hameiul este unul dintre cele mai scumpe ingrediente din orice rețetă de bere, atât de mulți producători de bere vor să știe cât va dura hameiul lor în depozitare. Răspunsul la această întrebare depinde dacă sunt pelete de hamei, hamei întregi uscați sau hamei proaspeți, precum și modul în care au fost ambalate.
hameiul de peleți sigilat în vid poate dura până la cinci ani în congelator și până la patru ani în frigider. Între timp, hameiul întreg uscat sigilat în vid va dura până la doi ani la congelator și șase luni la frigider. După această perioadă de timp, aroma și aroma hameiului vor începe să se degradeze semnificativ.
este greu să răspunzi în mod specific cât va dura hameiul tău, deoarece există atât de multe variabile de luat în considerare. În condiții ideale, veți păstra întotdeauna hameiul într-un recipient sigilat în vid în congelator pentru o viață maximă. În afara acestui ideal, timpul în care puteți stoca hameiul scade rapid. Să verificăm toate aceste situații individuale.
ce face hameiul să meargă prost?
este întotdeauna cel mai bine să folosiți ingrediente proaspete pentru orice rețetă, deoarece acestea vor produce cea mai bună aromă, iar berea nu este diferită.
hameiul este unul dintre cele mai scumpe ingrediente dintr-o rețetă de bere și este responsabil pentru o cantitate semnificativă de aromă și aromă în majoritatea stilurilor de bere, oferind în același timp amărăciunea necesară pentru fiecare stil. Cantitatea de amărăciune și tipul de aromă pe care fiecare tip de hamei îl adaugă la o bere depinde în mare măsură de conținutul de acid alfa din interiorul uleiului plantei de hamei. Hameiul proaspăt, întreg, tind să aibă niveluri de acid alfa destul de previzibile, în funcție de tulpina de hamei în cauză.
cele mai multe retete va profilul acid alfa de hamei proaspete (sau măsura cantitatea în versiunea pelete de hamei) pentru a crea cea mai bună rețetă și echilibru toate arome împreună.
spun toate acestea pentru a sublinia că ceea ce întrebăm cu adevărat atunci când spunem ‘ce face hameiul să meargă prost?’sau’ cât durează hameiul ‘ este cât timp va mai oferi hameiul aroma și amărăciunea pe care ne-am aștepta să le livreze hameiul proaspăt.
în general, există trei lucruri care vor determina hameiul să meargă prost sau să-și piardă potența mai repede:
- căldură-rata la care se pierde potența acidului alfa se dublează pentru fiecare creștere a temperaturii cu 27 de centimetrii.
- oxidarea oxigenului determină o pierdere a potenței acidului alfa și creează o aromă de brânză care se dezvoltă în hamei.
- lumina-deși nu este de obicei un factor puternic, lumina poate grăbi procesul de oxidare și poate crește temperatura de depozitare.
pentru a controla acești factori, vom dori să păstrăm hameiul depozitat într-un recipient cu o barieră de oxigen în interiorul unui congelator rece și întunecat. Dacă facem asta, ne putem aștepta ca hameiul să dureze destul de mult timp fără a avea probleme majore. Desigur, calitatea hameiului înainte de a fi stocate, de asemenea, contează destul de mult.
în mod ideal, ați ridica un mic dispozitiv de etanșare în vid pentru a minimiza contactul hameiului cu oxigenul. Puteți să le ridicați surprinzător de ieftin pe Amazon. Acesta este mai puțin de $25!
pentru referință ușoară, am creat un tabel care vă va permite să vedeți dintr-o privire cât timp ar trebui să dureze hameiul într-o varietate de circumstanțe, așa că haideți să verificăm acum.
cât durează hameiul (la acid alfa complet %)
| metoda de depozitare | pelete de hamei | hamei întregi uscați | hamei proaspeți |
|---|---|---|---|
| vid sigilat în congelator | până la 5 ani | până la 2 ani | nerecomandat |
| deschis în congelator | aproximativ 5 săptămâni | aproximativ 5 săptămâni | nerecomandat |
| vid sigilat în frigider | 2-4 ani | aproximativ 6 luni | nerecomandat |
| deschis în frigider | aproximativ 2 săptămâni | nerecomandat | nerecomandat |
| vid sigilat la temperatura camerei | aproximativ 4 săptămâni | aproximativ o săptămână | în termen de 48 de ore |
| deschis la temperatura camerei | aproximativ 2 săptămâni | aproximativ o săptămână | în 48 de ore |
acum, să privim totul cu un pic mai detaliat.
cât timp poate fi depozitat hameiul pe peleți?
hameiul pe peleți este cel mai frecvent tip de hamei pe care producătorii de bere îl pot cumpăra, deoarece permit hameiului să fie ușor transportat, măsurat, utilizat și depozitat.
de obicei, veți primi peletele într-o pungă spălată cu azot care a fost sigilată în vid pentru o lungime maximă de depozitare. Acesta este absolut cel mai bun mod de a stoca hameiul pentru perioade lungi de timp, deoarece elimină practic orice probleme cu oxidarea, iar formularea peletei înseamnă că ar dura mult timp ca oxigenul să pătrundă în hamei în primul rând.
