„de la începutul pandemiei, mai multe restaurante și-au închis ușile. Este într-adevăr atât de rău pentru consumator?”
o întrebare care apare adesea este: am avut prea multe restaurante înainte de pandemie? Mulți se întreabă dacă Pandemia A șters doar restaurantele pe care le-am avut „în plus”. Odată cu lipsa forței de muncă, costul ingredientelor alimentare explodând și lista reglementărilor crescând aproape în fiecare an, a face un restaurant profitabil a devenit o sarcină dificilă. Cu siguranță, Pandemia A prezentat o oportunitate de aur pentru industrie de a reflecta asupra viitorului său.
înainte de pandemie, restaurantele erau în anii lor de glorie, literalmente. În comparație cu acum 20 sau 30 de ani, ieșirea la mâncare era o rutină pentru mulți dintre noi. Canadienii au cheltuit în medie aproximativ 35% din bugetul alimentar pentru restaurante, iar sectorul era pe punctul de a depăși 100 de miliarde de dolari în vânzări pe an. Dar în martie 2020, totul s-a schimbat. Conform Statistics Canada, existau aproximativ 65.000 de restaurante la începutul anului 2020. Acest număr este probabil în jur de 40.000 până la 45.000 astăzi. Nimeni nu este destul de sigur, dar această aproximare pare destul de corect.
chiar dacă sectorul a înregistrat mai puțin de 30 de falimente în total de la începutul pandemiei, mulți au abandonat pur și simplu industria. În ciuda dificultăților create de pandemie, sectorul funcționează la aproximativ 82% din capacitatea pe care o avea înainte de pandemie, potrivit Statistics Canada. Gospodăriile nu mai cheltuiesc 35% din bugetul alimentar la restaurante, așa cum erau înainte de pandemie. Acum, acest procent este mai mult în jurul valorii de 27% sau 28%. În aprilie 2020, în centrul primului val, acest procent abia a ajuns la 9%. Dar în luna August a acestui an, mai multe restaurante au avut o lună istorică cu vânzări record.
cu toate acestea, sectorul nu este încă în afara pădurii. Gestionarea unui restaurant după pandemie nu va fi ușoară. Potrivit unui raport recent al Restaurants Canada, cel mai important grup de lobby alimentar al națiunii, aproape jumătate dintre operatorii de servicii alimentare intenționează să crească prețurile meniului cu 4% sau mai mult în anul următor. Una din cinci unități se așteaptă să crească prețurile cu cel puțin 6%, iar mai multe au făcut deja acest lucru. Costul alimentelor devine o problemă reală nu numai pentru consumatori, ci și pentru proprietarii de restaurante.
deficitul de forță de muncă, care a existat înainte de pandemie, s-a agravat doar de atunci. În anul următor, se estimează că 42% dintre restaurante vor înregistra o creștere a numărului de posturi vacante, iar peste 53% intenționează să crească salariile angajaților lor în lunile următoare. Este o veste minunată pentru lucrătorii din restaurante, care merită cu siguranță, dar cineva va trebui să plătească pentru toate acestea.
acești factori macroeconomici vor face dificilă revenirea sectorului la marca sa de 65.000 de restaurante. Pentru gospodării, vizitele la restaurant (acum cu prețuri mai mari) vor fi cu siguranță mai puțin frecvente. Porțiunea de 35% din bugetul alimentar al familiei alocat meselor consumate înainte de pandemie nu se va întoarce în curând.
din cele peste 15.000 până la 20.000 de restaurante care au dispărut în timpul pandemiei, unele au fost excelente, lăsând în urmă o moștenire incredibilă pentru clienții lor. Este trist să vezi mulți dintre acești restauratori independenți și de familie forțați să abandoneze nava. Dar, într-adevăr, pandemia a acționat și ca un purgatoriu prin eliminarea mai multor restaurante care au redus calitatea sectorului. Probleme de siguranță alimentară, fraudă alimentară, orice. Unii se îndreptau deja spre închidere și ar fi ieșit din afaceri, indiferent dacă a existat sau nu o pandemie.
majoritatea lanțurilor mari care se bucură de sprijin financiar și strategic superior au ieșit din pandemie aproape nevătămate. După unele estimări, în timp ce marile lanțuri închideau aproximativ 10% din restaurantele din rețea, Canada pierdea aproape 50% din restaurantele sale independente. Majoritatea inovațiilor pe care le-am văzut ca consumatori au venit de la independenți. Mâncărurile Sushi, precum și bucătăriile coreene, mediteraneene și etiopiene au venit de la independenți la început. Lanțurile mari, pe de altă parte, ne oferă restaurante care sunt toate la fel și servesc aproape aceeași mâncare de la aceiași furnizori, cu doar câteva diferențe subtile.
problema care merită o atenție specială nu este de câte restaurante avem nevoie pentru a ne susține economia, ci mai degrabă de ce fel de restaurante avem nevoie. S-ar putea să avem prea multe restaurante care oferă aceleași feluri de mâncare. Identitatea noastră culinară se va pierde încet fără toți acești proprietari de bucătar-restaurant care nu vor mai fi acolo pentru a ne face să mâncăm mâncăruri creative și gustoase inspirate de piață și produse locale.
- combaterea inflației alimentare în Canada modul „corect”
- lipsa forței de muncă în industria alimentară? Prostii. Piața Noastră A Muncii A Fost Rupt De Ani