carne de porc ușoară și varză acră în cuptor

cum să gătești carne de porc frumos rumenită și incredibil de fragedă cu varză acră la cuptor.

mergeți direct la cartea de rețetă sau
citiți mai departe pentru câteva sfaturi relevante și imagini pas cu pas (2 minute)

despre această rețetă ușoară de porc și varză acră

bunica mea a făcut cel mai bun umăr de porc la cuptor cu varză acră. Ea a gătit – o frecvent pentru familia mea extinsă în lunile reci-când ne-am adunat la ea acasă pentru a încerca noul vin roșu al bunicului meu sau am vizitat-o pentru Anul Nou.

aceasta este rețeta ei, singurul lucru pe care l-am făcut diferit este să folosesc varza cumpărată din magazin în loc de varza acră fermentată natural pe care a folosit-o.

carnea de porc este literalmente furcă fragedă, varza murată menține o textură bună și există suficient lichid gustos din braising pentru a fi șters cu pâine proaspătă, crustă.

ce fel de carne de porc să folosești?

cea mai bună tăietură de carne de porc pe care o puteți folosi în acest fel de mâncare este umărul de porc dezosat (aka fundul umărului de porc). Este generos marmorat cu grăsime care se traduce prin aromă și carne mai suculentă.

alternativ, puteți selecta coaste stil țară sau guler de porc (acesta din urmă este un pic mai greu să vină peste).

chiar dacă ați putea folosi tăieturi slabe, cum ar fi filetul sau coapsele tăiate în centru – acestea sunt ușor de gătit și devin uscate și nu sunt potrivite pentru această rețetă.

alte ingrediente pentru carne de porc la cuptor și varză acră cu bere

carne de porc. După cum sa discutat mai sus, recomand umărul de porc pentru această rețetă.
sare și piper. Pentru a aroma carnea de porc înainte de a o arde.
ulei de măsline. Pentru a rumeni carnea de porc, înlocuiți cu ulei vegetal.
ceapă. Ceapa galbenă, roșie sau albă este potrivită.
condimente. Această rețetă necesită boia de ardei (conferă o dulceață minunată și conferă varză murată o culoare bogată) și frunze de dafin, dar puteți folosi și semințe de chimen care se potrivesc foarte bine atât cu carnea de porc, cât și cu varza murată.
bere neagră. Du-te pentru un stil bogat, aromat malț înainte cu note toasty. Am folosit un Altbier de data aceasta, dar, de asemenea, ca dunkel lagers, bocks, lagers Viena (adică cele mai întunecate lagers mexicane). Dacă sunteți în Europa – un lager ceh întunecat este exact ceea ce doriți. Berea echilibrează notele de tartă ale varzei și ridică aromele felului de mâncare. Dacă nu doriți să utilizați bere, luați în considerare adăugarea de cidru de mere pentru a crea o bază de aromă mai bogată sau pur și simplu folosiți apă pentru a degrada.
zahăr brun. Opțional. Dacă sunteți interesat în echilibrarea tartness de varză acră adăuga unele zahăr brun la lichid braising pentru carne de porc (în valoare de 2 linguri). Puteți face acest lucru în loc să folosiți bere întunecată sau în plus față de ea.
varză acră. Du – te cu varză murată fermentată în mod natural față de tipul ambalat în oțet-aroma primului este mai blândă. Scurgeți înainte de utilizare.

flux de lucru

procesul este foarte ușor – fierbeți carnea de porc la cuptor până se înmoaie și apoi adăugați varza la ea și continuați să coaceți duo-ul descoperit pentru a termina vasul. O temperatură scăzută a cuptorului este cheia-gătirea lentă a cărnii de porc are ca rezultat atât aroma, cât și sensibilitatea, pe măsură ce grăsimea se topește.

