reda niciodată complet lichidului și vă puteți aștepta să rămâneți cu bucăți plutitoare cu aspect crocant. Avertisment – cele de porc vor avea un gust delicios, cele de vită au un fel de gust ca ceara urechii, așa că abordați-vă pe propriul pericol.
- în acest stadiu, grăsimea este fierbinte, deci fiți precauți atunci când o manipulați. Peste un vas rezistent la căldură, așezați Sita și aliniați-o cu muselina sau materialul de strecurare. Turnați cu grijă grăsimea topită prin sită, având grijă să așezați tigaia înapoi pe o suprafață rezistentă la căldură. Aruncați muselina. Prefer să toarc mai întâi într-un castron decât să-l turn direct într-un borcan, în cazul în care trebuie să-l strecurați de două ori.
- după 10-15 minute, turnați conținutul vasului într – un borcan curat-va fi în continuare foarte fierbinte și va încălzi rapid paharul. Sigilați și păstrați la frigider până la trei luni.