aluatul poate suprasolicita pe tejghea, poate merge prost în frigider și se poate deteriora în calitate atunci când este lăsat în congelator prea mult timp, deci este important să înțelegeți cum să păstrați corect aluatul pentru a face pâine (sau pizza) grozavă.
fie că sunteți curios despre diferite moduri de a vă depozita aluatul, fie că l-ați lăsat la dovadă mai mult decât ați planificat și nu sunteți sigur dacă este în regulă, acest articol ar trebui să vă poată ajuta.
Cât Durează Aluatul La Temperatura Camerei?
durata de timp în care puteți lăsa aluatul pe tejghea variază foarte mult în funcție de câțiva factori. Aluatul care constă doar din făină, apă, sare și drojdie va dura mult timp, deoarece ingredientele nu vor merge prost, dar riscați să-l supraizolați dacă îl lăsați prea mult timp.
durata aluatului la temperatura camerei depinde de cantitatea de drojdie sau de starter din aluat și de temperatura din jurul acestuia. Cantități mai mici de drojdie și o cameră mai rece vor duce la o creștere mai lentă. Chiar și după verificare, aluatul de bază ar trebui să fie sigur să se coace și să mănânce timp de cel puțin 12 ore.
utilizarea unei cantități mici de drojdie sau a unui starter de aluat crește drastic timpul în care puteți lăsa aluatul afară fără a se dezumfla. Acest lucru extinde timpul necesar pentru ca aluatul dvs. să fie dovedit, astfel încât să vă puteți permite să îl lăsați mai multe ore mai mult decât o rețetă standard.
dacă temperatura camerei dvs. este relativ caldă, crește și rata la care se dovedește aluatul. Drojdia răspunde bine la căldură, astfel încât activitatea sa crește și produce gaze mai repede. Dacă trebuie să vă păstrați pâinea în afara frigiderului, încercați să găsiți o zonă mai rece, astfel încât să puteți încetini fermentația.
este încă posibil să vă suprasolicitați aluatul chiar dacă utilizați o cantitate mică de drojdie sau starter. Overproofing aluat yeasted va provoca să se dezumfle în timp ce peste fermentarea aluat va provoca gluten pentru a rupe în jos, lăsându-vă cu o mizerie umed și lipicios.
dacă includeți ingrediente lactate, cum ar fi lapte, iaurt sau smântână, trebuie să fiți mai atenți la Durata în care vă lăsați aluatul, deoarece acestea pot crește rapid bacteriile și pot merge prost. O mulțime de bacterii care sunt produse prin lăsarea ingredientelor pe bază de lapte prea mult timp vor fi gătite în timpul coacerii, dar este mai bine să fii în siguranță decât să-ți pară rău păstrând aluatul la frigider.
Cât Durează Aluatul În Frigider?
Punerea aluatului în frigider este o modalitate excelentă de a conferi o aromă mai complexă, precum și de a încetini drastic creșterea acestuia. Dacă sunteți ocupat sau pur și simplu nu aveți chef să vă coaceți aluatul astăzi, îl puteți păstra la frigider pentru o vreme înainte de a trebui să-l coaceți.
depozitarea aluatului în frigider îi va prelungi durata de viață timp de cel puțin 3-5 zile, dar ar trebui să îl verificați în mod regulat. Aluatul de drojdie ar trebui să fie doborât și lăsat să crească din nou odată ce este aproape de a dubla dimensiunea. După ce sunteți gata să vă folosiți aluatul, lăsați-l la temperatura camerei până se încălzește din nou și folosiți-l normal.
temperatura rece din frigidere încetinește drastic dovada aluatului dvs., mai degrabă decât oprirea completă, astfel încât să puteți obține o creștere mare. O mulțime de oameni își păstrează aluatul în frigider, deoarece îmbunătățește aroma și textura pâinii.
majoritatea oamenilor își păstrează aluatul în frigider în timpul primei creșteri, astfel încât să-l poată bate înapoi dacă se dovedește prea mult, dar este posibil să păstrați aluatul în frigider în timpul creșterii finale.
dacă faceți dovada finală în frigider, este mai riscant, dar poate fi o modalitate excelentă de a avea pâine proaspătă mai târziu, fără a depune prea mult efort. Pur și simplu faceți aluatul normal și puneți-l în frigider după procesul de modelare.
asigurați-vă că aveți grijă de aluat pentru a vă asigura că nu s-a supraizolat. În cazul în care nu overproof provoacă mai mult de o problemă, deoarece este deja în formă.
personal îmi place să fac acest lucru cu pâini, deoarece se dovedesc grozave. Amestec ingredientele și îmi probez pâinea la începutul după-amiezii înainte de a o modela și a o lipi în frigider pentru a dovedi peste noapte. Până când mă ridic, aluatul a crescut suficient și este gata să se coace ca pâine proaspătă pentru micul dejun.
Cât Durează Aluatul În Congelator?
a putea face niște aluat în avans, scoateți-l din congelator și coaceți-l a doua zi este excelent pentru a economisi timp și efort. Veți putea coace pâine proaspătă în orice moment al zilei.
un aluat de bază format din făină, apă, sare și drojdie poate dura până la trei luni la congelator, cu un efect minim asupra calității aluatului. Aluatul care conține alte ingrediente, cum ar fi produsele lactate, este cel mai bine utilizat în decurs de o lună.
prepararea pâinii după scoaterea aluatului din congelator este ușoară. Tot ce trebuie să faceți este să-l dezghețați, să-l dovediți și să-l coaceți.
acestea fiind spuse, nu puteți arunca doar o minge de aluat în congelator imediat după ce ați făcut-o. Trebuie să vă asigurați că puneți aluatul în recipientul potrivit și în punctul potrivit al procesului.
pentru a îngheța aluatul, ar trebui să-l frământați și să-l lăsați să treacă prin prima creștere ca de obicei. Odată ce a crescut suficient, puteți modela aluatul și îl puteți păstra în recipientul corespunzător din congelator.
recipientul pe care îl utilizați depinde de ceea ce congelați. Pentru o pâine, ar trebui să aliniați cositorul cu folie de plastic unsă/unsă și să puneți aluatul în ea. Odată ce exteriorul pâinii este înghețat, îl puteți înfășura bine în plastic, îl puteți așeza într-o pungă de congelator etanșă și îl puteți îngheța complet.
pentru orice fel de bilă sau rulou, puteți acoperi ușor aluatul și o pungă de congelator etanșă cu ulei pentru a preveni lipirea și așezați-o în congelator.