afumat chuck roast aka poor man ‘ s brisket este o alternativă excelentă la pieptul afumat. Dacă te simți intimidat de fumatul unei bucăți mari de carne precum pieptul, atunci această rețetă este perfectă pentru tine. Fumatul de carne de vită chuck roast are ca rezultat carne suculentă, fragedă și aromată, pe care o puteți tăia sau tăia pentru a face carne de vită afumată. Funcționează mai ieftin decât pieptul și gătește și mai repede!
dacă urmați rețeta mea, veți obține carne suculentă și fragedă, care se topește literalmente și se taie ca untul și trece cu ușurință testul de tragere! Aroma de fum a acestei carne de vită este absolut incredibilă!
dacă sunteți un fan fumător și încă nu ați încercat să fumați o friptură de vită, atunci este timpul să încercați! Este mult mai ușor decât să fumezi un piept, deoarece o friptură de chuck este o bucată mai mică de carne, deci durează mai puțin timp, dar rezultatul te va uimi în continuare!
friptura afumată de chuck durează aproximativ 6-7 ore pentru a fi gata, dar dacă ai nevoie de ceva și mai rapid, atunci verifică rețeta mea de pui întreg afumat! Gata în doar 2-3 ore și este incredibil de fragedă și suculentă!
ce este Chuck Roast?
o tăietură de chuck sau chucky este vărul mic al pieptului, deoarece este mai mic și nu costă o avere! De asemenea, le văd foarte des la vânzare, așa că alegeți cea mai marmorată pentru cea mai bună aromă.
o friptură de vită este o tăietură dură de carne datorită țesutului conjunctiv strâns, dar devine atât de fragedă odată cu procesul de fumat scăzut și lent. Este o tăietură care provine din partea din față a animalului și, deși este destul de dură și adesea folosită pentru a face carne de vită măcinată, este foarte bogată în aromă și are un echilibru excelent între carne și grăsimi.
dolar la Dolar friptura de chuck nu este tocmai mai ieftină, dar vă oferă opțiunea de a cumpăra tăieturi mai mici, cum ar fi friptura de chuck, astfel încât să ajungeți să plătiți mai puțin decât să cumpărați un piept și este perfect pentru a fi servit unei familii de 6 până la 8 (vorbim despre 3-4 lb tăiat aici).
Chuck friptura este de obicei folosit pentru a face friptură, este, de asemenea, de multe ori prăjită sau la grătar. Metoda de fumat este, de asemenea, strălucitoare (deși mai puțin cunoscută). Ideea aici este de a fuma friptura de chuck la foc mic timp de câteva ore, ceea ce va permite grăsimii să se redea încet în timp ce se descompune și se înmoaie țesutul conjunctiv strâns.
pregătirea fripturii de carne de vită
de obicei primesc o mandrină de 3-3, 5 lire și, așa cum am menționat mai sus, încerc să obțin o tăietură marmorată, dacă este posibil. Și pentru o carne de vită afumată în stil Texas, condimentez doar cu sare kosher și piper negru măcinat grosier. Simplu, dar oferă cea mai bună aromă!
așadar, condimentați din belșug tăierea cărnii de vită cu părți egale de sare și piper kosher din toate părțile și lăsați-o neacoperită la frigider cel puțin câteva ore și până la 24 de ore (24 de ore înseamnă mai multă aromă!). Ceea ce va face acest lucru este să extrageți puțină umiditate din carne prin transpirație, iar carnea va absorbi sarea și proteinele vor slăbi (carne fragedă!), toate acestea vor ajuta la crearea unei arome mai bune afumate, a cărnii fragede și a scoarței frumoase de fumat.
sfat!
dacă carnea este slăbită din cauza grăsimii intermusculare, legați-o cu sfoară de măcelar, astfel încât să rămână împreună.
acum, dacă vă grăbiți și nu vă puteți permite să așteptați, săriți acea parte! Doar sezon, și trece la fumător! Carnea va fi puțin umedă, dar va avea totuși un gust delicios. Cu toate acestea, asigurați-vă că scoateți carnea de vită din frigider cu cel puțin 45 de minute înainte de a fuma, nu puneți niciodată o bucată rece de carne pe un fumător, deoarece va transpira și aburi dacă fumați de frig.
cum să fumezi o friptură de Chuck
scopul nostru aici este să lăsăm carnea să gătească scăzută și lentă la fel ca pieptul! Cu toate acestea, friptura de chuck este o tăietură mai mică în comparație cu pieptul, deci se va face mai repede. Procesul de fumat se va face în două etape: mai întâi îl vom fuma despachetat și apoi îl vom înfășura strâns în hârtie de măcelar sau folie de aluminiu, dacă asta aveți la dispoziție.
