conservarea sfeclei în 8 pași simpli

decaparea transformă sfecla dintr-o diviziune în aromă, hrănitoare și de lungă durată. Decaparea permite, de asemenea, conservelor de acasă să păstreze sfecla fără a investi într-un Caner sub presiune, făcând conservele mai accesibile conservelor moderne.

conservarea sfeclei murate în conserve de baie de apă (sau, pentru o mai mare ușurință de acces, un depozit mare cu un suport de sârmă) este o modalitate ușoară și accesibilă de a păstra legumele proaspete pentru utilizare ulterioară și de a adăuga un gust dulce unui aliment altfel polarizant. Iată cum se face!

de ce ai nevoie

• 8 pint-size borcane cu capace de conserve și inele
• cuțit
• rack de Metal cu mânere care se potrivește stockpot
• stoc mare cu capac
• cratițe mari
• Cheesecloth
• prosoape de bucătărie
• rafturi metalice de răcire (opțional)
• bețișoare sau similare
• Jar Grabber
• polonic
• fante lingura
• Canning pâlnie (opțional)
• 7 lbs sfecla
• 4 cupe 5% aciditate oțet (alb sau filtrat cidru de mere)
• 1 tsp-uri de conserve sau decapare sare
• 2 căni zahăr
• 2 căni apă
• 2 bețișoare de scorțișoară
• 12 cuișoare întregi
• 4 până la 6 cepe aceeași dimensiune ca sfecla (opțional)

lista de mai sus include un depozit mare cu un capac și un suport metalic în locul unui canner pentru baie de apă. Dacă aveți un canner pentru baie de apă, acesta poate fi înlocuit cu oala și raftul.

puteți colecta apă naturală folosind butoaie de ploaie și purificați-o în acest scop.

cum se poate sfecla (fără aragaz sub presiune)

sterilizați borcanele

borcanele și capacele trebuie sterilizate corespunzător și fără așchii și fisuri. Borcanele și inelele de conserve pot fi refolosite, dar capacele de conserve metalice trebuie să fie noi. Pentru a vă asigura că sfecla conservată se sigilează corect, trebuie să utilizați capace noi de conserve metalice sau capace de conserve din sticlă reutilizabile. Nu reutilizați niciodată capacele metalice, deoarece acestea nu se vor sigila corect după reprocesare.

dacă sunteți nou în conserve, Spruce Eats oferă un ghid cuprinzător pentru sterilizarea borcanelor, capacelor și inelelor, care este legat în partea de jos a acestui articol (1).

Prep sfecla ta

aduna sfecla ta, care ar trebui să fie tineri și mici (nu mai mare de 2 centimetri în diametru). Legumele mai mari și mai vechi nu sunt ideale pentru conservarea sfeclei într-o baie de apă, deoarece nu vor rămâne fragede după procesare. Tăiați rădăcinile și vârfurile sfeclei, lăsând un centimetru pe fiecare capăt pentru a preveni sângerarea culorii. Frecați sfecla curată și separați după dimensiune, dacă este necesar.

gătiți și feliați sfecla

umpleți o cratiță mare sau o oală cu apă și aduceți la fierbere pe plită. Adăugați toate sfecla de aceeași dimensiune în oală și adăugați mai multă apă dacă este necesar pentru a acoperi complet sfecla. Reduceți focul la foc mic și gătiți sfecla timp de 30-45 de minute sau până se înmoaie. Repetați procesul până când toate sfecla dvs. au fost gătite, apoi scurgeți și aruncați lichidul.

lăsați sfecla să se răcească, astfel încât să fie în siguranță de manevrat, apoi îndepărtați pielea, tulpinile și rădăcinile. Feliați sau sferturiți sfecla în bucăți de un centimetru. Dacă folosiți ceapă, curățați-le și feliați-le subțire.

