deshidratarea este una dintre cele mai simple și mai comune modalități prin care alimentele pot fi depozitate pe termen lung. Pentru backpackers și preppers, deshidratarea este eficientă, deoarece reține o mulțime de nutrienți din alimente. Carnea se micșorează ca urmare a deshidratării, făcând-o compactă și mai ușor de depozitat.
carnea deshidratată poate dura 1-2 luni atunci când este depozitată corespunzător. Cu toate acestea, există anumite tehnici, cum ar fi etanșarea în vid, care pot prelungi durata de valabilitate a cărnii deshidratate până la un an. În plus, depozitarea cărnii deshidratate în congelator o poate face să dureze la nesfârșit.
perioada de valabilitate a cărnii deshidratate poate varia foarte mult în funcție de modul în care o depozitați. Acest lucru se datorează faptului că mediul în care depozitați carnea deshidratată poate influența rata de creștere bacteriană.
cum deshidratarea ajută la conservarea cărnii
prin definiție, deshidratarea oricărui produs alimentar înseamnă eliminarea conținutului său de apă. Carnea deshidratată nu are umiditatea necesară reproducerii bacteriilor.
acestea fiind spuse, este important să înțelegeți condițiile necesare pentru creșterea bacteriilor pentru a planifica modul în care vă veți păstra mâncarea. Experții în siguranța alimentară au conceput „FATTOM” mnemonic pentru a le face mai ușor de reținut.
- Alimente – orice aliment cu un conținut mai mare de proteine este mai susceptibil la dezvoltarea bacteriilor, inclusiv alimentele provenite de la animale, cum ar fi carnea.
- mediile acido – acide nu sunt potrivite pentru creșterea microbiană. Acest lucru face acizi organici, cum ar fi citric, malic și lactic, conservanți buni. Creșterea bacteriană este, de asemenea, lentă în alimentele alcaline.
- temperatura – se spune că intervalul de 40 de grade F-140 de grade F (4 de grade C-60 de grade C) este „zona periculoasă”, deoarece creșterea bacteriilor este exacerbată atunci când alimentele sunt depozitate în zone cu aceste temperaturi.
- timpul – reproducerea bacteriilor are nevoie de timp. Odată ce începe și este lăsat necontrolat, procesul poate deveni foarte rapid.
- oxigen-prezența oxigenului poate stimula creșterea bacteriilor. În schimb, alte tulpini de bacterii pot prospera și în medii fără oxigen.
- umiditate-conținutul de apă al produselor alimentare este un teren propice pentru creșterea bacteriilor. Acest lucru face deshidratarea un mod deosebit de eficient de conservare a cărnii.
metodele de conservare sunt concepute pentru a aborda oricare dintre aceste combinații. Deshidratarea este un proces cu mai multe variații care pot produce rezultate diferite.
conservarea cărnii prin deshidratare
| tehnica | durata | perioada de valabilitate |
| uscare la soare | 12-16 ore (poate dura chiar până la câteva zile, în funcție de condițiile meteorologice) | până la 2 luni fără congelator
pe termen nelimitat atunci când este depozitat într-un congelator |
| vindecarea | cel puțin 1 săptămână | |
| fumatul | 1-24 ore (fumat fierbinte); 12 ore-7 zile (fumatul rece) | |
| deshidratator | 6-12 ore |
deshidratarea a fost folosită pentru conservarea alimentelor de secole datorită simplității sale inerente. În plus, abordează două dintre condițiile menționate mai sus: temperatura și umiditatea.
cât timp trebuie să uscați carnea depinde de tehnica pe care o urmați. De asemenea, rezultatele variate vor fi obținute atunci când deshidratarea se face în combinație cu alte tehnici.
înainte de a continua cu oricare dintre metode, asigurați-vă că scoateți cât mai multă grăsime din carne, deoarece există șansa ca aceasta să devină râncedă.
pe tot parcursul procesului, asigurați-vă că vă igienizați mâinile și totul la locul de muncă. Utilizarea instrumentelor și a spațiilor de lucru nesanitizate poate contamina carnea cu bacterii dăunătoare.
Sfaturi pentru depozitare
perioada de valabilitate a cărnii deshidratate va varia în funcție de modul în care este depozitată. Fiecare strategie de prelungire a termenului de valabilitate se învârte în jurul gestionării condițiilor menționate anterior care contribuie la creșterea bacteriilor.
A se păstra într-o zonă uscată, întunecată și rece
înainte de a continua sigilarea cărnii deshidratate, asigurați-vă că s-a răcit complet. Lăsați-l să se odihnească peste noapte înainte de a trece la pasul următor. Ambalarea acestuia în timp ce este încă cald poate duce la picături de apă în recipient din cauza condensului.
temperatura ideală de depozitare este de cel mult 60 CTF (15 CTF), cu cât temperatura este mai mică, cu atât mai bine. Similar motivului de mai sus, depozitarea acestuia la temperaturi ridicate poate provoca condens în recipient. Acest lucru va stimula creșterea bacteriilor.
dacă o temperatură rece nu este fezabilă, următoarea cea mai bună opțiune este să depozitați carnea deshidratată într-un loc în care temperatura este constantă. Un exemplu ar fi în spatele unui dulap care este în mod constant la temperatura camerei.
dulapurile au avantajul suplimentar al întunericului. Expunerea la lumină ajută la oxidarea grăsimilor, care îi poate degrada aroma. În plus, poate provoca o pierdere de nutrienți. Asigurați-vă că dulapul este departe de aragaz sau de orice altceva care generează căldură, pentru a preveni umezeala prin condensare.
