recent, un client ne-a pus o întrebare comună: „cât timp va păstra peștele congelat în congelatorul meu?”
când sunt ambalate și congelate corespunzător, peștele și crustaceele își vor păstra aroma proaspătă de ocean și calitatea nutrițională timp de mai multe luni. Timpii exacți depind de mai mulți factori, inclusiv tipul de congelator, tipul de fructe de mare depozitate și integritatea ambalajului produsului.
Tipul congelatorului și temperatura
la temperaturi de 0 sau mai mici, peștele sigilat în vid își va păstra calitatea timp de 6-12 luni (uneori mai mult). La temperaturi mai ridicate (ca în congelatoarele „fără îngheț”), va dura aproximativ 3 luni.
înainte de expediere, stocăm produsele noastre din fructe de mare la o constantă de -10 F sau mai mică.
congelatoarele”fără îngheț” funcționează prin creșterea ocazională a temperaturii pentru a disloca gheața, care în timp poate degrada calitatea alimentelor congelate. Dacă aveți un congelator fără îngheț și v-ați întrebat vreodată de ce cuburile de gheață se evaporă sau înghețata capătă o aromă, acum știți. (Congelatoarele fără îngheț tind, de asemenea, să utilizeze mai multă energie electrică decât congelatoarele convenționale.)
fructele de mare cu conținut scăzut de grăsimi pot fi depozitate mai mult
crustaceele și peștii cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi halibutul, tonul cu aripioare galbene sau codul, tind să aibă o durată de viață mai lungă la congelator decât peștii mai grași, cum ar fi somonul, sablefish sau bibanul de mare chilian, deoarece conțin mai puține grăsimi polinesaturate (omega-3) care sunt predispuse la oxidare.
ambalajele contează, etanșarea în vid este cea mai bună
expunerea la aer scurtează foarte mult calitatea tuturor alimentelor congelate, dar mai ales a fructelor de mare, astfel încât integritatea ambalajului este primordială. Orice articole congelate care își pierd sigiliul de vid trebuie utilizate mai întâi. Acest lucru se datorează faptului că, după cum sa menționat mai sus, grăsimile omega-3 unice pentru fructele de mare (DHA și EPA), deși sunt unice sănătoase, sunt extrem de vulnerabile la oxidare. Indiferent cât de bun este congelatorul dvs., nimic nu va salva o bucată de fructe de mare dacă se pierde sigiliul etanș al ambalajului. Acesta este motivul pentru care așa-numitele „fructe de mare proaspete” vândute pe piețe și restaurante sunt destul de des dezamăgitoare. (Mai multe despre asta mai târziu.)
nasul tău știe
poți recunoaște fructele de mare oxidate din mirosul și aroma sa râncedă sau „pește”. Dacă dezghețați o porție de pește care pare să aibă un sigiliu rupt, dați-i „testul de miros.”Veți ști imediat dacă să o aruncați sau nu.
arată-mi știința
un studiu din 2017 realizat de Universitatea din Oregon și Ecotrust a raportat că „peștele congelat flash poate fi un produs mai proaspăt, de calitate superioară decât peștele congelat niciodată achiziționat cu amănuntul. Consumatorii au putut observa o diferență semnificativă statistic între produsele proaspete și cele congelate anterior și nu au preferat peștele proaspăt congelat niciodată în nicio categorie de acceptabilitate.”
(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)
alte constatări cheie:
- calitate și prospețime: Multe fileuri proaspete ar fi putut fi în vitrina fructe de mare pentru opt zile sau mai mult și pot dura 10-16 zile chiar și pentru a ajunge la o locație de vânzare cu amănuntul.
- mai multe specii, mai puțină intensitate a pescuitului: înghețarea permite pescarilor la scară mică să dezvolte piețe pentru întreaga lor captură, inclusiv peștii considerați în mod tradițional capturi accidentale, sporind astfel utilizarea resurselor fără a crește intensitatea pescuitului.
- mai puține deșeuri: Fructele de mare congelate rapid pot ajuta pescarii mici să abordeze provocări precum variațiile sezoniere ale volumului și ale costurilor de distribuție și îi pot ajuta să coreleze mai precis oferta și cererea, generând astfel scăderea deșeurilor. Peștele congelat este, de asemenea, mai puțin probabil să fie irosit în comerțul cu amănuntul și în mediul de consum.
- amprenta de carbon mai mică: majoritatea fileurilor de pește proaspăt sunt adesea capturate departe de locul în care sunt consumate și trebuie expediate pe calea aerului, una dintre cele mai mari forme de călătorie cu emisii mari de carbon din lume. Prin comparație, peștele congelat flash poate fi distribuit de camioane frigorifice cu o amprentă de carbon mult mai mică.
congelarea a fost numită „conservantul naturii” și este o modalitate convenabilă de a păstra fructele de mare nutritive și de înaltă calitate disponibile-și este un lucru bun pe care îl face. În caz contrar, nu ne-am putea bucura de somon sălbatic minunat și fructe de mare pe tot parcursul anului.
răspunsul fondatorului nostru Randy:
după cum știu clienții noștri de multă vreme, este un mit că înghețarea degradează în mod necesar calitatea fructelor de mare. De fapt, Jane Brody, cronicar pentru sănătate și nutriție pentru New York Times, a spus odată astfel: „cele mai proaspete fructe de mare sunt cele care au fost înghețate la scurt timp după recoltare și rămân așa până la gătit.”
fructele noastre de mare sunt capturate și înghețate la bord sau refrigerate pe gheață sau în apă de mare refrigerată până la sosirea pe uscat pentru prelucrare ulterioară. Congelarea Flash folosește temperaturi ultra-scăzute și circulația aerului pentru a îngheța fructele de mare în câteva minute, păstrându-și calitatea proaspătă capturată la vârful perfecțiunii.
revenind la întrebarea dvs., atunci când sunt ambalate și congelate corespunzător, peștele și crustaceele își vor păstra aroma proaspătă de ocean și calitatea nutrițională timp de mai multe luni. Timpii exacți depind de mai mulți factori, inclusiv tipul de congelator, tipul de fructe de mare depozitate și integritatea ambalajului produsului.
Randy Hartnell
fondator & CEO