contrar a ceea ce ar putea crede unii oameni, curcanul sălbatic nu este uscat decât dacă a fost gătit prea mult timp.
Oh, sigur, poți să-l pui și să-l arunci într-o oală cu o cutie de supă cremă și, până ajungi acasă de la serviciu, ai o oală umedă de piept de curcan sălbatic care are gust la fel ca supa cremă. Poate ați adăugat niște morcovi, țelină și ceapă pentru a face ceva special. Pentru mine, asta e o risipă de o pasăre frumoasă.
prevenirea stocării cookie-urilor pe dispozitivul dvs. poate interfera cu capacitatea dvs. de a vizualiza conținut video.
puteți ajusta setarea cookie-urilor făcând clic pe butonul de mai jos.
Setări Cookie
știu la ce vă gândiți. „Ce este în neregulă cu o rețetă simplă pe care toată lumea o înnebunește? Prietenii mei nu se pot sătura de surpriza mea de ciuperci cremoase de curcan sălbatic.”Problema pe care o am este că majoritatea supelor cremate din conserve sunt super-sărate și conțin doar un indiciu de smântână sau lapte. Nu bat un sos cremos încărcat cu ciuperci pentru a-mi completa tom-ul, dar pot face mult mai bine dacă renunț la goo-ul conservat și îl fac singur de la zero cu cremă adevărată și ciuperci proaspete.
în ceea ce privește uscăciunea sânilor de curcan sălbatic, există foarte puțină grăsime pe această pasăre sălbatică, astfel încât nu vă puteți aștepta să acționeze ca curcanul sau puiul domestic plin atunci când este gătit. Dacă îl plesniți pe un grătar și îl gătiți la 180 de grade sau mai mult, va fi uscat. Dacă, pe de altă parte, mai întâi îl saramurați într-o soluție ușoară de apă sărată timp de câteva ore și apoi îl înmuiați într-o marinată de ulei de măsline, usturoi, sare și piper timp de câteva ore mai mult pieptul dvs. de curcan gătit va fi umed, aromat și gust ca curcanul sălbatic ar trebui. Nu ca crema de orice supa. Dar nu poți găti atât de mult.
există alte câteva lucruri pe care le puteți face pentru a face o pasăre bătrână umedă și fragedă, dar întotdeauna încep cu saramura. Gătirea unui piept de curcan întreg durează puțin. Cu cât fileul de sân este mai gros, cu atât temperatura de gătit este mai mică. Dacă tigaia sau grătarul sunt prea fierbinți, carnea poate fi uscată la exterior și insuficient gătită în centru. Folosiți un foc mediu pentru a rumeni ușor ambele părți până când temperatura internă este de 150 până la 160 de grade. În timp ce este de gătit, ungeti cu același tip de ulei de măsline, usturoi, sare și piper marinata pe care l-ați scăldat înainte de a lovi gratar. Lăsați-l să se odihnească câteva minute înainte de a tăia bobul și de a acoperi cu o lingură sau două dintr-un sos care completează, nu depășește, carnea.
fluturarea unui piept de curcan sălbatic facilitează controlul modului în care este gătit. Așezați sânul pe o suprafață de lucru fermă și începeți prin a tăia marginea exterioară cu mâna apăsând ușor în jos pe partea de sus. Lucrați cuțitul între suprafața de lucru și mâna, având grijă suplimentară să nu vă tăiați în mână, până când îl puteți deschide ca o carte. Dacă se întâmplă să-l taie tot drumul prin, că nu este o afacere mare. Ideea este de a crea două bucăți de dimensiuni egale, dar pe jumătate la fel de groase ca înainte de fluturare. Lăsați-l ușor, astfel încât să aibă o grosime uniformă. Pounding va ajuta pentru a rupe în jos țesuturile conjunctive și tenderize carnea și acum că este mai subțire puteți controla mai ușor doneness. Puteți chestii, gratar, saut sau se fierbe într-o stare mai ușor de gestionat, care va fi gătit uniform de sus în jos. Feliați-l subțire și amestecați rapid cu câteva legume proaspete și arome asiatice. Delicios.
mulți oameni au descoperit unul dintre cele mai recente gadget-uri de acasă care transformă tăieturile dure în ceva de lingură, sous vide (pronunțat „sue veed”). Acest proces va transforma cel mai dur sân de pasăre vechi în ceva care amintește mai mult de un piept de curcan intern. Condimentați sânul și sigilați-l în vid sau puneți-l într-o pungă cu fermoar pentru congelator. Pungile cu fermoar pot fi plasate în apă cu pieptul de curcan condimentat în interior, desigilat cu deschiderea de deasupra liniei de apă. Odată ce apa forțează cea mai mare parte a aerului din pungă, sigilați cât mai strâns posibil și fixați punga, cu fermoar în sus, într-un recipient suficient de mare pentru a scufunda aparatul sous vide, păstrând în același timp sânii sub linia de apă.
odată ce ați pieptul de curcan condimentat și sigilat fie într-o pungă de vid, fie într-o pungă cu fermoar, este timpul să sous vide. Aparatele Sous vide circulă cu apă caldă care este controlată cu precizie de temperatură. Pentru pieptul de curcan sălbatic, setați-l la 145 de grade și lăsați-l să-și facă treaba timp de 3 până la 4 ore, în timp ce carnea, învelită în punga de vid, se scaldă în propriile sucuri în timp ce este gătită de apa fierbinte din jur. Procesul destul de mult braconează carnea, mai degrabă decât de gătit cu căldură uscată, cu un grătar sau cuptor. Odată terminat, temperatura va fi exact aceeași de sus în jos. Unul dintre dezavantajele gătitului sous vide este că carnea nu va avea nicio culoare sau scoarță la exterior, deoarece nu vine niciodată în contact cu căldura directă. Din acest motiv, carnea trebuie gătită cu 5 sau 10 grade mai puțin decât coacerea dorită și apoi arsă după ce a fost făcută fragedă prin procesul sous vide. Puteți cheltui câteva mii de dolari pentru o unitate comercială de masă sau în jur de 75 până la 150 USD pentru ceva mult mai portabil.