A se păstra în recipiente etanșe la aer
etanșarea în vid este una dintre cele mai ușoare metode pentru a asigura o durată de valabilitate prelungită a oricărui aliment deshidratat. Puneți carnea într-o pungă de tip Ziploc și lăsați-o să treacă printr-un dispozitiv de etanșare în vid. În mod convenabil, puteți deschide geanta pentru a lua ceea ce aveți nevoie și a o închide din nou după.
borcanele sunt, de asemenea, recipiente eficiente etanșe la aer. Odată ce conținutul este în interior, puteți utiliza un dispozitiv de etanșare a borcanului pentru a vă asigura că capacul este sigur. Mai mult, puteți achiziționa și un canner de presiune. Aceasta folosește abur sub presiune pentru a pătrunde în borcan cu niveluri ridicate de căldură, sigilându-l eficient.
în absența sigiliilor de vid, puteți opta să utilizați între timp pungi de congelare specializate sau hârtie de măcelar. Asigurați-vă că îl înfășurați cât mai strâns posibil, apoi sigilați-l cu o bandă de mascare sau bandă scotch.
în cele din urmă, scopul este de a priva carnea de oxigen din interior. Când este făcută incorect, bacteriile anaerobe pot găsi o modalitate de a crește în vidul sigilat necorespunzător.
de asemenea, puteți lua în considerare depozitarea cărnii deshidratate în loturi mai mici. Redeschiderea și închiderea recipientului poate introduce oxigen, promovând astfel creșterea bacteriilor. Dacă este posibil, împachetați mâncarea pe porție pentru a evita reintroducerea oxigenului și resigilarea constantă a recipientului.
ambalare dublă
după etanșarea în vid, puteți adăuga un alt strat de protecție plasând punga sigilată în vid într-o pungă Mylar. Pungile Mylar sunt realizate cu rășină poliesterică cu o laminare pe folie sau o acoperire metalizată. Este durabil, reflectorizant și rezistent la căldură și lumina soarelui. În plus, acest lucru protejează și alimentele de rozătoare și insecte.
datorită naturii materialului său, acesta nu poate fi sigilat cu ușurință în vid. În schimb, trebuie să fie sigilat termic. Unele etanșatoare de vid poartă această caracteristică, care funcționează prin etanșarea sacului cu căldură în loc de aspirație.
în absența acestei caracteristici, puteți utiliza o margine de fier și metal pentru a sigila la căldură sacul Mylar.
absorbanți de oxigen
pe lângă etanșare, puteți lua în considerare și utilizarea absorbanților de oxigen. Acestea sunt pachete mici cu pulbere de fier care absorb oxigenul și umiditatea. Pachetele în sine sunt sigilate, astfel încât este complet sigur de utilizat cu alimente.
absorbanții de oxigen înlocuiesc oxigenul într-un recipient etanș cu un mediu cu azot. Acest lucru ajută la conservarea pe termen lung a alimentelor uscate, păstrând în același timp calitatea acestora.
este important să vă asigurați că carnea este complet deshidratată înainte de a utiliza absorbanți de oxigen. Un conținut de umiditate de cel puțin 10% vă prezintă riscul otrăvirii cu botulism.
A se păstra la congelator pentru o perioadă mai lungă de valabilitate
depozitarea alimentelor deshidratate în congelator prelungește dramatic durata de valabilitate a acestora. Deși se spune că termenul de valabilitate al unui aliment este nedeterminat atât timp cât este în congelator, calitatea se va deteriora în timp.
pentru a optimiza utilizarea congelatorului, mențineți temperatura sub 0 (-18). Deoarece este mult sub zona de pericol menționată mai sus, mediul din congelatoare este neconducător la creșterea bacteriilor.
în cazul unei întreruperi de curent, țineți ușile frigiderului și congelatorului închise în orice moment pentru a menține temperatura interioară rece. Un congelator își poate menține temperatura timp de aproximativ 48 de ore, cu condiția ca ușa să rămână închisă. În cazul în care întreruperea alimentării se va prelungi mai mult de 2 zile, achiziționați gheață uscată sau blocați gheața pentru a menține temperatura.
re-deshidratare
pot exista cazuri în care carnea nu ar fi deshidratat uniform. Când sunt sigilate într-un borcan, bucățile de carne mai uscate pot absorbi umezeala din celelalte bucăți.
verificați recipientele care depozitează alimente uscate la fiecare câteva zile. După 10 zile, dacă observați orice umiditate în conținut, puteți remedia acest lucru prin re-deshidratarea cărnii.
o altă opțiune este să o puneți în congelator. În cele din urmă, puteți opta să-l mănânce doar înainte de a strica complet.
Gânduri finale
depozitarea cărnii într-un mediu uscat, întunecat și rece vă va permite să păstrați carnea deshidratată timp de până la 2 luni. În plus, eliminarea umezelii și a oxigenului poate îmbunătăți considerabil durata de valabilitate a cărnii deshidratate. Etanșarea acestuia în recipiente etanșe la aer poate prelungi durata de valabilitate la aproximativ un an. În cele din urmă, păstrarea cărnii deshidratate într-un congelator o poate păstra pentru o perioadă nedeterminată de timp.