cel mai bun mod de a face glazură regală neagră

după multe încercări, am găsit în sfârșit cea mai bună rețetă pentru a face glazură regală neagră, care nu are un gust teribil și este cu adevărat neagră! Marca potrivită de colorant alimentar și puțină pudră de cacao ajută. Dar vă arătăm cum să o faceți și fără colorarea alimentelor negre.

dacă ați încercat vreodată să faceți glazură regală neagră, probabil ați observat că este nevoie de multă colorare alimentară neagră pentru a o face culoarea potrivită.

și chiar și atunci, glazura se dovedește, de obicei, mai mult de un gri închis decât negru real.

atunci când ajungi în cele din urmă la culoarea potrivită, are un gust îngrozitor! (Colorantul alimentar negru are un gust amar care nu este foarte atrăgător.)

și uneori „sângerează”. Ceea ce înseamnă că negrul se infiltrează în celelalte culori de glazură pe care le ai pe cookie și le distruge.

sau worse…it nu se usucă niciodată.

de aceea mi-am propus să aflu cel mai bun mod de a face glazură regală neagră. (Este greu pentru a decora Halloween taie cookie-uri fără ea!)

primul Test

după ce am curățat internetul, am găsit 3 opțiuni comune de colorare a alimentelor pentru negru:

• Wilton Negru*
• AmeriColor Super Negru *
• roșu ,verde & Albastru Se amestecă #1: Negru realizat din amestecarea a 1/2 linguriță colorant alimentar cu gel albastru cu 1 1/4 linguriță colorant alimentar cu gel verde și 3/4 linguriță colorant alimentar cu gel roșu (am folosit culoarea alimentară cu gel Betty Crocker pe care o puteți găsi în majoritatea magazinelor alimentare)

și au existat două moduri diferite de a le amesteca:

• în glazură regală albă obișnuită
• în glazură regală maro făcută cu pudră de cacao

astfel încât a ajuns la un total de 6 teste diferite.

am început prin amestecarea a 1/32 linguriță din fiecare culoare în aproximativ 1 lingură de glazură regală albă. Apoi a făcut același lucru pentru 1 lingură de glazură regală maro (pudră de cacao).

dar asta în mod clar nu avea să facă tăierea culorii. Niciunul dintre ei nu a ieșit negru.

așa că le-am crescut pe toate la 1/16 linguriță de culoare în 1 lingură de glazură.

apoi am acoperit toate bolurile cu folie de plastic și l-am lăsat să stea aproximativ 6 ore, astfel încât să-mi pot face o idee mai bună despre rezultatul final al culorii.

rezultatele

și iată cum arătau.

după cum puteți vedea Wilton negru în glazură albă a fost mai mult Albastru-gri decât negru.

Wilton black în glazură de pudră de cacao arăta mult mai aproape de negru, dar avea totuși un aspect maro-gri.

AmeriColor Super Black* a fost foarte aproape de negru atât în glazura de pudră albă, cât și în cea de cacao.

nu puteți vedea prea multe diferențe în imagine, dar în persoană versiunea cu pudră de cacao era mai mult un negru cald, în timp ce cea cu glazură albă era un negru mai rece.

glazura amestecată cu albastru, verde și roșu nu era nici măcar aproape de negru.

era maro. Un maro destul de închis (o altă culoare greu de obținut cu glazura regală). Dar nu poate fi folosit ca negru.

Re-testul

deoarece doar colorantul alimentar AmeriColor Super Black a trecut testul inițial, am decis să mă întorc la planșa de desen și să văd ce ar fi nevoie pentru a obține o culoare neagră utilizabilă de la celelalte două.

pentru acest test, încă foloseam 1 lingură de glazură regală albă și și 1 lingură de pudră de cacao glazură regală cu următoarele modificări:

• Wilton negru (mai mult): Am crescut cantitatea de colorant alimentar Wilton black la 1/8 linguriță
• roșu, verde & amestec albastru #2: am folosit părți egale verde, albastru și roșu Betty Crocker gel colorant alimentar pentru negru mixt (în cazul meu, am făcut 1/2 linguriță din fiecare). A trebuit să adaug 1/4 linguriță de produs final la glazură pentru a obține rezultatele din imagine.

