întrebarea Cât timp poți păstra o sticlă de vin deschisă înainte de a trece de prim-ul său provoacă unul dintre cele două răspunsuri: „Ce? Sticle deschise? Ar trebui să bei marfa!”Sau,” da, m-am întrebat de multe ori!”Iată un ghid practic pentru a ști când este timpul să spui când.
vinuri statice
John Belsham, consultant internațional și fondator/vinificator al insulei Foxes din Noua Zeelandă, spune: „factorul decisiv final este calitatea. Cu cât vinul este mai bun, cu atât mai mult se va păstra într-o sticlă deschisă. Asta e indiferent de tehnicile folosite pentru a proteja vinul, fie că este vorba de injecție de gaz sau aspirare…linia de jos este că, odată ce ați deschis sticla, oxigenul este introdus, care este absorbit în vin. Nu este de fapt ceea ce este în acel spațiu deasupra Vinului care face diferența, ci ceea ce este absorbit în vin în momentul deschiderii.”
vin alb
” vinul nu se va oxida rapid, dacă a fost bine făcut”, spune Belsham. „M-aș aștepta ca o sticlă de calitate de Chardonnay, Riesling, s Inquxmillon sau Sauvignon Blanc să dureze confortabil trei până la patru zile într-o sticlă pe jumătate plină. Vinurile cu adevărat de înaltă calitate, cu o singură viță de vie, cu un nivel ridicat de umplere, vor dura cel puțin o săptămână în frigider, din propria mea experiență. Chiar și cu o ușoară pierdere de aromă, va fi totuși plăcută. Produsele în masă, albii mai simpli și rosurile sunt probabil cele mai bune pe parcursul a două zile.”
vin roșu
” cu vin roșu, în mod similar, va fi confortabil în formă bună timp de trei până la patru zile”, spune Belsham. „Cu cât vinul roșu este mai robust, cu atât mai mult tanin trebuie să se protejeze împotriva oxigenului. Deci, cu cât vinul roșu este mai dens, cu atât se va prezenta mai bine. De exemplu, mi-ar da Beaujolais elegant de trei până la patru zile, dar cinci până la șase zile la un robust de Sud Rh-uri sau Primitivo.”
vinuri spumante
vinurile spumante se bucură de protecție prin propriul lor dioxid de carbon, dar sticlele deschise au nevoie de dopuri adecvate, făcute special, care fixează ferm sticla închisă. Marcello Lunelli, coproprietar al Cantine Ferrari din Trento, spune: „depinde cât de plină este sticla. Dacă lipsește doar un pahar, o sticlă re-oprită va păstra trei până la patru zile, atâta timp cât dopul menține complet presiunea. Păstrați sticla absolut închisă. De fiecare dată când o deschizi, pierzi presiunea.
„dacă sticla este pe jumătate plină, doar două zile este probabil cea mai bună. După aceea, nu veți avea perlajul perfect. Acestea fiind spuse, vinul din interior va fi în continuare bun, doar cu mai puțină presiune. Ceea ce rămâne atunci când bulele au dispărut este încă un vin remarcabil. Dacă vinul a fost deschis mai mult de atât, va fi perfect pentru a face risotto. Aciditatea vinului echilibrează perfect dulceața orezului.”
vinuri fortificate
Sherry
George Sandeman, de la Sherry și producătorul portuar Sandeman, sfătuiește să refrigereze stilurile Fino și Manzanilla și să le consume în decurs de o săptămână. Stilurile Amontillado și Oloroso vor rămâne proaspete până la opt săptămâni după deschidere. El observă că acest lucru este valabil pentru aceste două stiluri, indiferent de nivelul lor de dulceață.
Port
Paul Symington, Director general la Symington Family Estates, grupul din spatele lui Graham, Dow și Warre, spune că calitatea și stilul fac diferența.
stilurile Ruby Port și LBV (late bottled vintage) „vor rămâne în stare bună până la o săptămână după deschidere”, spune el. „După aceea, vor suferi de procesul normal de oxidare, comun tuturor vinurilor. Păstrarea flaconului deschis ușor răcit și utilizarea unui Vacu-Vin sau similar va prelungi calitatea.
” portul Tawny a fost îmbătrânit în butoaie de stejar și, prin urmare, este bine folosit pentru a intra în contact cu aerul. În consecință, o amendă de 10 sau 20 de ani va rămâne în stare excelentă timp de două până la trei săptămâni după deschidere, mai ales dacă este păstrată la frigider.”
în ceea ce privește culmea portului, Symington spune: „ca toate vinurile mari vechi de sticlă, portul Vintage a fost complet izolat de aer de mulți ani. Eleganța glorioasă a acestui vin la deschidere este un adevărat vârf, dar frumusețea sa eterică va dispărea după câteva zile. Prin urmare, trebuie consumat în termen de trei până la patru zile de la deschidere. Un Vacu-Vin va ajuta la prelungirea calității cu încă câteva zile.”
Sandeman, care produce, de asemenea, Port, a adpoted recent închideri vinolok re-sigilabile pe porturile sale de 20, 30 și 40 de ani. Acestea pot fi păstrate „până la trei luni”, spune George Sandeman, mai ales atunci când sunt păstrate la frigider.
Madeira
Madeira a fost deja expusă la căldură și este un stil oxidat. Poate timpul să-l distrugă? „Vrei să știi adevărul?”spune Chris Blandy, directorul Companiei de vinuri Madeira. „Nimeni nu știe cât durează aceste vinuri odată deschise, dar propria mea experiență este că am avut o jumătate de sticlă de Madeira vintage din 1976 cu soția mea la Crăciunul 2011. Un an mai târziu, de Crăciun 2012, am avut cealaltă jumătate, iar sticla a fost perfect.”
vinurile sunt fortificate și oxidate în mod deliberat, astfel încât natura nu are prea multe de aruncat asupra lor. „Atâta timp cât țineți sticla departe de lumina directă a soarelui și în poziție verticală, aceasta poate dura foarte mult timp”, spune Blandy.