Brewers sunt chomping la biți pentru a începe să bea creațiile lor sublime și formulări cap la cap-lovind. Începătorii ard cu anticipare pentru a încerca pur și simplu primele câteva loturi. Fermentarea secundară este o etapă omisă sau grăbită de mulți. Producătorii de bere de acasă sunt adesea tentați de poveștile berilor de 12 zile care ies din pub-ul nostru preferat și de cât de delicioase și proaspete au gust.
deci, cât timp în secundar?
berea poate fi lăsată în fermentatoare secundare până la 3 – 4 săptămâni pentru ales și până la 4 – 8 săptămâni pentru lageri și belgieni. Temperatura este un factor. A se păstra ales la sau sub 64F (17 CTF) și lager la 45F (7 CTF) sau mai jos. În majoritatea berilor, 1-2 săptămâni este bine pentru secundar.
pentru o îmbătrânire secundară mai lungă, procesul și manipularea drojdiei trebuie să fie impecabile, curate și precise.
temperatura, stilul și tulpina de drojdie vor ajuta berarul cu privire la cel mai bun timp de îmbătrânire.
Timpi de fermentare pentru diferite stiluri de bere
ca regulă generală, am raft off de fermentare primară după 6 – 8 zile.
putem numi aceste beri ales sesiune. Acestea includ palete, amare, portari, blonde sau orice bere din gama de alcool de 4-6% care utilizează drojdie engleză sau americană și fermentează între 62-68 F (16-20 CT).
fermentarea primară se face în 5 zile.
drojdia grea rămâne în soluție.
este o idee bună să-l lăsați să se stabilească pentru încă câteva zile.
recomand rafturi în secundar timp de 2 săptămâni să urmeze primar.
aceasta oferă drojdiei timp pentru a termina ultimele 5 – 10% din atenuare (rata la care zahărul este transformat în etanol).
de asemenea, drojdia se va așeza mai departe, lăsându-vă cu o bere tulbure, dar relativ limpede.
trei săptămâni de la ziua preparării, este timpul de îmbuteliere.
o mulțime de drojdie rămâne în suspensie pentru a metaboliza zahărul de amorsare și a adăuga carbonatarea necesară, atât pentru gură, cât și pentru estetică.
fermentarea beri puternice, beri belgiene sau de specialitate
beri la nord de 7% alcool, în special peste 10%, pur și simplu au nevoie de mai mult timp.
nu se pot atenua rapid și vor dura cu ușurință 1 – 2 săptămâni numai în primar.
fiți conștienți, temperatura afectează în mod constant berea.
un primar de 60 F (15 C) și un primar de 68 F (20 C) se vor comporta diferit.
primul va fi lent și constant, în timp ce al doilea poate arunca câteva litri de bere din furtunul de suflare în 48 de ore!
temperaturile mai mari cresc, de asemenea, riscul de supra-atenuare.
dacă o bere tare devine prea uscată, este în afara echilibrului.
deși poate fi gustos cu îmbătrânirea, s-ar putea să nu fie niciodată corect.
în cazul unor temperaturi primare ridicate în bere puternică, un producător de bere ar trebui să ia citiri zilnice de hidrometru și să se ridice imediat după ce berea se apropie de gravitația terminală, rareori mai mult de 75% atenuare.
deci, o bere începând de la 1.080 OG se va termina în jurul valorii de 1.018, și chiar și atunci să fie un pic uscat.
fermentarea secundară a beri belgiene
beri belgiene sunt o anomalie de soiuri.
sunt extraordinar de rezistenți și pot îmbătrâni în secundar mai mult decât ales standard.
vor fermenta rapid și pot rezista temps în anii ‘ 70.
fiți conștienți de supra-atenuare aici.
dacă se prepară o bere Bi Oxtre Blanche (bere albă), este bine să o uscați.
cu toate acestea, fabricarea berii a 7% Abbey ale, care de obicei e piure în jurul valorii de 152 f (66 C), se va usca pe tine la temperaturi ridicate.
deci, stați sub 70 F (21 CT.c). Orice mai cald sau mai rece, alți factori intră în joc.
fermentarea secundară a specialității ales
îmi vin în minte câteva alte stiluri.
ales-urile germane (Weizen, Alt și K Uniclsch) pot îmbătrâni puțin mai mult.
în plus, drojdia scoțiană va îmbătrâni bine.
aceste tipuri de bere, așa cum sunt preparate în clime mai reci, pot accepta 4 – 6 săptămâni într-un fermentator secundar și se vor maturiza în aromă.
niciuna dintre ele nu este bere hop-forward, iar drojdia va flocula mai lent decât în berile de sesiune.
acestea sunt alegeri bune de bere pentru primăvara timpurie și toamna târzie, cu temperaturi medii de fermentare de 60 – 62 F (15 – 16 CT).
există multe alte detalii, inclusiv avantajele și dezavantajele fermentației secundare în articol, fermentația secundară este cu adevărat necesară și merită efortul? Pro & Contra.
cât timp poate îmbătrâni berea în secundar înainte de a merge prost?
