tipuri de drojdie-echivalenți de drojdie-drojdie de testare
ce este drojdia?
drojdia este un mic microorganism asemănător unei plante care există peste tot în jurul nostru-în sol, pe plante și chiar în aer. A existat atât de mult timp, este denumită cea mai veche plantă cultivată de om.
cum funcționează drojdia?
drojdia funcționează servind ca unul dintre agenții de dospire în procesul de fermentare, care este esențial în fabricarea pâinii. Scopul oricărui Dospitor este de a produce gazul care face ca pâinea să crească. Drojdia face acest lucru hrănindu-se cu zaharurile din făină și expulzând dioxidul de carbon în acest proces. Pe măsură ce drojdia se hrănește cu zahăr, produce dioxid de carbon. Cu nici un loc pentru a merge, dar în sus, acest gaz umple încet balonul. Un proces foarte similar se întâmplă pe măsură ce crește pâinea. Dioxidul de Carbon din drojdie umple mii de bule asemănătoare balonului în aluat. Odată ce pâinea s-a copt, aceasta este ceea ce conferă pâinii textura sa aerisită.
tipuri de drojdie utilizate în fabricarea pâinii
există două tipuri de drojdie uscată: drojdie uscată activă regulată și drojdie instantanee (cunoscută și sub denumirea de drojdie cu creștere rapidă, creștere rapidă, creștere rapidă și/sau drojdie pentru mașini de pâine). Cele două tipuri de drojdie uscată pot fi utilizate interschimbabil. Avantajul creșterii rapide este că timpul de creștere este jumătate din cel al uscatului activ și are nevoie doar de o creștere.
puteți accelera rețetele standard de pâine cu drojdie schimbând drojdia din rețetă. Înlocuiți un pachet drojdie instantanee sau cu acțiune rapidă pentru un pachet drojdie uscată activă regulată. Drojdia instantanee este măcinată mai fin și astfel absoarbe umezeala mai repede, transformând rapid amidonul și zaharurile în dioxid de carbon, bulele minuscule care fac aluatul să se extindă și să se întindă.
drojdie uscată activă sau drojdie comprimată
1 pachet drojdie uscată activă = aproximativ 2 1/4 lingurițe = 1/4 uncie
drojdia uscată activă are o dimensiune mai mare a particulelor decât drojdia uscată activă instantanee, ceea ce face necesară dovada, de obicei cu apă, înainte de utilizare. Temperaturile recomandate ale apei vor varia în funcție de producător între 100 de grade și 115 grade F. măsurate cu un termometru de citire instantanee.
4 uncii borcan drojdie uscată activă = 14 linguri
1 (0.6-uncie) cub sau tort de drojdie comprimată sau drojdie proaspătă) = 1 pachet de drojdie uscată activă
drojdie de tort (drojdie comprimată) este considerată drojdie proaspătă. Se vinde în prăjituri mici în secțiunea frigorifică a multor supermarketuri. Drojdia proaspătă nu se păstrează bine, va dura aproximativ două săptămâni dacă este refrigerată. Este utilizat în principal de profesioniști, deoarece este foarte perisabil și trebuie utilizat într-un timp scurt de la deschidere.
depozitarea drojdiei uscate Active:
ambalaj deschis – drojdia uscată activă se va păstra cu mult peste Data de expirare imprimată pe ambalaj timp de un (1) an dacă nu este deschisă la temperatura camerei. Se va menține mai mult dacă este înghețat. Așezați direct în congelator în recipientul său sigilat în vid. Dacă este înghețat, îl puteți folosi direct fără decongelare.
pachet nedeschis-dacă este deschis, drojdia uscată activă va păstra 6 luni la frigider și 12 luni la congelator. Păstrați drojdia în recipientul original cu clapeta deschisă pliată închisă într-o pungă de plastic resigilabilă. tored la temperatura camerei și deschis fără un recipient exterior de protecție, își pierde puterea la aproximativ 10% pe lună.
drojdie instantanee:
folosesc drojdie uscată activă instantanee în toate pâinile mele. Folosesc 1 linguriță de drojdie instantanee la o cană de făină. Dacă rețeta necesită peste 3 căni de făină, folosesc în continuare doar 3 lingurițe.
