ne apropiem de sfârșitul aventurii noastre de sos. Procesul de discordare este implicat – avem nevoie de sticle curate care au fost încălzite și vor trebui să lucreze rapid pentru a le umple înainte de a le pune într-o baie de apă clocotită. Procesăm borcanele noastre de 1 litru timp de aproximativ 35 de minute – scopul este de a ridica tot conținutul borcanului până la 212 grade (destul de ușor pentru sosul în sine, este nevoie de mai mult timp dacă adăugați solide, cum ar fi bucăți de usturoi).
urmăm o rețetă testată în care avem mare încredere. Adăugăm ierburi proaspete, usturoi și o notă de sare în fiecare borcan fierbinte înainte de a le umple cu sos fierbinte. Rețineți că acestea nu sunt necesare – le adaug, deoarece poate fi dificil să obțineți usturoi și ierburi locale la sfârșitul iernii și primăverii, motiv pentru care facem acest pas suplimentar.
înainte de a pune capacele, există câteva lucruri de luat în considerare cu atenție. Borcanele trebuie să rămână fierbinți înainte de a le pune în apa clocotită. Unii oameni pun sigiliile imediat – acest lucru poate provoca o etanșare prematură pe măsură ce borcanele se răcesc. Acest sigiliu poate deveni o problemă mai mare pe măsură ce procesați borcanele în apă clocotită – este posibil ca aerul să nu scape. Folosim sigilii mai vechi și le așezăm cu capul în jos pe sticle pentru a menține căldura în timp ce așteptăm camera pentru a le procesa (rețineți că curățenia este cheia):
sigiliile și capacele calde sunt așezate pe borcane chiar înainte de a intra în baia de apă. Există mai multe informații despre procesul general de conservare în secțiunea de conservare care este legată în partea de sus a acestei pagini.
borcanele sunt acoperite cu apă clocotită timp de 35 de minute.
punem borcanele pe cutiile zdrobite care au venit cu roșiile – acest lucru ne salvează pridvorul de petele de apă și protejează sticla de bottleshock (care sparge sticlele pe măsură ce sticla fierbinte atinge suprafețele reci).
se răcesc peste noapte în garaj înainte de a verifica sigiliile în ziua următoare.
am constatat că un bushel tipic de roșii va produce 4-18 borcane de sos. Folosind trucurile împărtășite în postările noastre anterioare, am avut un randament incredibil de borcane 126 pe bushels 6 în acest an – nu ne-am apropiat niciodată de această sumă în trecut (borcane 21 pe bushel). Conținutul fiecărui borcan este de aproximativ 1 USD și va oferi cea mai uimitoare aromă de roșii pe tot parcursul anului!