după cum puteți vedea, ambele au avut mult mai mult succes în departamentul de culoare. Arată destul de negru.

probabil că aș fi putut adăuga un pic mai mult roșu la amestecul albastru/verde/roșu #2 cu glazură albă, deoarece are un pic de nuanță verde. Dar ar arăta în continuare negru pentru majoritatea scenariilor de decorare a cookie-urilor.

cu toate acestea, în ambele cazuri a trebuit să folosesc suficient colorant alimentar încât să afecteze gustul glazurii:

• 1/8 lingurita Wilton negru colorant alimentar pe lingura de glazura
• 1/4 lingurita Betty Crocker rosu/verde/albastru amestec pe lingura de glazura

nu este ideal, dar funcționează dacă acest lucru se întâmplă să fie colorant alimentar pe care le au la îndemână.

Sfaturi pentru cea mai bună glazură regală neagră

după toate acestea, iată sfaturile mele pentru a face cea mai bună glazură regală neagră:

• folosiți cât mai puțin colorant alimentar negru pentru a preveni multe dintre probleme – gustul amar, sângerarea culorii și uscarea corectă. Deci acesta este scopul.
• adăugați pudră de cacao la glazură înainte de a amesteca colorantul alimentar cu gel negru pentru a obține o culoare neagră bogată și pentru a folosi mai puțină culoare. Dă glazurii o aromă de ciocolată. Nu este un lucru rău în cărțile mele, dar unii oameni s-ar putea să nu le placă (sau pot fi alergici la el).
• există o diferență în tipul de colorant alimentar pe care îl utilizați. AmeriColor Super Black * a avut cea mai bună culoare neagră și a necesitat cea mai mică cantitate de colorare pentru a obține acea culoare.
• este posibil să obțineți o glazură regală neagră destul de bună fără a utiliza colorant alimentar negru amestecând părți egale roșu, verde și albastru.
• indiferent de modul în care faceți glazura, culoarea va deveni mai întunecată pe măsură ce se usucă. Lăsându-l să stea peste noapte după ce l-ați amestecat, vă va oferi o idee mai bună despre cum va arăta.

cele mai bune ingrediente de glazură regală neagră

• 4 cupe glazură de zahăr
• 3 linguri bezea pulbere
• 1/2 cana de apa
• 1/3 cana pudra de cacao (opțional) – praf de cacao olandeză funcționează cel mai bine, deoarece are o culoare mai inchisa decat pudra de cacao regulat. Dar orice fel de pudră de cacao este mai bună decât niciuna.
• AmeriColor Black gel colorant alimentar-probabil că veți avea nevoie între 2 și 4 lingurițe pentru a colora întregul lot de glazură negru (1/2 până la 1 linguriță pe cană de glazură).

Consumabile

• stand mixer cu un atașament tel și un bol de amestecare
• spatula
• lingura de amestecare

cum se face glazură regală neagră cu pudră de cacao

cea mai bună opțiune (în opinia mea) este de a adăuga pudră de cacao pentru glazura ta.

care transformă glazura în maro. Și maro este mai aproape de negru decât alb, deci ai nevoie de mai puțin colorant alimentar.

puneți zahărul de gheață, pudra de cacao și pudra de bezea în mixer și bateți câteva secunde la viteză mică pentru a scăpa de orice bulgări.

se adaugă apa și se amestecă la viteză mică până se combină.

măriți viteza mixerului la medie-mică și amestecați timp de 3 până la 5 minute până când glazura formează vârfuri moi.

testați consistența glazurii

testați glazura pentru a vă asigura că este consistența corectă.

pentru a face acest lucru, treceți un cuțit prin glazură.

dacă durează mai puțin de 10 secunde pentru ca decalajul să se închidă, gheața dvs. este prea subțire. Bate-l ceva mai mult pentru a obține mai gros.

dacă durează mai mult de 20 de secunde pentru ca decalajul să se închidă, gheața dvs. este prea groasă. Adăugați câteva picături de apă și amestecați scurt.

repetați procesul de testare până când glazura este consistența potrivită.

adăugați colorantul alimentar Negru

dacă aveți de gând să utilizați întregul lot pentru glazură neagră, puteți adăuga colorantul alimentar negru direct în castron.