fără îndoială, un recipient sigilat în vid este cel mai important lucru pe care trebuie să-l aveți atunci când depozitați hamei pentru perioade lungi de timp.
deci, cât durează peletele de hamei?
când sunt sigilate în vid, peletele de hamei ar trebui să-și păstreze aroma și amărăciunea până la cinci ani în congelator, doi până la patru ani în frigider și aproximativ patru săptămâni la temperatura camerei. După aceea, aroma și aroma vor începe să se degradeze considerabil.
fără o etanșare în vid, hameiul se va degrada mai repede, deoarece este expus la oxigenul din aerul din jurul lor.
dacă sunt lăsate într-un recipient sau pungă deschisă, peletele de hamei ar trebui să dureze aproximativ cinci săptămâni la congelator, două săptămâni la frigider și două săptămâni la temperatura camerei. După aceea, aroma și aroma vor începe să scadă rapid.
în toate cazurile, încercați să introduceți hameiul în congelator cât mai repede posibil și să evitați deschiderea ambalajului original, atâta timp cât puteți pentru a le păstra integritatea. Ar trebui să subliniez că, anecdotic, am citit că mulți producători de bere au păstrat pelete de hamei sigilate corespunzător într-o înghețare profundă timp de până la 10 ani fără probleme majore, în timp ce alții au avut probleme după un an. La sfârșitul zilei, o mare parte din acest lucru se va reduce la calitatea hameiului și la cât de atent sunteți cu pregătirea.
cât timp se poate păstra hameiul uscat întreg?
deși sunt mai puțin frecvente, mulți producători de bere se bucură să folosească hamei întregi uscați, deoarece oferă o aromă ușor diferită sau pentru că le place să-și cultive propriul hamei.
în majoritatea cazurilor, hameiul va fi uscat imediat după recoltare și apoi introdus într-un recipient sigilat în vid pentru depozitare pe termen lung. Pentru a stoca hamei întregi pentru orice perioadă de timp, acestea vor trebui să fie uscate și congelate cât mai repede posibil. Dacă le cumpărați comercial, multe sunt expediate în aceleași pachete spălate cu azot ca și peletele de hamei.
deci, cât durează hameiul întreg uscat?
când este sigilat în vid, hameiul uscat întreg ar trebui să-și păstreze amărăciunea și aroma timp de până la doi ani la congelator, șase luni la frigider și aproximativ o săptămână la temperatura camerei. După aceea, hameiul se va degrada rapid și ar putea chiar să înceapă să se muleze sau să se ruineze.
dacă hameiul întreg uscat nu este sigilat în vid, nu va dura foarte mult în comparație cu hameiul pe peleți, deoarece au o suprafață mult mai mare pentru ca oxigenul să intre în contact și crește rata de oxidare.
dacă este lăsat într-un recipient sau pungă deschisă, hameiul uscat întreg își va păstra aroma și amărăciunea timp de aproximativ cinci săptămâni la congelator și aproximativ o săptămână la temperatura camerei. Nu este recomandat să puneți hamei întregi uscați în frigider, deoarece umiditatea din aer îi va face să se muleze și să putrezească rapid.
după cum am spus, cel mai bine este să încercați pur și simplu să vă introduceți hameiul într-o pungă frigorifică sigilată în vid cât mai repede posibil, astfel încât să puteți evita cât mai multe pierderi de acid alfa. Acestea fiind spuse, am citit rapoarte anecdotice despre berarii care păstrează hamei întregi uscați timp de mulți ani în congelator, în timp ce alții i-au văzut mucegăindu-se în interiorul pungii după doar câteva luni. Metodele dvs. individuale de preparare și calitatea/vârsta hameiului atunci când le depozitați sunt esențiale.
cât timp se poate păstra hameiul proaspăt?
dacă nu-ți crești propriul hamei sau ai un prieten care o face, este puțin probabil să faci vreodată vreo bere cu hamei proaspeți, deoarece se strică atât de repede.
deci, cât durează hameiul proaspăt?
în condiții ideale, ar trebui să utilizați întotdeauna hamei proaspete, întregi, în termen de 48 de ore de la culegerea lor din plantă și cu cât o faceți mai devreme, cu atât mai bine. La fel ca orice altă plantă sau produs, hameiul proaspăt întreg se va degrada foarte repede și va începe să se mucegăiască sau să putrezească în câteva zile.
majoritatea oamenilor, inclusiv fermierii de hamei, vă vor spune că nu ar trebui să înghețați hameiul proaspăt, deoarece apa din interiorul plantei se va extinde și va cauza probleme odată ce este dezghețată. Acestea fiind spuse, mulți producători de bere au raportat înghețarea hameiului proaspăt și umed pe care l-au crescut și apoi le-au folosit mai târziu cu rezultate bune. Deși hameiul devine moale, aroma și amărăciunea sunt în mare parte neafectate și sunt similare cu hameiul uscat întreg congelat.
pentru versiunea de poveste web a acestui articol, faceți clic aici.