este greu să bată o curte obține împreună cu prietenii și familia, care are delicioase, fum, perfect fierte piept fiind trecut în jurul proaspete de pe gratar – dar cum știi cât de mult piept ar trebui să fie obtinerea (și fumatul) pentru a vă asigura că toată lumea are suficient?
și în timp ce credem din toată inima că este aproape imposibil să ai prea mult piept, dacă nu ai un buget nelimitat pe care îl poți arunca pe carne de vită de înaltă calitate, vei dori să zero lucrurile într-un pic.
câte kilograme de piept de persoană? Unii oameni spun că puteți scăpa cu aproximativ un kilogram de kilogram de piept de persoană, dar alții vă recomandă să vă bateți puțin până la un kilogram de kilogram-dacă nu, chiar și puțin mai mult!
Cât De Mult Piept De Persoană Aveți Nevoie?
în timp ce piept poate veni cu siguranta peste ca o bucată destul de casual și nesofisticat de alimente (ca orice alt pic de gratar, într-adevăr), oricine care a luat vreodată timp pentru a fuma piept înțelege nimic nu ar putea fi mai departe de adevăr.
nu există multe despre piept pe care să le poți „aripa”. Ai nevoie de un plan sau vei ajunge cu adevărat nemulțumit de rezultatul final.
trebuie să știți exact cu câtă carne de vită lucrați, calitatea și calibrul acelei tăieturi, cantitatea exactă de sare și condimente pe care o veți folosi.
și asta nici măcar nu începe să zgârie suprafața modului în care veți fuma pieptul, temperatura pe care o veți încerca să o mențineți ore în șir și cum veți menține acea zonă de temperatură scăzută și lentă până când pieptul dvs. este perfect.
toate acestea sunt extrem de importante. Totul.
dar, înainte de orice se poate întâmpla cu pieptul, trebuie să puneți mâna pe o bucată de carne de vită de dimensiuni decente – și asta va fi întotdeauna dictată de cantitatea de oameni pe care o veți hrăni.
bucăți de piept
aveți câteva opțiuni diferite disponibile atunci când doriți să puneți mâna pe bucăți de piept.
pe de o parte, puteți merge cu o întreagă piept numită tăietura ambalatorului. Aceasta este o parte monstru de carne de vită, de obicei, topping cântare la oriunde între 10 lire sterline și 16 lire sterline (și, uneori, chiar mai mare decât cea).
aceasta este de obicei suficientă carne de vită pentru oriunde între 20 de persoane și 40 de persoane. Este, de asemenea, cel mai popular mod de a face piept, garantând că este suficient pentru toată lumea.
veți avea o mulțime de carne cu această tăietură, dar veți avea și o mulțime de grăsimi pe care va trebui să le tăiați. Un pic de grăsime ajută produce o multime de aroma, dar prea multă grăsime va transforma aproape oricine off de altfel fantastic piept.
vom săpa un pic mai adânc în faptul că, în doar un minut, deși.
desigur, dacă un ambalator este mult prea mult piept pentru tipul de petrecere pe care o arunci, vrei să mergi fie cu o tăietură plată, fie cu un punct.
99% din timp veți dori să mergeți cu un punct dacă trebuie să alegeți între cele două, doar pentru că apartamentul va fi mult mai flexibil și mai potrivit pentru ceva de genul unei braise.
cu siguranță puteți fuma o tăietură plată (și puteți produce ceva cu adevărat special), dar va necesita un pic mai mult babying decât un punct.
tăieturile plate sunt, în general, mai mari decât tăieturile punctuale și vă puteți aștepta ca acestea să încline cântarul în jur de 5 kilograme până la 8 kilograme în cea mai mare parte. Punctele vor fi un pic mai ușor, poate între 4 lire sterline și 7 lire sterline (deși puteți găsi unele monștri reale de la vaci mari de carne de vită, de asemenea).
cunoaște-ți mulțimea
de asemenea, vei dori să te gândești la mulțimea pentru care gătești și la cât de nebuni sunt.
oricine îi place carnea de vită va dori probabil să se adâncească în piept imediat ce iese din fumător, dar unii oameni – chiar și fanii mari ai cărnii de vită – s-ar putea să nu fie neapărat nebuni după grătarul legitim care a fost fumat așa cum a fost pieptul.
dacă aveți o mulțime de fani piept, trage pentru un kilogram (minim) de carne de vită pentru fiecare oaspete – adult sau copil. Asta va lăsa, de obicei, un pic stânga peste, dar nu de mult.
s-ar putea dori chiar să-l ciocni până la trei sferturi de kilogram (deși împingându-l la un kilogram de carne de vită pe persoană este, de obicei nejustificată).