• Pasul 1. Tăiați carnea de porc în bucăți și condimentați-le generos cu sare și piper. Rumeniti bucatile pe toate partile (lucrati in loturi) si scoateti-le din tigaie.
• Pasul 2. Se sotează ceapa. Degajează cu bere (sau cidru sau apă) și răzuiește bucățile maronii. Adăugați boia de ardei, amestecați, apoi adăugați apă. Așezați carnea de porc rumenită înapoi, aduceți totul la foc mic, acoperiți și așezați într – un cuptor de 275 până la 300 F pentru a fierbe-până când carnea de porc devine cu adevărat fragedă.
• Pasul 3. Scoateți carnea de porc din cuptor și aranjați varza în jurul ei, apoi coaceți aproximativ 20 de minute – neacoperite.

cum se servește

• dacă tăiați carnea de porc în bucăți mai mici de la început, servirea este la fel de ușoară ca și scoaterea bucăților de carne fragedă și a varzei pe o farfurie. Ca o parte puteți pregăti întotdeauna cartofi piure-un clasic pentru acest fel de mâncare. În familia noastră preferăm în schimb o pâine caldă de pâine crustă.
• plăcește cât mai multe bucăți de carne de porc pe persoană, după cum dorești, deasupra varză murată coaptă și cu un ajutor liberal din lichidul gustos de gătit.
• un cuțit de cină va rămâne cel mai probabil neutilizat – carnea este atât de fragedă și suculentă încât o furculiță este mai mult decât suficientă pentru a o tăia în bucăți.
• nu puteți face prea multe pentru a înfrumuseța felul de mâncare – este ceea ce este și meritele sale culinare, cu siguranță, nu derivă din aspectul său.
• împerechează cu o bere malțoasă, întunecată, cu note prăjite, pentru a contracara aciditatea varzei sau a unui vin roșu bogat.

sfat: resturile economisesc bine pentru câteva zile refrigerate sau pot fi congelate într-un recipient etanș. Dezghețați pe tejghea la temperatura camerei și încălziți-vă într-o oală de dimensiuni adecvate la foc mediu-mic.

în Bulgaria, unde am crescut acest mod de a găti carne de porc cu varză acră se numește Svinsko s Kiselo Zele na Furna care se traduce literalmente la carne de porc cu varză acră în cuptor.

tradiția cărnii de porc și varză acră

tradiția de a mânca carne de porc și varză acră pentru a asigura noroc pentru Anul Nou este răspândită atât în Europa de Est și Germania. Desigur, a fost adus în SUA de imigranți și este viu și bine, în special în Pennsylvania și Midwest.

dar de ce tocmai carnea de porc și varza? Probabil cea mai comună explicație pe care am auzit-o este că bucățile de varză murată reprezintă bogăție sau mai degrabă oportunități de a o dobândi. În ceea ce privește carnea de porc – porcii (în special boturile lor) au reprezentat noroc în multe culturi europene de secole. Porcii se înrădăcinează înainte ca parte a comportamentului lor instinctual, natural, care este văzut creativ ca avansare.

acum este adevărat? Hmm… de câți ani ne-am bucurat de acest fel de mâncare pentru a începe noul an, nu pot afirma că norocul a fost asigurat inevitabil de niciun membru al familiei mele. Uneori a urmat un an bun, alteori nu.

în realitate, sărbătorile de iarnă sunt atunci când porcii au fost măcelăriți în mod tradițional pentru sărbătorile de familie, după ce au fost îngrășați corespunzător. Varza ambalată în saramură în timpul recoltării s-ar transforma în varză acră cam în același timp.

puteți congela carnea de porc și varza?

Absolutley. Lăsați-l să se răcească complet, apoi transferați-l într-o pungă de congelator, expulzați tot aerul și sigilați punga. Alternativ, cryovac-l.

se va menține bine înghețat timp de câteva luni. Pentru a mânca din nou dezghețați în frigider peste noapte, apoi încălziți ușor într-o tigaie acoperită cu puțină apă.

alte rețete care v-ar putea plăcea

varză alsaciană îmbrăcată (Choucroute Garnie)
Rețete de varză Round-up
strudel de varză
bile de varză
friptură de porc dezosată cu Crackling