în caz contrar, lingurați glazura pe care doriți să o faceți neagră într-un castron mai mic. Deoarece este foarte dificil să creați două loturi de glazură cu exact aceeași culoare, asigurați-vă că utilizați suficient pentru a face toate decorarea cookie-urilor.

apoi adăugați o cantitate mică de glazură cu gel negru și amestecați-o manual.

dacă încă arată ca un Gri deschis, încercați să adăugați un pic mai mult gel negru.

dar nu prea mult! Amintiți-vă că se va întuneca pe măsură ce se usucă.

în funcție de dimensiunea fursecurilor dvs. și de câtă glazură utilizați pe fiecare, Această rețetă ar trebui să acopere aproximativ 24 de fursecuri de 2 inci.

cum se face un lot mic de glazură regală neagră

dacă nu aveți nevoie de un lot întreg de glazură neagră, puteți adăuga pudra de cacao la glazura regală albă după ce este amestecată.

se amestecă glazura urmând instrucțiunile de mai sus, fără pudra de cacao. (Sau folosiți propria rețetă de glazură regală).

apoi puneți o parte din glazura albă într-un castron separat.

adăugați 2 până la 4 lingurițe de pudră de cacao la o cană de glazură albă și amestecați bine.

adăugați culoarea alimentelor cu gel negru puțin câte puțin până când obțineți o culoare Gri mai închisă.

dacă glazura este prea rigidă, adăugați câteva picături de apă pentru a o subția la consistența dorită.

ca și în cazul lotului mare de glazură, lăsați-l să stea peste noapte dacă doriți să vă faceți o idee mai bună despre cât de întunecat va fi. Acoperiți-l cu folie de plastic care atinge suprafața glazurii pentru a nu se usca.

cum se face glazura regală neagră fără pudră de cacao

dacă nu doriți să utilizați pudra de cacao ca bază pentru glazura neagră, o puteți elimina din rețeta de mai sus. Urmați instrucțiunile de mai sus, dar creșteți timpul de amestecare la 5 până la 8 minute.

de asemenea, va trebui să adăugați mai multe coloranți alimentari cu gel negru pentru a obține glazură neagră.

am descoperit că colorantul alimentar AmeriColor Black gel creează cea mai întunecată culoare cu cea mai mică cantitate de culoare alimentară.

Wilton Black gel colorant alimentar va funcționa, dacă asta aveți la îndemână. Dar pentru a obține glazura suficient de întunecată, va trebui să adăugați o mulțime de ea (aproximativ 2 lingurițe pe cană de glazură în testul meu) și veți ajunge cu glazură care are un gust amar.

adăugați culoarea alimentelor puțin câte puțin, amestecând bine după fiecare adăugare.

Continuați până când glazura dvs. este de culoare gri închis.

la un moment dat, veți observa că adăugarea mai multor coloranți alimentari nu schimbă foarte mult culoarea glazurii.

nu mai adăugați mai multe în acest moment. Nu vă va face glazura mai întunecată, dar adaugă o aromă mai amară.

lăsați glazura să se odihnească

dacă aveți timp, lăsați glazura să stea peste noapte, astfel încât culoarea neagră să aibă șansa de a seta. În acest fel veți putea vedea cât de întunecat este (și puteți adăuga mai multă culoare, dacă este necesar).

pentru a vă asigura că glazura nu se usucă, acoperiți-o cu folie de plastic. Apoi împingeți în jos pe plastic, astfel încât să atingă direct glazura și să nu existe bule de aer.

poate fi păstrat la temperatura camerei în acest fel pentru câteva zile.

dacă se pare că s-a separat atunci când îl folosiți, acest lucru este normal. Doar amestecați puțin pentru a re-combina straturile.

ce se întâmplă dacă nu aveți colorant alimentar Negru?

dacă nu aveți niciun colorant alimentar negru, puteți amesteca alte culori împreună pentru a vă crea propria versiune.

este greu să vii cu un negru adevărat în acest fel, dar va funcționa într-un vârf. Și poate fi folosit cu pudră de cacao sau fără.

