84% din carne în restaurante high-end a suferit o formă de îmbătrânire. Chiar și carnea uscată de vită … de ce este atât de popular ceea ce a fost minimizat ca ‘putrezire controlată’? Răspunsul simplu este că îmbătrânirea duce la o mai bună degustare a cărnii. Cât timp să atârnați un cerb este cunoașterea vânătorilor iubitori de vânat.
deci, cât timp ar trebui să îmbătrânești un cerb? Răspunsul meu a fost întotdeauna nu mai puțin de o zi sau mai mult de cincisprezece zile, dar pentru unele cazuri, 1-2 zile este suficient din cauza unui factor pozitiv. Ei bine, acum știți, diferiți factori influențează durata timpului de îmbătrânire, deci care sunt acestea. Acest articol oferă un ghid cuprinzător în agățat cerb. Citiți mai departe pentru insightful do ‘s, don’ ts, și ‘cum să’ s.
de ce trebuie să atârni un cerb? O abordare științifică
există două răspunsuri la de ce atârni un cerb după ce l-ai împușcat.
- i. Aromă
- ii. Tenderizare
aromă
mulți oameni asociază îmbătrânirea cu putrezirea. Când aud de aromă, se gândesc la un gust aproape putrezit. Nimic nu poate fi mai departe de adevăr. Cerb agățat implică păstrarea un cerb agățat fără a permite putregai.
aromatizarea cărnii prin îmbătrânire este un concept vechi. Generații de generații au încercat și testat tehnica. Cu toate acestea, unii sceptici nu sunt încă convinși. Mulți mi-au cerut știința din spatele aromei prin îmbătrânire. Există vreun sprijin științific? Da!
condițiile de îmbătrânire permit creșterea ciupercilor din genul Thamnidium. Aceste ciuperci produc enzime care adaugă aromă cărnii îmbătrânite. Aroma nu este cauzată de bacterii în descompunere, așa cum mulți au ajuns să creadă.
Tenderization
enzimele produse de ciuperca, de asemenea, tenderize cerb vânat sacadat.
colagenul este agentul din spatele durității cărnii. Cât timp să atârnați un cerb înainte de măcelărie este informat de cantitatea de colagen din carne. Cerbii mai în vârstă au mai mult colagen și, prin urmare, ar trebui să îmbătrânească mai mult.
la temperaturi optime de agățare, țesuturile musculare folosesc oxigenul din celulele roșii din sânge. Apoi produc dioxid de carbon care nu este îndepărtat din cauza lipsei circulației sângelui. Rezultatul este formarea acidului lactic în vânat. Acidul Lactic descompune colagenul lăsând carnea tenderizată.
data viitoare se întreabă: „De ce trebuie să spânzuri un cerb?”Spune-le că este de dragul celui mai bun gust de vânat.
factorii care influențează cât timp să spânzure un cerb înainte de a măcelări
așa cum am spus mai devreme, cerbul nu ar trebui niciodată măcelărit în mai puțin de 24 de ore de la vânătoare. Toate carcasele suferă o strângere a mușchilor numită rigor mortis. Durata durează maximum 24 de ore. Carnea măcelărită dintr-o carcasă în rigor mortis păstrează duritatea.
aceștia sunt cei trei factori principali care influențează timpul de îmbătrânire.
i. temperatura
în primul rând, cerbul nu poate fi atârnat la nicio temperatură. Deci, la ce temperatură poate atârna un cerb? După cum sa menționat mai devreme, există o temperatură optimă de agățare. Este între 35F – 40F (1,7-4,4 grade Celsius).
dacă temperaturile depășesc 40F, Cerbul va putrezi mai repede decât îmbătrânește. Dacă temperatura scade sub 35F, apa din carne va îngheța și va opri procesul de îmbătrânire. Frigiderele calibrate sunt cele mai bune echipamente de îmbătrânire. La temperaturi optime de mediu, puteți încă să atârnați căprioare în confortul casei dvs.