înainte de a merge prost, berile pot fi lăsate cu ușurință în fermentatorul secundar timp de 4 săptămâni și chiar mai mult dacă se prepară un malț Tripel sau stil Imperial. Berile puternice și berile belgiene vor dura cel mai mult.
hameiul se va degrada în timp, deci dacă preparați un IPA Imperial sau un palid Extra-puternic, știți că aveți aproximativ o fereastră de 3 luni înainte ca un personaj de hamei să se degradeze.
amărăciunea va rămâne. Este cea mai mare parte caracterul floral și, probabil, unele gust nuanțat în cerul gurii, care pot suferi.
pe de altă parte, dacă se prepară aceste stiluri (New England / IPA tulbure), sticla în 2 săptămâni și băutura după 3 sau 4, deoarece se presupune că sunt tulburi, crude și lăptoase.
dacă doriți să îmbătrâniți un IPA în stil west coast, va fi bine cel puțin o lună în secundar. Dacă doriți să lăsați-l mai mult, cu o drojdie americană sau Engleză aș rack într-un rezervor terțiar, pentru a evita orice off-arome de la autoliza (degradarea sau ruperea celulelor de drojdie).
dacă este ceva, Cele mai hoppiest beri vor avea un efect conservant, deoarece aceasta este de fapt originea IPA-urilor; beri amare, mai puternice, care au trebuit să facă călătoria de o lună în Asia din Marea Britanie.
berea poate fi lăsată prea mult în fermentator?
drojdiile belgiene și germane se vor ocupa de îmbătrânire. Dacă păstrați drojdia de bere sănătoasă și la temperaturi răcoroase, 56 – 60 F (13 – 15 centi C), nu există niciun motiv pentru care nu ați putea îmbătrâni berea luni întregi.
belgienii în special, se maturizează și se îmbunătățesc odată cu vârsta.
bere de sesiune, nu atât de mult.
ales puternice, 8 – 12% se vor îmbunătăți absolut în timp.
aromele se contopesc cu adevărat, căldura alcoolului este compensată de echilibrul malțului și hameiului.
credeți sau nu, chiar și o mică oxidare adaugă aroma în aceste cazuri.
formarea acetaldehidei adaugă un caracter asemănător sherry-ului, adăugând un finisaj suculent sau asemănător bomboanelor.
nu este nevoie să vizați această calitate!
toată berea homebrew a dizolvat O2 în soluție și în cele din urmă se va arăta, de obicei, spre nemulțumirea noastră.
citiți despre încercările de oxidare pe larg în articol, Când are loc oxidarea în bere și cum să o evitați.
fermentarea mai lungă nu înseamnă mai mult alcool
poate doar un pic pentru beri puternici, dar pentru o bere de sesiune, zahărul este de obicei jucat și drojdia este terminată.
în acest stadiu, l-aș sticla după 3 săptămâni și dacă este de dorit clarificarea și îmbătrânirea ușoară, faceți-o în sticlă.
berea poate îmbătrâni frumos și în sticlă.
dacă berea este lăsată prea mult timp în secundar, să zicem peste 4 săptămâni, celulele de drojdie viabile ar putea să rămână latente sau să moară. Când pregătiți berea pentru îmbuteliere, nu va fi suficientă drojdie activă pentru a mânca zahărul și a produce CO2.
dacă există probleme, luați o jumătate de pachet de drojdie uscată de calitate, hidratați-o și amestecați-o în găleata de îmbuteliere cu zahărul de amorsare, amestecând la fiecare 6 sticle sau cam așa ceva pentru a menține suspensia în soluție.
de ce producătorii de bere Pro pot face bere atât de repede?
cum poate acel producător de bere să facă bere atât de repede și delicios?
Ei bine, în ciuda experienței și talentelor noastre, trișăm.
rezervoarele noastre sunt controlate de temperatură și putem prăbuși berea până la 32 F (0 CTC) în 24 – 48 de ore.
drojdia cade repede.
de asemenea, amendăm berea, adică amestecăm într-un aditiv pentru a o ajuta să clarifice sau chiar să o treacă printr-un filtru.
carbonatăm cu pietre ceramice care pot fi destul de precise.
procesul este contractat pentru a satisface cererea și, dacă este bine făcut, berea nu suferă.
acestea fiind spuse, recomand să nu grăbiți o bere acasă sau în fabrica de bere.
4 săptămâni până la îmbutelierea
90% din bere, cu excepția lagerilor, poate fi îmbuteliată și gata de băut în 4 săptămâni.
la fel de detaliate, specialitățile și berile mai puternice durează mai mult și beneficiază de acest timp în îmbătrânire.
în cele din urmă, decideți ce bere doriți, care reflectă pasiunea și dorința dvs. de a prepara.
găsiți o rețetă bună pentru îndrumare, tweak-l (ușor acum!), și să-l propriul.
o bere bună reprezintă inima și intenția fabricantului de bere.
ai răbdare. Îmbătrânirea puțin mai mult dezvăluie profunzimea și inima adevărată manifestată într-o bere atent lucrată.