ți-ai luat Cerbul. Bravo! Calendarul dvs. este bun, de asemenea, pentru că în acest moment al sezonului, temperaturile exterioare sunt aproape potrivite în multe locuri pentru a îmbătrâni un dolar pe stâlpul de carne. Dar cât timp ar trebui să-l lăsați acolo?
Ei bine, să păstrăm acest lucru simplu. Iată un ghid de zi cu zi pentru cât timp ar trebui să îmbătrânești Cerbul—indiferent de sex sau dimensiune—pentru a obține cea mai fragedă carne.
Ziua 1
dacă trebuie să vă măcelăriți Cerbul astăzi, nu înghețați carnea imediat. Rigor mortis, care se instalează la scurt timp după moarte și durează 12 până la 24 de ore, contractează și rigidizează țesutul muscular, făcând carnea mai puțin fragedă. Înghețarea înainte ca aceasta să fie completă are ca rezultat rigoarea dezghețului, mai bine cunoscută sub numele de „piele de pantofi.”
Sfat: Utilizați frigiderul
dacă temps sunt mari, sfert sau os din cerb și de vârstă de carne într-un frigider.
zilele 2-4
dacă ați împușcat un dolar sau o căprioară, procesați-l acum. Aceste cerb sunt licitație prin natura și nu au nevoie de la fel de mult timp atârnă. Scurtați timpul de agățare dacă temps sunt pe partea înaltă (până în anii 40), deoarece acest lucru face ca atât defalcarea colagenului, cât și creșterea bacteriană să se întâmple mai repede.
sfat: Obțineți măcinarea
puteți procesa tăieturile pe care intenționați să le faceți în cârnați sau burger la scurt timp după rigor mortis—chiar și cu căprioare mai în vârstă—deoarece măcinarea tenderizează eficient carnea.
zile 5-8
acesta este timpul de agățare pe care mulți vânători îl preferă în condiții ideale—34 până la 37 de grade. Este doar despre Dreptul pentru cerbi de vârstă mijlocie (2 la 3 la 3 ani de vârstă) și adecvate pentru multe cerb mai în vârstă.
sfat: înghețați-l
dacă temperaturile cresc temporar în anii 40 sau 50, puneți o pungă de gheață în cavitatea toracică și înfășurați carcasa într-o pătură sau sac de dormit vechi. Dacă va fi mai cald de atât, spargeți căprioara și puneți carnea în frigider.
zilele 9-13
cu cât Cerbul este mai în vârstă, cu atât mai mult țesut conjunctiv în mușchii săi și cu atât mai mult va beneficia de zile suplimentare pe stâlpul de carne. Dacă condițiile sunt în mod constant bune și puteți urmări cu atenție carnea, două săptămâni nu sunt prea lungi pentru a atârna un dolar vechi.
sfat: luați temperatura
temperatura ambiantă contează, dar ceea ce contează cel mai mult este temperatura internă a cărnii. Utilizați în mod regulat un termometru digital pentru carne atunci când utilizați timpi mai lungi de agățare. Vrei să rămână sub 40 de grade.
ziua 14
rata la care carnea este fragedă ca urmare a îmbătrânirii scade brusc după 14 zile, așa că înfășurați-o.
Tip: Păstrați-l uscat
la fel ca temperaturile ridicate, umiditatea ridicată și umiditatea promovează creșterea bacteriilor. Dacă nu aveți un loc uscat pentru a depozita vânatul, nu-l lăsați agățat pe stâlp atât de mult.