Cum să alegi Mango copt Perfect

tatăl meu este un fel de șoptitor de mango. Mi-a spus că în India, unde a crescut, este o responsabilitate oficială a unui membru al familiei să selecteze manual mango-urile pentru gospodăria sa. Această persoană trebuie să poată distinge între diferitele soiuri, să cunoască momentul exact în care un mango copt este gata să fie mâncat și să identifice ce mango poate fi folosit pentru a face chutney și care ar trebui pur și simplu să fie mâncat de la sine.

este posibil să nu aveți un șoptitor de mango în familia dvs. Și în acest caz, cumpărăturile și alegerea mango-urilor pot fi copleșitoare. S-ar putea termina cu un mango care este imposibil de tăiat, prea stringy, sau scandalos acru; Mango nu dezvăluie toate secretele lor de inspecție casual.

iată liniile directoare de care aveți nevoie pentru a deveni șoaptele de mango al familiei voastre. Și când mergeți la cumpărături: săriți supermarketurile mari și mergeți la alimente indiene sau asiatice—de obicei veți obține mango de calitate superioară (și mai diverse) la un preț mai bun.

cum să-ți dai seama când un Mango este copt

unele soiuri de mango vor deveni mai moi și mai aromate decât altele, dar în cea mai mare parte există trei lucruri pe care trebuie să le căutați în cumpărăturile pentru un mango copt sau să decideți când mango-ul pe care îl coaceți singur este gata să mănânce.

• textura: acest lucru este destul de simplu. Pentru majoritatea mango—urilor, prima etapă de maturare implică obținerea de frumos și moale-gândiți-vă la același sentiment ca un avocado copt.
• culoare: mango va trece de la verde la o nuanță de galben / portocaliu. Mango nu trebuie să fie complet portocaliu, dar ar trebui să aibă în mare parte pete portocalii sau galbene. Marea excepție de la această regulă este soiul Tommy Atkins, care nu își va schimba culoarea—acest mango este cel mai bine utilizat în aplicații acre, cum ar fi decaparea (mai multe despre acest lucru într-un moment).
• Fragrance & Sap: acesta este cel mai important tell pentru atunci când un mango este gata să mănânce—se va obține foarte parfumat și se scurge sap fără prodding. În cea mai mare parte, indiferent de textură sau culoare, dacă un mango umple camera cu parfum și, de asemenea, sapping, este gata să mănânce. Excepția majoră aici este Ataulfo, care poate să nu devină super parfumat sau sappy chiar și atunci când este complet copt (în schimb, devine încrețit—acesta este un semn sigur că este gata de plecare).

rețineți că dacă achiziționați un mango în această etapă, veți dori să îl mâncați destul de mult imediat, deși îl puteți păstra la frigider până la cinci zile (după aceea va începe să piardă aroma și va deveni mai dificil de tăiat).

dar găsirea de mango perfect coapte pe majoritatea piețelor americane este, de asemenea, dificilă. Pentru a accelera maturarea mango-urilor mai puțin pregătite acasă, înfășurați fiecare mango cu ziar sau acoperiți-le cu un prosop. Hârtia sau țesătura oferă mango-urilor un început, permițându-le în același timp să respire.

patru soiuri de Mango pentru a încerca

există zeci de soiuri de mango acolo, dar în funcție de locul în care locuiți, aceste patru sunt ceea ce veți găsi cel mai probabil în alimentele americane. Majoritatea oamenilor consideră soiul Ataulfo (champagne) ca fiind cel mai înalt mango de calitate Disponibil în SUA; mango-ul perfect va depinde în mare măsură de gusturile dvs. și de ceea ce doriți să faceți cu el.

aspect și aromă: mic, galben, nu super parfumat sau sappy, puțin încrețit.
sezon: Disponibil în SUA pe tot parcursul anului, dar sezonul de vârf este aprilie până în August.
gust: Intens dulce și tangy-ataulfos sunt cunoscute a fi mai complexe în aromă decât mango-ul mediu.
funcționează excelent cu: în sine! Având în vedere aroma încântătoare diferită de Ataulfos, majoritatea oamenilor se bucură să le mănânce singuri, direct din piele deasupra chiuvetei. Dar ataulfos funcționează excelent și în înghețata de mango.

aspect și aromă: carne mare, galben strălucitor, fibros (folosiți un cuțit ascuțit pentru a-l tăia), destul de parfumat și sappy.
sezon: mijlocul lunii aprilie până la sfârșitul lunii mai.
gust: extrem de dulce.
funcționează excelent cu: Mango lassi-deoarece Hadenul este atât de dulce, deci nu va trebui să adăugați zahăr suplimentar.

aspect și aromă: verde-ish roz, nu foarte parfumat.
sezon: pe tot parcursul anului.
gust: foarte tartă și tangentă.
funcționează excelent cu: cocktail – uri, chutneys, coacere, murături și orice altă utilizare care necesită aplicarea căldurii—acesta nu este un mango pe care l-ați mânca de obicei de la sine.

aspect și aromă: carne galben-verzuie, mare, netedă, cremoasă.
sezon: începutul lunii iunie-August.
gust: foarte dulce.
funcționează excelent cu: în sine sau cu un lassi de mango puțin mai dulce.

Priya Krishna este un scriitor independent de alimente și autorul Ultimate Dining Hall Hacks. Urmăriți-o pe Twitter la @PKGourmet. Shailendra Krishna este tatăl ei și mango whisperer.