împachetarea cărnii în hârtie de măcelar sau folie va menține friptura de chuck umedă și fragedă, astfel încât să nu se usuce. Dar asigurați-vă că îl înfășurați strâns, astfel încât carnea să nu se aburească și să-și piardă coaja frumoasă crustă pentru care am muncit atât de mult!
Deci, după ce carnea a ajuns la temperatura camerei, aruncați-o pe un fumător preîncălzit și lăsați-o să gătească la 225 de ore F timp de 3-3, 5 ore și scăldați-vă în acel fum! Apoi începeți să o sondați prin introducerea sondei în partea cea mai groasă a tăieturii, dacă atinge 160 -165-f, apoi scoateți-o de pe grătar.
înfășurați-l cu 2 straturi de hârtie sau folie de măcelar și puneți-l înapoi pe fumător încă o oră. Probați-l, iar când înregistrează o temperatură internă de 208 -210-F, scoateți-l de pe grătar, ținându-l înfășurat.
sfat!
când cercetați carnea, străpungeți-o prin hârtia sau folia de măcelar (nu desfaceți). Dacă aveți una dintre aceste sonde electrice din oțel inoxidabil, care vin cu un fir, acestea funcționează mult mai bine, deoarece nu va trebui să continuați să deschideți fumătorul pentru a verifica temperatura.
lăsați-l să se odihnească timp de o oră într-un răcitor uscat, ar trebui să ajungă în jur de 145 CTF în timp ce se află în răcitor. Ceea ce face acest lucru este de a ajuta retine caldura si lasa temperatura de carne picătură încet în timp ce grăsime intermusculare este de redare în continuare și de rupere cu ea orice țesut muscular. De asemenea, acest lucru va permite tuturor sucurilor de carne să redistribuie și să păstreze toată aroma să curgă cu sucurile atunci când tăiați carnea pentru a servi și menține carnea fragedă și suculentă. Nu vă faceți griji că va fi încă fierbinte pentru servire!
odată ce îl scoateți din răcitor, desfaceți și feliați sau tăiați pentru un sandviș de vită tras din visele voastre! Și bucurați-vă de admirația frumosului inel de fum roz pe care îl veți obține!
sfat!
temporizările de mai sus sunt doar un ghid, dar este important să continuați să cercetați carnea pentru a vă asigura că atingeți temperatura corectă pentru friptura de chuck afumată fragedă!
condimente
pentru a vă bucura de o tăietură bună de carne de vită, mascarea aromei cărnii nu este întotdeauna o idee bună. Îmi place să-l păstrez simplu și să condimentez mandrina de vită cu părți egale de sare și piper kosher pentru o aromă în stil Texas și, uneori, adăugăm și praf de usturoi care adaugă o aromă delicioasă.
sincer, atunci când vine vorba de fumat și grill-ul, știm cu toții că Texas este casa de grill-ul și fumatul și acești oameni știu ce fac! Acest condiment simplu cuprinde aroma de carne cu grăsimea intermusculară redată. Amintiți-vă, de asemenea, o acoperire bună a condimentelor grosiere este ceea ce conferă cărnii superba scoarță crustă!
dacă vă plac frecările la grătar, atunci mergeți la paprika, cayenne, zahăr brun, pudră de muștar, usturoi și pulberi de ceapă.
alegerea lemnului pentru fumat
fumați întotdeauna cu lemn de esență tare și niciodată cu rasinoase, diferența este că rasinoase provine din copaci veșnic verzi, în timp ce lemn de esență tare provine din copaci care își pierd frunzele în toamnă. Rasinoase arde mai repede și conține mai multă umiditate, și care produce fum negru. Folosiți lemn de esență tare pentru fum curat, care are un gust uimitor!
pentru pieptul afumat și friptura de chuck, de obicei mergem pentru stejar pentru o aromă clasică de grătar din Texas. Pecanul este, de asemenea, minunat, iar hickory are o aromă puternică, dar completează și aroma de vită.