într-un castron mic, combinați părți egale colorant alimentar cu gel albastru, colorant alimentar cu gel verde și colorant alimentar cu gel roșu. Am folosit 1/2 linguriță din fiecare.

pentru a testa culoarea, folosiți o scobitoare pentru a întinde puțin din ea pe o bucată de hârtie.

reglați adăugând puțin mai mult Albastru, roșu sau verde, dacă este necesar.

apoi urmați aceleași instrucțiuni (de sus) pentru a adăuga colorantul alimentar negru de casă la glazură.

cum se păstrează glazura regală neagră

• pentru a păstra glazura, puneți-o într-un castron și acoperiți-o cu folie de plastic. Apoi împingeți în jos pe plastic, astfel încât să atingă direct glazura și să nu existe bule de aer. Poate fi păstrat la temperatura camerei în acest fel câteva zile sau la frigider până la o săptămână.
• pentru a îngheța, puneți-l într-o pungă Ziploc și împingeți tot aerul înainte de închidere. Poate fi păstrat la congelator până la 3 luni.
• aduceți-l înapoi la temperatura camerei înainte de utilizare.
• dacă glazura s-a separat atunci când mergeți să o utilizați, acest lucru este normal. Doar amestecați puțin pentru a re-combina straturile.

cum să păstrați gheața Regală neagră de la sângerare

pe lângă faptul că nu folosiți prea mult colorant alimentar, iată câteva alte sfaturi pentru a vă menține gheața neagră de la sângerare:

• păstrați glazura pe partea rigidă. Cu cât folosiți mai multă apă, cu atât este mai probabil să sângerați.
• nu expuneți glazura la prea multă umiditate atunci când se usucă. (Este din nou acel factor de apă).
• ceea ce înseamnă că nu ar trebui să puneți cookie-urile în frigider sau congelator pentru a accelera procesul de uscare. Umiditate din nou …
• asigurați-vă că glazura de pe cookie este complet uscată înainte de a adăuga orice altă culoare lângă sau deasupra acesteia. Îmi place să aștept 24 de ore între straturi.

Ei bine, asta e pentru experimentul meu cu glazură regală neagră. Sperăm că ați învățat tot ce trebuie să știți pentru a vă amesteca cu succes!

alte rețete care v-ar putea plăcea

• cookie-uri de zahăr pentru lilieci de Halloween
• cea mai bună rețetă de prăjituri cu zahăr
• cum se face glazura regală

cum se face cea mai bună glazură regală neagră

Wanda Simone

obținerea glazurii regale pentru a fi un adevărat negru fără un gust amar poate fi o provocare. Dar folosind colorantul alimentar potrivit și ingredientul nostru secret, această rețetă îl cuie.

5 din 3 voturi

timp de pregătire 15 minute

Timp Total 15 minute

curs desert

bucătărie americană

Porții 4 căni

echipamente

• stand mixer cu un accesoriu de măturică și un bol de amestecare
• Spatula
• amestec lingură

ingrediente 1x2x3x

• 4 cupe glazură de zahăr
• 3 linguri bezea pulbere
• apă ceașcă de apă
• cupa de cacao praf opțional
• AmeriColor negru gel colorant alimentar – veți avea nevoie, probabil, între 2 și 4 lingurite pentru a colora întregul lot de glazură negru 1/2 la 1 lingurita la o cana de glazura.