Sfat Pro: unele rețete pentru conservarea sfeclei vă vor rezerva apa de gătit, dar acest lucru va slăbi soluția de decapare (2), deci optați întotdeauna pentru apă proaspătă.

faceti saramura

intr-o cratita, combinati otetul, sarea, zaharul si apa. Oțetul alb sau oțetul de cidru de mere filtrat vor funcționa atât pentru decaparea sfeclei, dar oțetul de cidru de mere va adăuga o aromă mai bună (3). Înfășurați bețișoarele de scorțișoară și cuișoarele într-o pânză de brânză și adăugați-le în oala cu oțet. Aduceți întregul amestec până la fierbere, apoi adăugați sfecla și ceapa tocate și gătiți la foc mic timp de cinci minute.

după ce sfecla a terminat de gătit, scoateți cheesecloth-ul umplut cu condimente din oală cu o lingură pliată și dați deoparte.

umpleți borcanele

folosind aceeași lingură cu fante, împachetați borcanele igienizate cu sfeclă și ceapă, lăsând un centimetru de spațiu pentru cap. Folosind o oală de turnare și o pâlnie de conserve dacă aveți una, turnați amestecul de oțet fierbinte peste sfecla roșie, lăsând din nou un centimetru de spațiu în partea de sus a borcanului.

înainte de etanșare, îndepărtați orice bule din sfeclă și oțet cu un bețișor, alergându-l încet în sus și în jos în interiorul borcanului. Ștergeți exteriorul cu o cârpă curată și umedă, apoi așezați capacul și înșurubați inelul de conservare.

porniți Baia de apă fierbinte

umpleți vasul mare cu apă și aduceți-l la foc mic. Așezați sfecla roșie pe un suport de sârmă cu mânere și coborâți-o încet în apă. Asigurați-vă că borcanele sunt complet acoperite cu cel puțin un centimetru de apă peste capace. Acoperiți oala și aduceți încet apa până la o fierbere moale de rulare (borcanele nu trebuie să se înghesuie sau să zăngănească).

procesați sfecla conservată

lăsați borcanele să se proceseze în apa clocotită timp de cel puțin 30 de minute. Timpul dvs. exact de procesare poate fi mai lung, în funcție de altitudinea dvs. deasupra nivelului mării, datorită modificării presiunii atmosferice (4). Dacă nu știți care este înălțimea dvs., puteți utiliza WhatAltitude.com pentru a determina altitudinea deasupra nivelului mării.

Altitudine	0-1000 ft	1.001 – 3000 ft	3.001-6.000 ft	peste 6.000 ft
timp de procesare	30 minute	35 minute	40 minute	45 minute

se răcește și se păstrează

odată ce sfecla conservată a terminat procesarea, scoateți vasul de pe foc și lăsați să stea cinci minute. În timp ce oala Se răcește, acoperiți o masă sau un blat cu prosoape curate sau rafturi de răcire.

scoateți cu grijă borcanele pe rând cu un dispozitiv de ridicare a borcanului și așezați-le pe contoarele acoperite pentru a se răci timp de 12-24 de ore. Nu strângeți inelele deloc în acest timp. După ce sfecla s-a răcit, scoateți inelele de conservare și verificați dacă capacele au fost sigilate. O modalitate ușoară de a confirma o etanșare bună este să vedeți dacă capacul s-a indentat. Dacă un borcan este sigilat, este sigur să se păstreze într-un loc răcoros, uscat și întunecat timp de până la 12 luni.

Pro Tip – etichetați borcanele cu conținutul și data la care au fost conservate. Acest lucru vă va ajuta să mâncați alimente mai vechi înainte de a avea timp să se strice.

Gânduri finale

conserve sfecla sunt un plus colorat, aromate la orice cămară. Decaparea nu numai că adaugă aromă, ci și ușurința accesului la conservele de acasă care pot să nu aibă acces la un canner sub presiune.

data viitoare când căutați o modalitate de a încorpora sfecla în dieta dvs., decaparea și conservarea pot fi răspunsul la dilema dvs. Dacă ți-a plăcut acest tutorial, încearcă o metodă similară pentru conservarea merelor sau chiar a ardeilor.