există multe dezbateri și confuzii cu privire la cât timp ar trebui să permiteți vinului să aereze sau să decanteze înainte de a bea. O mare parte din această confuzie există, deoarece există o credință generală că vinul și aerul pot avea, de fapt, un efect negativ unul asupra celuilalt. Pentru a încerca să clarificăm această confuzie, să luăm în considerare următoarele. Vinul care este turnat dintr-o sticlă într-un pahar și învârtit este considerat pozitiv, deoarece amestecul de aer permite afișarea și savurarea aromelor.
vinul care a avut o scurtă expunere la aer este considerat pozitiv, deoarece permite vinului să respire după ce a stat în sticlă timp de mulți ani. Această expunere la aer are un efect pozitiv asupra vinului după aproximativ 25 până la 30 de minute. Vinurile care sunt intens tanice pot avea nevoie de până la câteva ore, dar, în general, majoritatea vinurilor roșii și albe se vor îmbunătăți în prima jumătate de oră de la expunerea la aer. Puteți expune vinul la aer prea mult timp?
expunerea prelungită la aer are un efect negativ asupra vinului. Vinul care a fost expus mai mult de o zi va avea adesea un miros sau un gust de oțet. Vinurile roșii și vinurile dulci pot dura puțin mai mult datorită conservanților naturali ai taninelor și zahărului. Puteți prelungi durata de viață a vinului alb aerat prin simpla refrigerare.
este totul un mit?
există multe dezbateri cu privire la necesitatea sau nu a aerării sau decantării vinului. După cum sa menționat mai devreme, există o teorie științifică care indică spre aerare fiind de ajutor în a face un vin au arome mai bune și gust. Poate că depinde de preferințele personale.
o modalitate foarte bună de a decide dacă aerare este benefic pentru tipul tau preferat de vin este de a deschide o sticlă de vin și permiteți-vă o treime dintr-un pahar se toarnă la fiecare zece minute sau cam asa ceva. Cu fiecare turnare, ar trebui să învârtiți vinul în pahar. Acest lucru vă va oferi o mai bună înțelegere a vinului în sine, precum și a procesului de aerare.
dacă luați un pour la deschiderea sticlei, puteți observa foarte bine că vinul are un gust puțin dur, poate chiar puțin prăfuit. Acest lucru este cauzat de faptul că structura taninului vinului nu este afectată încă de procesul de aerare.
vor fi note de fructe, dar vor părea închise și strânse, ca și cum ar fi reținute. Rotiți-l în pahar și reveniți la el în zece minute și veți observa o schimbare care se întâmplă. În acest moment al experimentului, o parte din alcool s-a evaporat și taninul se instalează, amestecându-se cu restul vinului.
oxigenul își face treaba deschizând și mai mult vinul. Aceste note de fructe închise și strânse încep să devină mai vibrante și mai aromate, iar taninul nu mai ocupă locul central, deoarece începe să se estompeze în fundal. Dacă veți continua să reveniți la vin, puțin câte puțin, veți asista de fapt la deschiderea vinului. Este posibil să observați chiar arome noi care se ridică în fața voastră.
după un pic mai mult timp trece s-ar putea obține chiar și unele indicii savuroase de condimente în plus față de notele de fructe vibrante.
toate aceste arome vor fi prezente la deschiderea de vârf a vinului, dar din moment ce ați asistat la transformarea vinului, acum știți ce se întâmplă pe măsură ce vinul vine în cerc complet. Lăsând pur și simplu sticla vinului tău preferat să stea neatinsă, nu ai fi avut niciodată experiența de a asista la întregul proces de aerare. Și având această experiență, puteți spune colegilor iubitori de vin că procesul de aerare sau decantare nu este cu siguranță un mit.
Ce zici de vinurile cu șurub?
în timp ce unora nu le place să recunoască, vinul lor preferat poate fi îmbuteliat într-o sticlă cu capac cu șurub. În timp ce acest lucru pare aproape sacrilegiu, există mai multe vinuri care sunt vândute în acest fel. Ar trebui ca aceste vinuri să fie aerate și decantate ca vinurile tradiționale găsite în sticlele cu dop?
vinurile cu șurub beneficiază, în general, de mai multă aerare, nu mai puțin, decât vinurile sigilate cu plută. Aerarea poate remedia un defect de vin care se întâlnește cel mai frecvent cu capace cu șurub, mai degrabă decât cu dopuri. Acest defect se numește hidrogen sulfurat, care provoacă un miros neplăcut care miroase a ouă putrede.
hidrogenul sulfurat, deși inofensiv, poate fi produs în timpul fermentației, de obicei de drojdii care au fost înfometate de azot. Dacă producătorul de vin nu se află în fața acestei situații, hidrogenul sulfurat este prins în sticlă. Dopurile sunt ușor poroase, astfel încât permit hidrogenului sulfurat să scape în timp, cel mai adesea înainte ca vinul să ajungă vreodată la masă.
cu toate acestea, capacele cu șurub sunt mult mai puțin iertătoare. Hidrogenul sulfurat nu poate scăpa. Deci, atunci când răsuciți deschide sigiliul, foarte bine poate detecta un miros neplăcut, care, în cazurile cele mai extreme pot mirosi de gaz de canalizare. Asta e doar vrei vrei să miros atunci când sunt ședinței în jos cu paharul tau preferat de vin! Deoarece hidrogenul sulfurat este foarte volatil, se evaporă destul de repede. Nu recapitulați sticla și lăsați vinul să respire câteva minute.
în concluzie
lăsarea vinului preferat să „respire” vă poate îmbunătăți cu siguranță experiența de băut vin. În funcție de vinul preferat, acest proces poate dura puțin timp sau câteva ore. Există diferite moduri de a permite vinului dvs. să respire, așa că găsiți-l pe cel care funcționează cel mai bine pentru dvs. Experiment cu ea și să se distreze. La urma urmei, vinul nu ar trebui să fie plăcut?