cum să fumezi o friptură de Chuck pentru carnea de vită trasă
dacă doriți să trageți friptura de chuck afumată, este foarte important să o înfășurați în hârtie de măcelar sau folie, deoarece doriți să rezervați toată umiditatea. Pe măsură ce lăsați carnea de vită să se odihnească într-un răcitor timp de o oră, aceasta ar trebui să ajungă la aproximativ 145 de metri pătrați, ceea ce înseamnă că carnea este acum fragedă și gata de a fi feliată sau trasă.
carnea trage foarte ușor, deoarece este foarte fragedă, așa că de obicei o trag doar cu degetele sau cu 2 furci, dar o altă modalitate ușoară de a trage carnea de vită este să folosiți un mixer de stand la viteză mică.
serviți carne de vită afumată cu piure de cartofi cremoși sau o salată bună de cartofi, o salată proaspătă, mac și brânză, porumb pe știulete sau orice fel de mâncare care vă place!
dacă aveți norocul să aveți resturi, păstrați-le într-un recipient etanș la frigider timp de 3-5 zile. Friptura de chuck afumată se reîncălzește foarte bine pentru a face sandvișuri a doua zi.
alte rețete afumate pentru a încerca
dacă v-a plăcut această rețetă de friptură afumată la fel de mult ca mine, consultați câteva dintre celelalte rețete preferate afumate, mai jos:
- pui întreg afumat
- curcan afumat suculent
- piept afumat
tu ai făcut asta? Asigurați-vă că lăsați o recenzie mai jos și etichetați-mă pe Facebook, Instagram sau Pinterest!
ingrediente
- ▢ 3-4 lb chuck friptură
- 2 linguri de sare cușer
- 2 linguri de piper negru măcinat
echipamente
-
sondă
-
hârtie sau folie de măcelar
-
clește
instrucțiuni
-
condimentați friptura din belșug cu sare și piper negru măcinat din toate părțile.
-
lăsați friptura de chuck să se odihnească până când carnea începe să transpire, dacă este posibil, lăsați-o neacoperită în frigider timp de cel puțin două ore și până la 24 de ore.
-
dacă este necesar, legați friptura de chuck cu sfoară de măcelar pentru a păstra forma înainte de a o pune în fumător și asigurați-vă că carnea ajunge la temperatura camerei (odihniți-vă 45 de minute sau 1 oră).
-
umpleți vasul cu aburi din fumător cu apă și puneți-l cu lemn/pelete.
-
aruncați friptura de mandrină pe un fumător preîncălzit și lăsați-o să gătească la 225 F pentru 3-3.5 ore. Apoi începeți să o sondați prin introducerea sondei în partea cea mai groasă a tăieturii, dacă înregistrează 160 -165-165-apoi scoateți-o de pe grătar.
-
înfășurați-l cu 2 straturi de hârtie sau folie de măcelar și puneți-l înapoi pe fumător încă o oră.
-
probați-l, iar când înregistrează o temperatură internă de 208 -210-F, scoateți-l de pe grătar, ținându-l înfășurat. Lăsați-l să se odihnească timp de o oră într-un răcitor uscat, ar trebui să ajungă în jurul valorii de 145 centimetrul F, apoi desfaceți și feliați sau tăiați și serviți.
Note:
- temporizările de mai sus sunt doar un ghid, dar este important să continuați să cercetați carnea pentru a vă asigura că atingeți temperatura corectă pentru friptura de chuck afumată fragedă!
- evitați plasarea fumătorului sub soare direct într-o zi fierbinte, deoarece sondarea vă poate oferi lecturi false. Repoziționați fumătorul într-o zonă umbrită sau tulbure.
- am folosit lemn de stejar pentru această rețetă.
- de obicei condimentez cu părți egale de sare și piper pentru aroma BBQ în stil Texas și uneori adaug praf de usturoi. Dar dacă fac pentru un grătar 0style freca, folosesc boia de ardei, cayenne, zahăr brun, pudră de muștar, usturoi și pudră de ceapă.
- scăzut și lent este cel mai bun mod de a fuma carne. Acest lucru permite într-adevăr aroma condimentelor și a lemnului să pătrundă în carne și devine plină de aromă.
- verificați întotdeauna vasul cu aburi și umpleți-l cu apă, după cum este necesar. Este important să mențineți un nivel ridicat de umiditate în fumător.
informații nutriționale
acest site oferă informații nutriționale aproximative pentru comoditate și doar ca curtoazie. Datele nutriționale sunt colectate în principal din Baza de date USDA Food Composition, ori de câte ori sunt disponibile sau din alte calculatoare online.
Bucătărie Mică Și Însorită