instrucțiuni

• puneți zahărul de gheață, pudra de cacao și pudra de bezea în mixer și bateți câteva secunde la viteză mică pentru a scăpa de orice bulgări.
• se adaugă apa și se amestecă la viteză mică până se combină.
• măriți viteza mixerului la mediu și amestecați timp de 3 până la 5 minute până când glazura formează vârfuri moi.
• treceți un cuțit prin glazură pentru a testa consistența
• dacă durează mai puțin de 10 secunde pentru ca decalajul să se închidă, glazura dvs. este prea subțire. Bate-l ceva mai mult pentru a obține mai gros.
• dacă durează mai mult de 20 de secunde pentru ca decalajul să se închidă, glazura dvs. este prea groasă. Adăugați câteva picături de apă și amestecați scurt.
• repetați procesul de testare până când glazura este consistența potrivită.
• dacă aveți de gând să utilizați întregul lot pentru glazură neagră, adăugați colorantul alimentar negru direct în castron. În caz contrar, separați glazura pe care doriți să o faceți negru.
• adăugați o cantitate mică de glazură de gel negru și amestecați-o manual.
• dacă încă arată ca un Gri deschis, adăugați un pic mai mult gel negru și amestecați din nou. Repetați până când a ajuns la o culoare închisă.

cum se face un lot mic de glazură regală neagră cu pudră de cacao

• puneți niște glazură regală albă simplă într-un castron.
• adăugați 2 până la 4 lingurițe de pudră de cacao la o cană de glazură albă și amestecați bine.
• adăugați culoarea alimentelor cu gel negru puțin câte puțin până obțineți o culoare Gri mai închisă.
• dacă glazura este prea rigidă, adăugați câteva picături de apă pentru a o subția la consistența dorită.

cum se face glazura regală neagră fără pudră de cacao

• faceți rețeta ca mai sus, omițând pudra de cacao și mărind timpul de amestecare la 5 până la 8 minute. De asemenea, va trebui să utilizați mai mult colorant alimentar negru.
• adăugați culoarea alimentelor puțin câte puțin, amestecând bine după fiecare adăugare.
• Continuați până când glazura dvs. are o culoare gri închis.
• la un moment dat, veți observa că adăugarea mai multor coloranți alimentari nu schimbă foarte mult culoarea glazurii. Nu mai adăugați mai multe în acest moment. Nu vă va face glazura mai întunecată, dar adaugă o aromă mai amară.

cum să-ți faci propriul colorant alimentar Negru

• combinați părți egale de colorant alimentar albastru, roșu și verde într-un castron. 1 linguriță din fiecare este o cantitate bună pentru un lot mic.
• folosiți o scobitoare pentru a răspândi o parte din colorantul alimentar pe o bucată de hârtie pentru a testa culoarea. Reglați după cum este necesar.
• Urmați instrucțiunile din rețeta de mai sus pentru a o adăuga la glazură.

Note

• pudra de cacao olandeză funcționează cel mai bine, deoarece are o culoare mai închisă decât pudra de cacao obișnuită. Dar orice fel de pudră de cacao este mai bună decât niciuna.
• deoarece este foarte dificil să creați două loturi de glazură cu exact aceeași culoare, asigurați-vă că utilizați suficient pentru a face toate decorarea cookie-urilor.
• pentru a vă face o idee mai bună despre cât de întunecată va fi glazura dvs., lăsați-o să stea peste noapte. Acoperiți-l cu folie de plastic care atinge suprafața glazurii pentru a nu se usca.

cum se păstrează glazura regală neagră

• pentru a păstra glazura, puneți-o într-un castron și acoperiți-o cu folie de plastic. Apoi împingeți în jos pe plastic, astfel încât să atingă direct glazura și să nu existe bule de aer. Poate fi păstrat la temperatura camerei în acest fel câteva zile sau la frigider până la o săptămână.
• pentru a îngheța, puneți-l într-o pungă Ziploc și împingeți tot aerul înainte de închidere. Poate fi păstrat la congelator până la 3 luni.
• aduceți-l înapoi la temperatura camerei înainte de utilizare.
• dacă se pare că s-a separat atunci când mergi să-l folosești, acest lucru este normal. Doar amestecați puțin pentru a re-combina straturile.

ați încercat această rețetă?Spuneți-ne cum a fost!