1 plic sau pachet de drojdie instantanee = 2 1/4 lingurițe = 1/4 uncie
1 (0.6-uncie) cub sau tort de drojdie comprimată = 1 plic sau pachet de drojdie instantanee
substituție: pentru a înlocui drojdia instant sau mașină de pâine cu drojdie uscată activă, utilizați 25% mai puțin drojdie instantanee decât uscată activă. Vedeți măsurătorile conversației de mai jos.
drojdie de creștere instantanee sau rapidă nu necesită lichid cald pentru a fi activat. Acest tip de drojdie a fost modificat genetic din diferite tulpini de drojdie pentru a produce pâine. Drojdia cu creștere rapidă este, de asemenea, mai fin granulată decât drojdia uscată activă, deci nu trebuie mai întâi dizolvată în apă. Poate fi adăugat direct la ingredientele uscate, făcându-l o alegere populară pentru utilizarea cu mașinile de pâine.
se adaugă drojdie Instant activă sau rapidă la ingredientele uscate. Apoi, porțiunea lichidă a ingredientelor rețetei, încălzită la 120 până la 130 de grade F, măsurată cu un termometru citit instantaneu, se adaugă pentru a face un aluat.
când se utilizează drojdie uscată activă Instant, rețeta de pâine are nevoie doar de o (1) creștere. Prima creștere este înlocuită cu o odihnă de zece minute și nu este nevoie să „loviți aluatul în jos” după aceea. A doua creștere are loc după ce aluatul a fost modelat într-o pâine.
va dura aproximativ o oră într-un loc cald (mai mult în frigider ca o creștere lentă) până când aluatul este aproape dublat în vrac.
depozitarea drojdiei instantanee: drojdia instantanee va păstra un an la temperatura camerei dacă nu este deschisă. Dacă este deschis, va păstra 6 luni la frigider și 12 luni la congelator. Păstrați drojdia în recipientul original cu clapeta deschisă pliată închisă într-o pungă de plastic resigilabilă.
Aluat De Aluat:
Sourdoughs au fost inițial produse de drojdii sălbatice. Drojdiile sălbatice din zona San Francisco produc o aromă unică în pâine. Unele sourdoughs au peste o sută de ani. Starterul (sau uneori numit burete) este un amestec de făină și apă care conține drojdia folosită pentru creșterea pâinii. Puteți cumpăra versiuni uscate și apoi le puteți activa sau vă puteți face propriile, prinzând drojdiile sălbatice indigene din zona dvs.
verificați cum să faceți Starter de aluat.
sau de cumpărare ambalate aluat aluat Starter se amestecă la magazin alimentar sau prin e-mail-comandă. Aceasta este ceea ce am făcut inițial cu mulți ani în urmă.
măsurători de conversie pentru utilizarea diferitelor drojdii în rețete:
înmulțiți cantitatea de drojdie instantanee cu 3 pentru cantitatea echivalentă de drojdie proaspătă.
înmulțiți cantitatea de drojdie uscată activă cu 2,5 pentru cantitatea echivalentă de drojdie proaspătă.
înmulțiți cantitatea de drojdie instantanee cu 1,25 pentru echivalentul drojdiei uscate active.
data expirării și testarea drojdiei:
Data expirării (imprimată pe ambalajul drojdiei) – drojdia expiră. Drojdia va dura mai mult decât data tipărită pe pachet dacă este păstrată la frigider. Va dura și mai mult în congelator (până la un an sau chiar mai mult).
drojdie de testare – zahăr este utilizat în drojdie de testare. Pentru a testa drojdia: adăugați 1/2 linguriță de zahăr în drojdie când o agitați în apă pentru a se dizolva. Dacă spumă și bule în decurs de 10 minute, știți că drojdia este vie și activă.
drojdie de măsurare:
nu trebuie să fiți exact în măsurarea drojdiei. Amintiți-vă itis de gând să se înmulțească ca un nebun oricum. Puțin mai puțin este bine; aluatul va crește mai încet și poate avea un gust mai bun. Notă: prea multă drojdie va da o aromă și o aromă neplăcută de drojdie.