scoateți gât, măruntaie și orice altceva care a fost umplute în cavitatea.
nu am saramura acest pui, dar este întotdeauna o idee mare, dacă sunteți atât de înclinat.
la saramură:
faceți un galon de saramură folosind următoarea rețetă:
- 1 galon de apă rece
- 1 cană de sare kosher
- 1 cană de zahăr brun (opțional)
se amestecă sarea/zahărul în apa rece până când ingredientele se dizolvă.
puneți puiul într-un recipient nereactiv (plastic, sticlă sau oțel inoxidabil) și turnați saramura peste pui pentru a acoperi.
Notă: Dacă aveți nevoie de mai multă saramură, dublați rețeta de mai sus.
acoperiți recipientul cu puiul/saramura și puneți-l la frigider cel puțin 4 ore, dar peste noapte (8 până la 12 ore) este mai bine.
după finalizarea procesului de saramură, clătiți puiul sub apă rece pentru a îndepărta orice sare reziduală și uscați-l cu un prosop de hârtie.
evenimentul principal în obținerea de pui gata este în obținerea original freca * sub piele și acest lucru nu este aproape la fel de greu cum ar putea părea.
*cumpărați formula aici | cumpărați rub îmbuteliat
folosiți-vă mâinile sau chiar o lingură între piele și carnea de pe spate și sân pentru a o separa, având grijă să nu o rupeți.
după ce este separată, așezați puiul drept în sus pe un capăt și turnați câteva linguri de frecare originală* în fiecare parte a sânului și a spatelui.
*formula de cumpărare aici | cumpărați rub îmbuteliat
masați exteriorul pielii pentru a-l răspândi puțin pentru o acoperire completă.
odată ce freca este aplicat, următorul pas este de a deschide o cutie de bere sau un alt lichid și de a face aproximativ jumătate din ea dispar prin orice metodă pe care o alegeți să angajat. (Am folosit bere rădăcină pe aceasta, dar unii oameni jură folosind Dr. Pepper, de asemenea.)
așezați 2 TBS din frecarea mea originală* în cutia de lichid. Adăugați încet sau va provoca un vulcan!
*formula de cumpărare aici | cumpărați rub îmbuteliat
așezați cutia pe dulap sau pe placa de tăiere și așezați încet cavitatea puiului peste cutie, cu picioarele și cutia acționând ca un trepied.
am folosit un raft Bradley pentru a menține lucrurile mai stabile în timp ce îl duc la fumător.
în acest moment puiul este gata pentru fumător.
am folosit Bradley fumător pentru această bere afumată poate pui, dar orice fumător va lucra atâta timp cât vă menține temperatura și adăugați o mulțime de fum să-l.
Configurați-vă fumătorul pentru gătit la aproximativ 230-250 F. Dacă aveți o tigaie cu apă, asigurați-vă că o utilizați și vă recomand cel puțin 2 ore de fum dacă utilizați un fumător electric, cărbune sau gaz.
odată ce fumătorul menține o temperatură constantă, este gata pentru ca puiul să continue.
puneți puiul de bere pe grătarul fumătorului foarte atent, asigurându-vă că este stabil.
se menține 230-250 Inktv F timp de aproximativ 3 ore și 30 minute sau până când puiul ajunge la 165 inktv F în partea cea mai groasă a sânului sau coapsei.
folosiți un termometru digital bun pentru carne, cum ar fi „fumul” de la ThermoWorks sau un Thermapen Mk4 Super-rapid pentru a urmări temperatura puiului. Când va ajunge la 145 de kilograme F, veți dori să-l ungeți cu un amestec de ulei/frecare.
ulei de măsline/amestec de frecare
- 3/4 ceașcă de ulei de măsline
- 2 TBS din freca mea originală (formula de cumpărare aici / cumpărare rub îmbuteliat)
Mop pe pui de câteva ori înainte de a termina pentru a adăuga o aromă și o culoare bună la exteriorul puiului.
puiul este terminat când ajunge la 165 CTF în partea cea mai groasă a coapsei și a sânului. Dacă doriți, puteți scoate puiul cu aproximativ 5 grade mai devreme, deoarece gătitul reportat îl va aduce la temperatura corespunzătoare în timp ce se odihnește. De multe ori scot puiul de la fumător la 160 Ft F și până când va fi gata de servit, va fi atins temperatura sigură de 165 ft F.
câteva cuvinte despre câteva dintre termometrele mele preferate..
îmi place să folosesc Thermapen-ul meu Super-rapid pentru verificarea cărnii atunci când ajunge la linia de sosire. Sonda este mult mai slabă decât majoritatea sondelor și pot obține o citire în mai puțin de 2 secunde!
primesc în mod constant citiri de 1-2 secunde pe a mea și l-am numit „ninja negru” concluzionând că alunecă în carne, înregistrează temperatura și iese înainte ca carnea să știe că este acolo.
am făcut brânză cremă / cheddar umplute jalapeno înfășurat în slănină și fasole Olandeză rău coapte pentru a merge cu puiul și a fost un ansamblu minunat!
fasole olandeză rău coapte este o reteta din cartea mea de carne de fumat și pot fi găsite la smokingmeatforums.com.aceasta este cea mai uimitoare rețetă de fasole coaptă din lume. Dacă îți spune ceva, nu mănânc fasole și nu am mâncat niciodată.. dar mănânc astea.
aceste fasole uimitoare conțin cantități ample de ananas, slănină și jalape și sunt afumate împreună cu puiul timp de aproximativ 3 ore.
am scris despre ardei jalape umplute într-un buletin informativ aici.
singura diferență pe care am făcut-o a fost în modul în care am înfășurat slănina.. De obicei, îl înfășor pe lungime în jurul piperului și de data aceasta l-am înfășurat pe lățime pentru a ajuta la menținerea brânzei. Acest lucru a eliminat, de asemenea, nevoia de scobitori.
fumate timp de 3 ore, sunt unul dintre aperitivele mele preferate afumate din toate timpurile.
totul împreună și gata de mâncare.. să-l sculpta și începe!
