Cum Faci Fructe Liofilizate?

îți cumperi fructele în vrac, doar pentru ca acestea să se strice după ce au rămas neatinse mult timp? Sau poate căutați un mijloc de a vă păstra fructele preferate ca alternativă la îngheț și decongelare. Uscarea prin congelare a fructelor este o opțiune excelentă pentru cei care caută o alternativă sănătoasă la bomboane și alte gustări încărcate cu sare și zahăr. În timp ce multe fructe uscate cumpărate din magazin pretind că sunt hrănitoare, multe sunt umplute cu conservanți care uneori distrug și elimină nutrienții vitali. În acest scop, uscarea prin congelare nu este doar mai economică, ci vă poate salva durerea de a consuma așa-numitele gustări sănătoase.

Ce Este Liofilizarea?

uscarea prin congelare este un proces vechi de conservare a fructelor care datează de sute de ani. Uscarea prin congelare este cultivată prin uscarea alimentelor la soare. Este o tradiție care există de ceva timp în Asia de Est, America de Sud și Europa de Nord, unde iernile erau foarte reci și altitudinile erau foarte mari ca mijloc pentru ca fructele să se usuce foarte repede. Astăzi, tehnicile de uscare prin congelare sunt un pic mai avansate și multe mărci alimentare utilizează această tehnică pentru a păstra mesele fără pierderi de nutrienți.

spre deosebire de procesul de deshidratare, care presupune îndepărtarea doar a unei treimi din umiditate, care poate duce la mucegaiuri și la creșterea bacteriilor, tehnica de liofilizare epuizează complet fructele și legumele de umiditate. Cu toate acestea, odată ce se adaugă apă, alimentele liofilizate se pot regenera înapoi la forma lor originală. Deoarece uscarea prin congelare epuizează complet un aliment de umiditate, este foarte puțin nevoie să adăugați conservanți pentru a ține bacteriile departe. Folosind metodele adecvate de ambalare și depozitare, alimentele liofilizate pot dura ani de zile la un moment dat.

energia și nutrienții sunt factori importanți în procesul de uscare. Unele metode suplimentare de asigurare a calității și gustului optim includ:

• deshidratarea osmotică-îndepărtează parțial apa din țesutul vegetal.
• uscare în vid – umiditatea este îndepărtată prin utilizarea unui aparat de vid.
• uscare cu abur supraîncălzit – utilizează aburul termic dincolo de punctul său de fierbere ca mijloc de îndepărtare a apei.
• uscarea pompei de căldură – dezumidifică și recirculă aerul. Cel mai bun pentru alimentele sensibile la căldură.
• uscare prin pulverizare – uscare rapidă cu un gaz fierbinte pentru a crea o pulbere din alimente.

cum să congelați fructele uscate

metoda congelatorului

puteți congela-uscat fructele cu sau fără o mașină. Cu toate acestea, procesul implică eliminarea oricărei umidități din alimente în timp ce este înghețat, prin urmare, ar fi mult mai ușor de făcut cu o cameră de vid care utilizează căldură scăzută. Alimentele care conțin o cantitate mare de apă sunt mult mai ușor de lucrat și își vor menține forma inițială odată ce procesul de liofilizare este complet. De asemenea, este mai bine să tăiați fructele mai mari, cum ar fi portocalele, lămâile sau roșiile înainte de a implementa această metodă.

ce veți avea nevoie

• fructe la alegere
• foaie de copt
• congelator adânc

instrucțiuni

1. așezați toate fructele pe o foaie de copt, una lângă alta.
2. puneți încercarea într-un congelator adânc.
3. după ce fructul îngheață, scoateți din congelator, apoi lăsați să se dezghețe la temperatura camerei.
4. dacă fructul devine negru după decongelare, atunci procesul de uscare este incomplet. Pentru a vă îmbunătăți șansele de a usca fructele cu succes, asigurați-vă că fructele dvs. au un conținut ridicat de apă, cum ar fi pepene verde, fructe de pădure și grapefruit, pentru a îmbunătăți șansele ca acest proces să aibă succes. Dacă metoda de liofilizare are succes, fructul își va păstra culoarea, așa că testați câte o bucată pe rând pentru cele mai bune rezultate.
5. după finalizarea procesului de uscare, pur și simplu sigilați fructele într-un recipient ziplock și depozitați-le.