cât timp să atârnați căprioarele este foarte influențat de temperatură. Cât timp să atârnați un cerb pe vreme caldă diferă de lungimea de a atârna pe vreme mai rece. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât timpul de agățare este mai scurt. Cu toate acestea, dacă temperaturile sunt prea mari, măcelăriți carnea imediat ce rigor mortis se termină. Nu este nevoie să riscați acumularea de bacterii dăunătoare.
chiar există posibilitatea de a se pisa nu pierde timpul începe măcinarea carnea de cerb asap.
dacă, pe de altă parte, temperaturile cresc doar ocazional, introduceți blocuri de gheață în cavitatea toracică a cerbului. Acoperiți carcasa cu un prosop și vârful nu va afecta procesul de îmbătrânire.
ii. vârsta Cerbului
Cerbul tânăr, sub doi ani, nu are mult colagen. Trei zile sunt suficiente pentru a-și tendera carnea. Cerbul mai vechi de doi ani cere cel puțin șapte zile. Gustul, totuși, se îmbunătățește constant odată cu îmbătrânirea. Cu cât mai mult, cu atât mai bine.
deci, chiar dacă carnea este fragedă și gata, poate doriți să o atârnați mai mult pentru gust. Ultimele cincisprezece zile, cu toate acestea, riscurile de sănătate stabilite în. Carcasa riscă să se descompună. Nu fi atât de rapid să creadă aceste afirmații de ‘o lună în vârstă de cerb în vârstă. Dacă afirmațiile ar fi adevărate, Cerbul ar fi departe de a fi gustos.
iii. preferința
preferința afectează totul, de la lungimea îmbătrânirii până la ce temperatură poate atârna un cerb. Dacă doriți vânat foarte fraged și aromat, agățați mai mult timp în condiții mai reci.
dacă doriți vânatul în timp record, agățați-l pentru perioade mai scurte la temperaturi ușor mai ridicate. Una peste alta, carnea de vânat îmbătrânită este incomparabilă cu carnea recoltată și măcelărită imediat. De fapt, chiar și pe piețele locale, îmbătrânirea costă cu 15% – 25% mai mult decât alte tipuri de carne. Aceasta este dovada calității!
pentru dragostea de carne de vânat
să ne revizuiască de ce trebuie să stea un cerb? Am spus că este de dragul îmbunătățirii calității cărnii de vânat. Uneori, temperaturile nu sunt favorabile pentru căprioarele agățate. În astfel de momente, iubitorii de vânat sunt testați. Dacă nu aveți un frigider, sfaturile de mai jos sunt pentru dvs.
i. este rece
când este rece, cerbii recoltați riscă să înghețe într-o stare de rigor mortis. Pentru a evita acest lucru, trebuie luate decizii dure. Este crucial să păstrați căprioara fără dezgheț timp de douăzeci și patru de ore. Indiferent de cost, nu lăsați-l să înghețe înainte de asta.
odată, când era prea frig în garajul meu, am lăsat recolta să împartă șemineul meu. Lucruri pe care le facem pentru dragoste! A trebuit să curăț mult după aceea, dar, cel puțin, nu mi-am stricat recolta.
ii. este prea cald
chiar și la temperaturi mai ridicate, puteți atârna în continuare carnea. Recomand patruzeci și opt de ore și nu mai mult. Știu de vânători care îl împing la trei zile, dar merită riscurile pentru sănătate?
dacă nu ați încercat niciodată să vă îmbătrâniți cerbul, nu ați gustat niciodată cu adevărat vânatul. Majoritatea vânătorilor care susțin că vânatul este prea vânat pentru gusturile lor recoltează și măcelăresc în aceeași zi. Încercați sfaturile noastre despre cât timp să atârnați căprioarele și spuneți-ne cum v-a plăcut vânatul în secțiunea de comentarii. Până atunci vânătoare fericită!!!
despre autor:
Lacul Streeter, un pasionat de arme, și îi place să vâneze în mijlocul pădurii. Verificați întotdeauna cele mai recente unelte de vânătoare în piață și să încerce să împărtășească opinia sa onestă cu publicul în aer liber vreodată.