dacă pieptul nu va fi vedeta spectacolului, puteți apela lucrurile înapoi la un kilogram de kilogram pe persoană fără probleme. Doar asigurați-vă că părțile laterale și orice altceva de rulare de gratar este top-notch!
reguli pentru a face mare piept
a face mare piept este despre două lucruri mai mult decât orice altceva:
- calitatea cărnii de vită cu care lucrați
- capacitatea dvs. de a menține temperaturi uniforme și consistente pe tot parcursul fumului pe termen lung
atâta timp cât formați acești doi factori (și, evident, aveți suficientă carne de vită pentru toată lumea), probabil că veți evita grătarul să meargă lateral cu siguranță.
carnea de înaltă calitate contează
majoritatea covârșitoare a pieptului de înaltă calitate nu este condimentată ca o nebunie, de obicei cu nimic mai mult decât un pic de sare și un pic de piper – lăsând carnea de vită să strălucească.
acest lucru va fi posibil doar atunci când carnea cu care lucrați este de top.
pieptul a fost întotdeauna o reducere relativ ieftină (deși prețurile au crescut în ultimii ani, pe măsură ce oamenii se transformă în piept de înaltă calitate), dar veți dori totuși să cheltuiți bani în plus pentru a obține ceva de calitate reală.
iarba hrănită, bine marmorată, carnea de vită de înaltă calitate va avea întotdeauna un impact mai mare asupra aromei pieptului decât orice frecare specială de condimente pe care o puteți pune împreună.
scăzut și lent întotdeauna
există unii oameni acolo care ar dori să vă spun că este posibil să „hack” carne de vită piept procesul de fumat și scurtătură-l de o mână de ore, dar este important să nu le plătească nici o atenție la toate.
serios.
pieptul mare este întotdeauna scăzut și lent. Vorbim despre temperaturi care sunt cât mai aproape de 165 F de la un sfert de oră posibil pe o perioadă de timp de 10+ ore pentru a găti pieptul pe care oamenii îl vor declama și vor râde.
fumătorii de peleți fac cu siguranță menținerea acestor temperaturi mult mai ușoară, dar cu un pic de concentrare și efort suplimentar, puteți obține orice fumător să dețină temps în jurul valorii de 165 de la 10 la 12 ore și să facă ceva cu adevărat special.
tăiați strategic grăsimea
fiecare piept (indiferent dacă mergeți cu un ambalator, un apartament sau un punct) va avea un pic de grăsime suplimentară care trebuie tăiată și îndepărtată înainte de sare, sezon și lipiți-o pe fumător.
lovirea acelui loc dulce între tăierea strategică a grăsimii și a nu o lăsa complet goală este ceva ce trebuie să muncești din greu la echilibrare.
lăsați prea multă grăsime pe piept și veți ajunge la un produs finit care este cu adevărat cauciucat și foarte mestecat.
tăiați prea multă grăsime, totuși, și veți ajunge cu ceva care are gust de carne de vită uscată – fără umiditate, fără aromă reală și o experiență oribilă generală pentru toți cei implicați.
tăiați lucrurile în jos, astfel încât să rămână aproximativ un centimetru de grăsime pe capacul de grăsime și ar trebui să fiți bine să mergeți.
să Cârjești sau să nu Cârjești?
dacă vă cârjiți sau nu pieptul este o alegere personală, deși este cu siguranță o tehnică care merită analizată.
unii oameni jură pe Cârja din Texas uitând pieptul trecut de „stand” că fiecare bucată de carne de dimensiunea va trebui să lupte la un moment dat. Unii chiar spun că blochează mult mai multă umiditate și mult mai mult suc.
altora nu le place creasta unui piept bun deveni ud și un fel de „transpirat” atunci când cârjă, înjurând doar spritzing și pulverizare piept lor de-a lungul bucătar pentru a adăuga umiditate suplimentar în acest fel.
la sfârșitul zilei, nu este o idee rea să experimentați puțin pentru a vedea dacă cârja funcționează sau nu pentru dvs.
Gânduri finale
una peste alta, când ajungi direct la subiect, vei descoperi că este aproape întotdeauna imposibil să gătești mai mult piept decât oamenii sunt dispuși să mănânce.
acest lucru este gratar că oamenii vor absolut, plat afară chestii ei înșiși pe-și pentru un motiv bun!
dacă ați avut vreodată piept bun (piept foarte bun) știi că cei mai mulți oameni au un apetit fund pentru chestii.
în același timp, dacă sunteți la cumpărături pe un buget, nu este o idee rea să rămânem la între un kilogram de o jumătate de kilogram și o jumătate de kilogram de per persoană. Poate un pic în plus doar pentru a vă asigura că există o mulțime pentru a vă bucura, de asemenea!