tehnica gheții uscate

aplicați această tehnică atunci când aerul are umiditate scăzută. Acest lucru într-o zi ploioasă ar putea împiedica timpul de uscare.

ce veți avea nevoie

• fructe la alegere
• mănuși izolate
• container mare, cum ar fi un cooler
• gheață uscată (suficient pentru a acoperi alimente)

instrucțiuni

1. acoperiți complet alimentele cu gheață carbonică. Folosiți aceeași cantitate de gheață ca și fructele pe care le uscați.
2. pe măsură ce gheața uscată se topește, va emite gaz, așa că lăsați capacul în sus pentru a ușura orice presiune.
3. odată ce gheața uscată este complet topită, scoateți fructele (trebuie uscate) și păstrați-le într-o pungă etanșă.

metoda de vid

ce veți avea nevoie

• camera de vid
• fructe feliate

instrucțiuni

1. puneți fructele feliate într-o tavă și puneți-le într-o cameră de vid la foc mic. Apoi permiteți sublimarea să aibă loc.
2. după ce cristalele de apă de pe fruct s-au uscat complet, inspectați pentru a vedea dacă toată umezeala a dispărut complet din fruct.
3. se introduce într-un recipient etanș sau într-o pungă cu fermoar și se depozitează.
4. când sunteți gata să vă folosiți fructele, pur și simplu adăugați puțină apă pentru a-și păstra culoarea, aspectul și gustul original.

cel mai bun fruct pentru a utiliza pentru liofilizare

aproape orice fruct poate fi liofilizat și apoi readus la viață atunci când este gata de utilizare. Când vine vorba de fructe mari cu coji groase, cum ar fi pepene galben sau pepene verde, cel mai bine este să le cubați în bucăți mai mici pentru a scoate toată apa și pentru o depozitare ușoară. Niciun fruct nu este interzis atunci când vine vorba de această tehnică și tot ce aveți nevoie este despre o ceașcă de apă pentru a le readuce la structura inițială. Cel mai ușor fruct de înghețat include:

• căpșuni
• banane
• piersici
• pepene verde
• struguri
• fructe de padure
• portocale
• Grapefruit

deoarece unele fructe conțin mai multă apă decât altele, timpii de uscare mai mult sau mai puțin necesar. Cu toate acestea, majoritatea fructelor durează între 24-36 de ore.

alimentele liofilizate sunt minunate pentru a avea la îndemână, fie pentru o excursie de camping extinsă, fie pentru un eveniment de urgență. Oricare ar fi nevoia, fructele liofilizate și alte tipuri de alimente sunt un concept necesar de înțeles, astfel încât să fiți pe deplin pregătiți pentru orice viață vă aruncă drumul.

beneficiile liofilizării

pierderea de umiditate permite alimentelor liofilizate să fie utilizate pentru topping-uri pentru o varietate de alimente. În plus, deși alimentele liofilizate necesită temperaturi de îngheț, nu trebuie să rămână înghețate și pot fi conservate pentru perioade foarte lungi de timp la temperatura camerei și își păstrează în continuare aroma și nutrienții.

un alt beneficiu cheie al alimentelor liofilizate este că nu necesită aditivi pentru a-l menține proaspăt. În timpul procesului de liofilizare, numai umiditatea este îndepărtată din alimente, prin urmare nutrienții rămân intacti. Deoarece umiditatea este singurul lucru folosit și, din moment ce fructele uscate congelate nu sunt gătite, își păstrează și majoritatea aromei. Spre deosebire de conserve și discordante, care au o durată de valabilitate, liofilizarea este mai simplă de implementat și puteți, de asemenea, să congelați mesele mari pentru a le împacheta în anii următori.