unul dintre colegii mei mi-a spus recent că primea ouă proaspete în cutia sa săptămânală de produse CSA și era îngrijorat de siguranța ouălor, care stăteau nerefrigerate ore întregi lângă ușa din față până când a ajuns acasă de la serviciu.
acest lucru m-a făcut să mă întreb, Ce zici de ouăle din coopurile noastre din curte? În producția comercială, ouăle sunt colectate în timp util și depozitate și transportate la 45 de grade sau mai mici. Dar refrigerarea este o dezvoltare relativ nouă. Ce zici de ouăle colectate de bunicii noștri care stăteau într-un coș de sârmă de pe tejghea din bucătărie?
site-ul USDA (
„fluctuația temperaturii este esențială pentru siguranță. Cu îngrijorarea cu privire la Salmonella, ouăle colectate de la găinile ouătoare trebuie refrigerate cât mai curând posibil. După ce ouăle sunt refrigerate, trebuie să rămână așa. Un ou rece lăsat la temperatura camerei poate transpira, facilitând creșterea bacteriilor. Ouăle refrigerate nu trebuie lăsate mai mult de 2 ore.”
așa că am apelat la site-ul web pentru Virginia Cooperative Extension, care spune „colectarea ouălor cel puțin de două ori pe zi este recomandabilă, mai ales în timpul temperaturilor meteorologice extreme.”
” majoritatea turmelor își vor depune majoritatea ouălor până la ora 10 dimineața.cel mai bine este să colectați ouăle cât mai curând posibil după ce sunt depuse. Cu cât oul este mai lung să rămână în cuib, cu atât este mai probabil ca oul să se murdărească, să se spargă sau să piardă calitatea interioară.”
alte sfaturi de la Virginia Cooperative incluse:
— nu răciți niciodată rapid ouăle înainte de a fi curățate. Coaja de ou se va contracta și va trage orice murdărie sau bacterii de pe suprafață adânc în pori atunci când este răcită. Încercați să mențineți temperatura relativ constantă până când sunt spălate.
– spălați ouăle imediat ce le colectați. Acest lucru ajută la limitarea oportunității de contaminare și pierderea calității interioare. (Mai multe despre spălare la sfârșitul acestui post.)
— spălați ouăle cu apă cu 10 grade mai caldă decât oul. Acest lucru va face ca conținutul ouălor să se umfle și să împingă murdăria departe de porii oului. Dacă aveți ouă extrem de murdare, se poate folosi un detergent ușor aprobat pentru spălarea ouălor.
– nu lăsați niciodată ouăle să stea în apă. Odată ce temperatura egalizează oul poate absorbi contaminanții din apă.
— uscați și refrigerați ouăle rapid după spălare. Dacă ouăle sunt depozitate corespunzător .$?.$?. acestea ar trebui să dețină calitatea timp de cel puțin patru săptămâni.
— Nu depozitați niciodată ouăle cu materiale care au miros. Ouăle vor ridica mirosurile de mere, pește, ceapă, cartofi și alte alimente sau substanțe chimice cu mirosuri distincte.
— nu țineți niciodată ouă la sau peste temperatura camerei sau la umidități scăzute mai mult decât este necesar. Lăsarea ouălor într-un mediu cald și uscat va determina scăderea rapidă a calității interioare.
WikiAnswers (http://wiki.answers.com) a adăugat acest lucru, deși informațiile nu sunt furnizate niciunui expert:
în timpul iernii, când temperatura scade sub îngheț, ouăle trebuie colectate cât mai des posibil, deoarece pot îngheța și crăpa. Ouăle congelate confirmate pot fi încă fierte, dar utilizarea lor pentru majoritatea celorlalte metode de gătit se diminuează pe măsură ce gălbenușul își schimbă consistența.
iată instrucțiunile de spălare de la Universitatea din Nebraska-Lincoln Extension (www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=798):
„ouăle murdare trebuie spălate în apă cu cel puțin 20 de grade mai caldă decât ouăle. O temperatură bună a apei este de 90-120 de grade, sau la fel de fierbinte ca mâinile pot tolera, timp de aproximativ 30 de secunde sau până când oul a fost curățat. Astfel, conținutul oului se va extinde și va împinge microbii invadatori.
„se recomandă utilizarea unui detergent fără spumă, fără parfum, cu care să se spele ouăle. Ouăle pot absorbi parfumul dintr-un detergent parfumat, rezultând o aromă oprită. Se poate utiliza detergent automat de vase sau detergent de rufe fără parfum. Purtați mănuși de cauciuc, deoarece aceste materiale pot irita pielea.
„după spălarea inițială, înălbitorul poate fi folosit ca o baie de igienizare cu un raport de 1 lingură de înălbitor la un galon de apă fierbinte, urmată de o clătire … După aceea, puneți fiecare ou deoparte pentru a se usca.
„ouăle curate pot fi, de asemenea, scufundate în dezinfectant, dacă se dorește.”